vegetarische erwtensoep

"Zou de goede Sint wel komen nu hij het weer zo lelijk vindt...." ? En lelijk weer was, het waaide en in twee uur tijd viel 10 cm sneeuw! De 44 kinderen in een huiskamer kregen gelijk. Sinterklaas kwam langs op het veenbergplein samen met twee pieten en veel pepernoten en cadeautjes. En nog geen hangjongeren die sneeuwballen naar de Sint gooiden. In prentenboeken zag je nog wel eens dat Sinterklaas met zijn paardje over besneeuwde daken reed, maar zelfs als gelovig kind heb ik dat altijd als onrealistisch afgedaan want sneeuw die blijf liggen op 4 december dat bestaat niet in Nederland.

Ondanks het lawaai van al die kinderen met hun ouders in één huis, praatte Sinterklaas onverstoorbaar verder met de kinderen. Zoals het hoort maakte hij grapjes met ze. De kinderen en hun ouders straalden want Sinterklaas en zijn pieten ontmoeten blijft bijzonder.
Vandaag is het 5 december en we vieren pakjesavond met familie. Surprises zijn leuk, maar mij gaat het om de gedichten. Is natuurlijk weer een gezellige chaos. We eten passend bij de oudhollandse traditie van Sinterklaas erwtensoep met worst.



vegetarische erwtensoep
nodig voor 12:

* 500 gr gedroogde erwten
* 500 gr spliterwten
* 1 grote prei
* halve selderijknol
* 3 aardappelen
* 2 winterwortels
* 2 laurierbladeren
* bouillon of bouillonblokjes
* zout/peper

Week de gedroogde erwten 8 uur in ruim water. Je kunt ook alleen spliterwten nemen, maar ik vind de structuur van de hele erwten in de soep wel mooi. Giet de geweekte erwten af. Doe ze met de spliterwten in een grote soeppan (ik verdeelde ze over twee pannen. Voeg 4 liter bouillon of water met bouillonblokjes toe. Snijd de prei in de lengte tweemaal door en snijd daarna in dunne ringetjes. Schil de selderijknol, snijd deze in plakken, dan in repen en dan in kleine blokjes. Schil de aardappelen en snijd ook in kleine blokjes. Schrap de wortelen, snijd de wortelen in de lengte in 4 of 6 en afhankelijk van de dikte en daarna in schijfjes. Doe de groentes met de laurierbladeren bij de soep. Laat ongeveer anderhalf uur koken tot de erwten gaar zijn. Roer regelmatig want de gare erwten zetten snel aan in de pan en verbrande erwtensoep is niet lekker. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveer voor de vegetariers met vegetarische worst, of blokjes rookkaas. Voor de vleeseters met plakjes rookworst. Roggebrood met scherpe mosterd vind ik er lekker bij.

mexicaanse bruinebonensoep

"Mam, de kaas is op en het er is ook geen melk meer", wordt mij verwijtend medegedeeld aan tafel. "Het is donderdag" is dan mijn antwoord. Geen kaas meer? Dan doe je toch twee keer chocopasta op je brood. Limonade in plaats van melk is ook best lekker. Eén keer per week boodschappen doen, vind ik wel genoeg. Ik hou mezelf voor dat het beter is om niet de perfecte moeder te zijn, omdat de meiden hier flexibel van worden. De reclameman vindt de donderdag wel eens armoedig. De kasten staan anders nog steeds vol. Eens kijken of ik nog een dag zonder boodschappen kan. Vandaag kook ik uit de kast.

Mexicaanse bruinebonensoepnodig voor 5:
* 1 groot blik bruine bonen of 2 kleine blikjes kidneybonen of een mengsel
* 1 blikje mais
* 1 blik tomaten
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1 wortel of 1 stengel bleekselderij of een aardappel, wat je maar hebt.
* komijnpoeder
* gedroogd pepertje of chilipoeder
* verse koriander (mocht je 't hebben)
* creme fraiche, zure room of griekse yoghurt
* evt uitgedroogde limoen
* bouillonblokje of zout

Snipper de ui en fruit deze in beetje olie. Als je een gedroogd pepertje hebt, kun je dat er nu bij doen. Snijd de bleekselderij in plakjes en/of de wortel/aardappel in stukjes. Doe deze bij de uien. Snijd de knoflook fijn en doe er ook bij. Zonder kan ook. Laat onder af en toe roeren even bakken zonder echt bruin te worden.Doe het komijnpoeder en als je geen gedroogd pepertje hebt gebruikt ook een beetje chilipoeder erbij. Voeg het blik tomaten toe en maak de tomaten met een lepel kapot. Doe twee maal water in het blik en giet het bij de tomaten. Laat aan de kook komen. Doe het bouillonblokje of zout erbij. Als je een uitgedroogde limoen hebt, kun je die afboenen en er ook bij doen. Laat de bonen en mais uitlekken. Als de groentes gaar zijn, warm je de bonen en mais mee.

Serveer met korianderblaadjes en een lepel creme fraiche of griekse yoghurt.
Lekker met tosti's met komijnekaas, of warme tortilla's met guacamole

salade van rode kool, rucola en granny smith

In mijn koelkast lagen nog mini rodekooltjes die op de moestuin niet uitgegroeid waren. Ook groeit er nog rucola. Een frisse wintersalade bedacht.

Salade met rode kool, rucola en granny smith
ingrediënten:
* halve kleine rode kool
* bakje rucola
* 1 groene appel
* olijfolie of walnootolie
* ciderazijn
* mosterd
* paar walnoten

Snijd de halve rode kool met een scherp mes in dunne slierten. Het gemakkelijkste gaat dat als je dit op het grote snijvlak van de kool doet, dan worden de sliertjes het dunst en lekkerst. Meng de rode kool met de gewassen rucola. Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appel met schil in kleine blokjes. Maak een dressing waarbij je eerste een likje mosterd in een schaaltje doet en dan ongeveer 1 eetl. azijn en ongeveer 6 eetl. olie. Half olijf, half walnootolie is ook lekker. Schep de helft van de dressing door de sla en proef of er nog iets bij kan. Kraak de walnoten en breek ze in kleine stukjes en strooi ze over de salade

Vegetarian Thanksgiving: hartige pompoentaart

Deze kalkoen leeft nog. Gisteren zijn 45 miljoen andere opgegeten met Thanksgiving, een noord-amerikaanse feestdag. Het is een dankdag voor de oogst en nu vooral een reden om met familie en vrienden heel veel te eten van allerlei traditionele gerechten overgeleverd van de sage van de pelgrimfathers. Heel Amerika kookt deze dag pecan pie, pumpkin pie,sweet potato pie, stuffing, cranberry saus en tja ook die hele grote kalkoen. In het boek "Dieren Eten" van Jonathan Safroen kun je lezen hoe ze die kalkoenen zo snel mogelijk vetmesten. Niet heel prettig, dus worden ook in Amerika steeds meer organische kalkoenen gekocht en zijn er ook recepten te vinden voor een Vegetarian Thanksgiving, al is voor veel amerikanen Thanksgiving zonder kalkoen net zoiets als Sinterklaas zonder pepernoten of Kerstmis zonder boom.

Vorig jaar mochten we helpen de leftovers van Thanksgiving weg te werken bij een amerikaanse moeder van school. Hoewel die leftovers volgens haar veel lekkerder zijn, zijn we dit jaar geüpgraded naar het Thanksgivingdiner. Ik laat nog weten hoe het smaakte.

Gisteren mijn eigen pumpkin pie gemaakt, niet zoet maar hartig en die was wel heel erg lekker geworden. Je hoeft de pompoen niet te schillen, dus dat is prettig. Ik maakte zelf het galettedeeg, maar vast ook lekker met piedeeg of bladerdeeg


Pompoentaart voor 4/5 personen


ingrediënten:
* portie galettedeeg :
* kleine pompoen
* 3 teentjes knoflook
* 1 rode ui
* 5 blaadjes salie
* zachte geitenkaas
* ( pompoenpitten)

Galletedeeg: 300 gr bloem, 165 gram koude boter, 1/2 theel. zout, theel suiker, paar eetl. ijskoud water
Doe de bloem, zout en suiker in een kom. Snijd de boter in kleine stukjes en roer door de bloem. Meng met je vingertoppen de boter verder door de bloem tot het een soort kruimeltjes zijn geworden. Giet nu 2 eetl. ijskoud water erbij en kijk of het deeg een bal wordt. als het te droog is, doe je er nog een beetje water bij. Leg de bal in plastic een kwartiertje in de koelkast.

Zet de oven aan op 200 graden. Was de pompoen goed. Snijd de pompoen met een groot mes in schijven. Leg deze met schil en al op een bakplaat. Maak de knoflookteentjes schoon en snijd ze in de lengte in tweeën of drieën. Giet een beetje olijfolie over de schijven en hussel het door. Zorg dat de knoflook onder een pompoenschijf komt zodat het niet verbrandt in de oven. Zet de bakplaat boven in de oven en laat de pompoen in ongeveer 20 minuten gaar worden. Af en toe even kijken of er geen randjes verbranden en halverwege de pompoenschijven even draaien. Ondertussen de ui snipperen en fruiten in olijfolie. Voeg hier de fijngesneden salie aan toe en fruit deze mee. Als de pompoen klaar is, kun je de schijven met schil en al in stukjes snijden. Rol het deeg uit. Ik deed het op een stuk bakpapier dat ik in één keer op de bakplaat kon leggen. Roer de pompoen, ui en stukjes geitekaas door elkaar en leg op het midden van de deeglap. Met behulp van het papier kun je de randen van de galette over de pompoen heen leggen. Je kunt nog een paar pompoenpitjes over de galette heen strooien.


Zet de galette in de oven op 200 graden en bak ongeveer een half uur tot hij goudbruin en gaar is.
Lekker met een salade en aardappelen uit de oven.

Samosa's

Afgelopen weekend heb ik weer eens kookles gegeven. Twee jaar geleden begonnen met pompoensoep en een basis tomatensaus maar de dames wilden deze keer Indiaas koken. Niet mijn grootste specialiteit en daarom eens oude succesrecepten tevoorschijn gehaald zoals raita (yoghurt met groente), dhal (linzensoep), lassi (yoghurtdrank met banaan, naan en Bandha gobi (witte kool met erwten)aangevuld met de heerlijke aubergines uit Calcutta. Deze recepten zijn gemakkelijk zelfstandig uit te voeren en de diverse geuren kwamen ons tegemoet. Voor mij was het aanleiding om een oud recept, samosa's met een muntsausje, weer eens uit te proberen. Echt een oud recept want de deze samosa's waren in mijn herinneringen gekoppeld aan mijn eerste kamerwoning in de Cillierstraat te Amsterdam, heel lang geleden dus.

Samosa’s (gekruide aardappels in een deegjasje)
Ingrediënten
Voor het deeg:
• 2 koppen bloem
• 1 theelepel zout
• 3 eetlepels olie
• ½ kop heet water
Voor de vulling:
• 3 eetlepels olie
• 1 theelepel komijnzaad
• 4 koppen aardappel in blokjes
• 1 groene chilipeper, fijngesneden
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel zout
• 1 kop doperwten
• 1 theelepel gemalen komijn
Voor de saus:
• 15 muntblaadjes
• 1 theelepel honing
• ½ kop yoghurt
Bereiding
1. Meng de bloem met het zout en de olie. Voeg genoeg water toe om een stevig deeg te maken.
2. Kneed het deeg totdat het glad is en laat het een tijdje rusten in de koelkast.
3. Verwarm de olie in een pan en voeg de komijnzaadjes toe. Laat ze enkele minuten spetteren.
4. Voeg de aardappelen en groene chilipeper toe en bak dit enkele minuten.
5. Voeg de kurkuma toe en zout naar smaak.
6. Voeg de doperwten en de gemalen komijn toe.
7. Doe een deksel op de pan en laat het aardappelmengsel zachtjes gaar sudderen.
8. Dan afkoelen.
9. Rol het deeg uit. Snijd met behulp van een schotel cirkels uit het deeg. Snijd de cirkel doormidden. Vorm van een halve cirkel een kegel door het deeg met water vast te plakken. Vul de kegel met wat aardappelmengsel, maak het deeg aan de bovenkant een beetje nat en vouw de kegel goed dicht.
10. Frituur de samosa’s in hete olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
11. Meng de yoghurt, munt en honing in een keukenmachine tot een sausje.

Friese pepernoten voor Bouwe-Jan

Echte pepernoten hebben de zwarte pieten niet meer. Alleen nog kruidnootjes, maar ik denk dat de meeste mensen die ondertussen lekkerder vinden. Er zijn mensen die beweren dat koeknoten de enige echte pepernoten zijn, ze hebben zelfs een website omdat te promoten www.needatzijnkruidnoten.nl, maar als je uit Friesland komt weet je wel beter. In pepernoten hoort een beetje anijs te zitten. Alleen de Hema verkoopt ze. Het jaar dat we ze niet konden vinden, waren we in rep en roer want op een kruidnootjes dat niets anders is dan hele klein speculaasjes, kun je geen gedichten maken (toch Bou?). Samen met de kinderen maakte ik ze iets te groot. Lekker maar de volgende keer kan er meer peper in die noten.

Pipernuten (Friese Pepernoten)

Benodigdheden voor een bakplaat vol:
125 gr zelfrijzend bakmeel of bloem met halve theel bakpoeder
50 gr bruine basterdsuiker
30 gr boter
½ eetlepel speculaaskruiden
½ theelepel gemalen (ster)anijs (in de vijzel lukt ook)
beetje zwarte peper
een snufje zout
1 theelepel honing
1 eetl stroop
2 eetlepels melk
Doe alle ingrediënten door elkaar in een grote kom en kneed er een mooi deeg van. Laat dit een paar uur afgedekt rusten. Draai kleine knikkertjes en druk die op een ingevette bakplaat . Let op dat het deeg wat inzakt en groter wordt. Houd dus ruimte tussen de pepernoten. Verwarm de oven op 175˚ C en bak de pepernoten in een kwartiertje gaar. Laat ze afkoelen en wat harder worden.

Spaanse witte bonensoep met snijbiet en pimenton

Een weekend in Madrid met de reclameman. Leuke stad, indrukwekkende gebouwen, heel veel restaurants en bars en ook heel veel mensen. 's Nachts om 1 uur is het net zo druk als op een zaterdagmiddag in de Kalverstraat maar dan niet in één straat maar het hele centrum.

Iedereen gaat bars in en na een drankje en een hapje weer uit op zoek naar een volgende bar om hetzelfde nog eens te doen. Dus wij ook alhoewel de reclameman af en toe tegen de ongeschreven regels in een tweede biertje bestelde in dezelfde bar. De wijn was overal heerlijk. Volle rode wijn, maar nooit teveel hout en frisse witte wijn uit Galicië van de albarinodruif. Veel lekker eten, 's middags het menu van de dag en 's avonds tapas. Helaas geen walhalla voor een vegetariër. Do like the romans do, was mijn motto al viel dat soms niet mee.

In restaurant Economico in de arbeiderswijk Lavapies aten we Arroz Cubano, dit was rijst met tomatensaus en een een gebakken ei erop. Simpel maar lekker door de goed gekookte rijst met ronde korrel en het bijna gepocheerde ei. Ook lekker waren de croquetas met cabrales. Een soort blauwekaasbitterballen. De pimientos del padron bestelden we omdat de meiden die zo lekker vonden in de zomervakantie en wij altijd aan hun denken zelfs al zijn we met zijn tweeën.

Spaanse bonensoep geproefd, maar de vette smaak van de vleesbouillon vond ik niet zo lekker. Thuis een vegetarisch versie bedacht met snijbiet en natuurlijk pimenton. Paste goed bij de meegebrachte pimientos del padron en de cabrales op vers brood.Alles om de meiden ook te laten meeproeven van een weekend Madrid. Je kunt de soep ook maken met spinazie of boerenkool, maar als je boerenkool kiest iets minder nemen.

Spaanse wittebonensoep met snijbiet en pimenton
ingrediënten:
* 2 cups gedroogde witte bonen (een nacht geweekt in water)
* 1 ui
* 1 steel bleekselderij
* theel. pimenton dulce of milde paprikapoeder
* 2 tenen knoflook
* 1 klein blikje tomatenpuree of 1 rijpe tomaat
* 300 gram snijbiet
* zout en peper
* olijfolie

Was de snijbiet. Snipper de ui en fruit deze zachtjes in de olijfolie in de snelkookpan. Voeg de fijngesneden bleekselderij toe. Laat eventjes fruiten. voeg de fijngesneden knoflook toe en roer een paar keer om. Voeg de pimenton toe en roer opnieuw. voeg de tomatenpuree toe en roer een paar keer om.

Snijd de stelen van de snijbiet in stukjes van 1 centimeter en voeg toe aan het mengsel. Snijd de bladeren van de snijbiet in stukjes van 2 centimeter en voeg toe. Laat de snijbiet slinken. Roer dan de afgegoten bonen door het mengsel. Nu water toevoegen tot de bonen net onderstaan. Breng aan de kook. In de snelkookpan ongeveer 20 minuten op hoog vermogen koken. In een gewone pan duurt het ongeveer anderhalf uur, dan even proever of de bonen gaar zijn. Nu pas op smaak brengen met zout en peper. Als je dit eerder doet, duurt het langer voor de bonen gaar zijn. Als de soep erg dik is, kun je deze verdunnen met een beetje water. Wel proeven of soep nog op smaak is.
Serveren met een scheutje goede olijfolie en je kunt er nog een beetje pimenton over strooien.
Lekker met vers brood.