Tijdens het afscheid van twee oud-collega’s in een Italiaanse trattoria in de Pijp vroeg oud-collega Diana of ik het recept van die pijnboompittentaart nog had. Heel lang geleden tijdens een feestje van het werk had ik die taart gebakken (en meer dan 1 😉). Ik kon het me wel herinneren maar wist niet meer welk recept het was. Dat werd dus zoeken in vooral de wat oudere kookboeken. Ik denk dat ik het recept heb gevonden en om het te testen gelijk uitgeprobeerd. Het recept komt uit het boek La Dolce Vita van Ursula Ferrigno. Zij schrijft dat er een verschil in smaak is tussen Aziatische en mediterrane pijnboompitten en dat je bij voorkeur mediterrane moet kopen. Maar na twee winkels, de notenkraam op de markt en een goede notenwinkel in Oost heb ik het opgegeven. Alle pijnboompitten komen uit China, behalve die van de Jumbo, die komen uit Veghel. Ondanks dat is het toch een heerlijke taart en net als toen in Wormerveer heel geschikt als toetje. Dit recept is voor 8-12 personen, de taart op de foto is een versie van de helft van de ingrediënten.
Ingrediënten voor het deeg
140 gram zachte boter
140 gram fijne kristalsuiker
4 eidooiers
350 gram bloem (ik gebruikte 00-bloem)
Geraspte schil van 1 citroen
Snufje zout
Ingrediënten voor de vulling
350 gram ricotta
Enkele druppels vanille-essence
50 ml slagroom
3 eidooiers
115 gram fijne kristalsuiker
115 gram pijnboompitten
Poedersuiker, voor het bestuiven
Bereiding
- Meng de zachte boter, de suiker en de dooiers in een keukenmachine. Voeg de bloem, de citroenschil en het zout toe en meng weer. Wikkel het deeg in vetvrij papier en leg het (minimaal) 1 uur in de koelkast.
- Vet een lage bakvorm met een doorsnede van ongeveer 25-28 cm in.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Rol 2/3 van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de bakvorm hiermee.
- Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en leg een vel bakpapier over het deeg. Vul de bakvorm met een steunvulling van gedroogde bonen.
- Bak de bodem ongeveer 10-15 minuten in de oven. Ursula doet het 20 minuten maar dat vond ik te lang.
- Verwijder de steunvulling.
- Klop voor de vulling de ricotta met een pollepel los in een kom.
- Voeg de vanille-essence, de slagroom, de eidooiers, de suiker en 2/3 van de pijnboompitten toe en meng alles goed.
- Doe de vulling in de bakvorm.
- Rol het resterende deeg uit en snijd dat in repen van 1 cm breed. Maak een rasterpatroon door eerst een laag repen op gelijke afstanden op de taart te leggen en dan een tweede laag dwars over de eerste te leggen.
- Strooi de resterende pijnboompitten erover.
- Bak de taart 35 minuten goudbruin en stevig. Dek de taart halverwege af met aluminiumfolie als de taart te snel bruin wordt.
- Laat de taart enigszins afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker.
