Gestoomde couscous met een vegan stoofpot

Hoe bereid je couscous? De gemiddelde Nederlander zal denken dat het zo klaar is door er wat heet water op te gieten. Maar de lekkerste couscous heeft toch echt iets meer tijd nodig. Ik heb het wel eerder gedaan, couscous drie keer stomen, maar dit jaar heb ik die bereidingswijze herontdekt en nu doe ik niets anders meer. Zelfs op de camping stoom ik de couscous in een vergiet drie keer, want koken op de camping mag bij mij lekker lang duren. Lekker erbij in tijden van grote oogst op de moestuin is deze stoofpot met zeven verschillende groenten. Ook van vroeger, die zeven groenten in de Marokkaanse keuken, maar ik ben vergeten waarom.
Dit gerecht is ook ideaal op hete dagen. Je bereidt de groentestoofpot en de couscous in de ochtend en daarna pak je de couscous na de derde keer stomen in met een theedoek en plaats je in bed. De derde keer stomen kan dan ook wat korter zijn. De stoofpot kun je gemakkelijk opwarmen.

Couscous voor 2 personen

Stap 1: vul een glas met couscous of weeg ongeveer 75 gram per persoon af. Doe de couscous met een scheut olijfolie en wat zout in een platte schaal. Ga met je vingers door de couscous heen en voeg wat koud water toe. De couscous moet het water opnemen en al wat opwellen. Laat het even 5 minuten staan.

Stap 2: breng wat bouillon aan de kook in een pan waarop een vergiet past of gebruik een couscoussier. Als je een vergiet gebruikt heb je wel een deksel nodig. Stoom de couscous 20 minuten. Daarna stort je de couscous terug in de platte schaal en schep je de couscous wat los met een vork. Laat de couscous 5 minuten afkoelen. Besprenkel daarna de couscous met ongeveer 100 ml koud water terwijl je met je handen de couscouskorrels nog losser maakt. De couscous mag niet te nat worden. Laat de couscous nog even 5-10 minuten wellen.

Stap 3: herhaal stap 2 nog twee keer.

Stoofpot

Ingrediënten:
1 grote ui, grof gesnipperd
1 grote wortel, in halve plakjes
1 groene paprika, grove stukken
Sperziebonen, gepunt en gebroken
2-3 kleine courgettes (Italiaans klein of 1 Nederlandse courgette), in plakken
Gemalen komijn, gemberpoeder en kaneel.
1 blik tomaten (bio tomaten zijn heerlijk in dit gerecht).
1 blik kikkererwten, uitgelekt.

Bereiding:
Bak de ui zachtjes in olijfolie en voeg de wortel toe. Even laten de paprika en de sperziebonen en de courgette. Laat het met een deksel op de pan 5 minuten sudderen.
Voeg de kruiden naar smaak toe, in ieder geval een theelepel van elk.
Roer het blik tomaten erdoor en voeg de uitgelekte kikkererwten toe. Doe het deksel weer op de pan en laat de stoofpot op zacht vuur pruttelen totdat de sperziebonen goed gaar zijn.