De Sint is gearriveerd en de eerste kerstboom is al gesignaleerd. De winkelstraten zijn feestelijk verlicht en de vraag ‘wat doe je met Kerst’ komt steeds vaker langs. Van schrik ben ik al vroeg met het oefenen van mijn traditionele kerstbaksels begonnen. Allereerst met de Pandoro want in het schattige plaatsje Bassano del Grappa vond ik een kleine pandorovorm. En dat is toch wat handiger dan mijn XXL vorm die ik lang geleden eens had meegenomen uit het land van Pandoro en Panettone.
Mijn vorm heeft een inhoud van 1250 ml. Ik kon van onderstaand recept twee keer een pandoro bakken. Het deeg voor de tweede keer had ik twee dagen bewaard in de koelkast.
Pandoro moet je bakken op een dag dat je veel thuis bent zodat je het tijdschema vrij goed kan volgen.
Ingrediënten
Voor de biga:
60 g Manitoba meel
5 g gedroogde gist
1 theelepel suiker
30 g water op kamertemperatuur
Voor het eerste deeg:
35 g suiker
65 g ei
120 g Manitoba meel
Voor het tweede deeg:
275 g Manitoba meel
120 g suiker
30 g eidooiers
160 g ei
15 g honing
180 g boter
2 eetlepels vanille-essence (of een vanillestokje uitschrapen)
De schil van 1 citroen
Bereiding
8.00 uur: de biga
Los de gist op in het water; voeg een theelepel suiker toe aan de bloem. Voeg een deel van de bloem, gemengd met de suiker, toe aan het water en de opgeloste gist en kneed. Voeg de rest van de bloem toe. Kneed het deeg tot een zachte, elastische bal. Leg het in een kom, afgedekt met huishoudfolie, en laat het anderhalf uur rijzen.
10.00 uur: het eerste deeg
Neem de biga, die in volume is verdubbeld, en doe deze in een kom van een mixer met een haak erin.
Voeg de helft van de eieren, de bloem en de suiker toe en begin te kneden. Voeg geleidelijk de resterende hoeveelheid eieren toe.
Laat de mixer ongeveer 15 minuten draaien. Het resultaat moet een glad en elastisch deeg zijn. Laat dit vervolgens 2 uur rijzen in een kom met huishoudfolie.
12.30-13.00 uur: het tweede deeg
Voeg nu de suiker, bloem, eidooiers, honing, vanille en de citroenschil toe aan het eerste deeg. Laat de mixer zeker 5 minuten draaien zodat alles zich goed mengt.
Zodra het deeg de eieren goed heeft opgenomen, begin je met het toevoegen van de boter, in kleine stukjes gesneden, terwijl de mixer draait. Voeg de boter beetje bij beetje toe; als je ziet dat het een beetje is opgenomen, voeg je nog wat toe. Doe dit niet te snel, het mixen van de boter kan wel 20 minuten duren. Laat de mixer nog 10-15 minuten draaien nadat het deeg alle boter heeft opgenomen. Het deeg komt langzaam van de zijkanten los en wordt glad en elastisch.
Haal het deeg uit de kom en vouw het nog een paar keer totdat het een mooie glanzende bal is.
Beboter de pandorovorm en leg het deeg erin met de gladde kant naar beneden en dek de vorm af met huishoudfolie. Laat de folie losjes bovenop liggen, want de pandoro zal rijzen en moet bovenaan ruimte hebben.
Laat het deeg 3 uur in de vorm rijzen. Het deeg moet tot aan de rand van de vorm komen.
16.30-17.00 uur: bakken
Bak de pandoro in een voorverwarmde oven op 150° gedurende ongeveer 35/40 minuten.
Laat de pandoro na het bakken goed afkoelen op een rooster. Bestrooi daarna de pandoro met wat poedersuiker.
Bron: https://blog.giallozafferano.it
