Focaccia met venkelzaad

 

De Amsterdamse studentes kwamen eten en ik had “kookstress”. In eerste instantie geen idee wat te koken. Mijn kooklogboek bracht uitkomst en ik koos een aantal oude succesrecepten zoals frittata en orecchiette met aardappel en andijvie. Om toch nog iets nieuws te proberen zocht ik op venkelzaadjes en brood en kwam dit gemakkelijke recept voor focaccia tegen. Ik heb alleen de hoeveelheid venkelzaad aangepast en het kan nog wel wat meer zijn. Je moet het deeg wel de avond tevoren maken en een nacht in de koelkast zetten.

Ingrediënten
2 tl Venkelzaad
Olijfolie
500 ml lauwwarm water
2 tl instant gist
1 tl suiker
500 gr bloem (type 00)
10 gram zout (2 tl)
Grof zout

Bereiding

1. Kneus de venkelzaadjes in een vijzel. Rooster ze vervolgens in een koekenpan totdat ze beginnen te geuren. Doe het zaad in een kop of kom en voeg dan een flinke scheut olijfolie toe.
2. Mix het water met gist en suiker en laat het 5-10 minuten staan.
3. Meng de bloem met het zout in een kom en voeg hier vervolgens het water-mengsel aan toe.
4. Roer dit goed door elkaar met een spatel. Je krijgt een heel nat en plakkerig deeg.
5. Giet een beetje van de venkelolie over het beslag. De overige venkelolie zet je in de (koel)kast.
6. Dek de kom af met een vochtige theedoek en plaats deze minimaal een nacht in de koelkast.
7. Bestrijk een grote bakvorm lichtjes met olijfolie en bekleed deze met bakpapier. Doe het deeg met een spatel in de vorm en verdeel het over de gehele vorm.
8. Maak je vingers een beetje nat en maak druk hiermee in het deeg, zodat er nog wat meer lucht in komt. Verdeel volgens de venkelolie over het deeg en druk het er met je vingers een beetje in.
9. Laat het deeg nog 1-2 uur rusten op kamertemperatuur.
10. Verwarm de oven voor op 220 graden (boven en onder warmte).
11. Verdeel er tot slot nog wat grof zout overheen.
12. Bak de focaccia ongeveer 20 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is.