Na de drukste maand van het jaar eindelijk weer eens kokkerellen! Geen standaardmenu maar een kookboek raadplegen om te bekijken wat er nog meer met aubergines te bedenken is. Het werd Plenty van Ottolenghi. En ik hoefde niet eens extra naar de winkel voor deze vegetarische kroketten. Het kostte wat voorbereidingstijd maar het resultaat was boven verwachting.
Ingrediënten voor 10 kroketten
3 aubergines
140 gram gekookte aardappel
1 klein ei, losgeklopt
70 gram feta, verkruimeld
10 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Zout en peper
Ca. 100 gram wittebroodkruim of paneermeel
Bereiding
- Prik met een vork 6-8 keer in elke aubergine en rooster ze in ongeveer een uur onder de gril.
- Schep het vruchtvlees uit de afgekoelde aubergines.
- Doe het vruchtvlees in een vergiet en laat het een half uur uitlekken.
- Weeg het vruchtvlees. Voor dit recept heb je 300-350 gram nodig.
- Doe de aubergine in een grote schaal en voeg aardappel, feta, ei, Parmezaan, zout en peper toe.
- Vermeng alles rustig met een vork, het mengsel moet vrij grof blijven.
- Meng er de helft van het broodkruim door. Het mengsel moet in model blijven maar is nog wat vochtig.
- Verdeel het mengsel in twee porties. Rol van elk ervan een worst van 2,5 cm doorsnee.
- Strooi de rest van het broodkruim op het werkvlak en wentel de worsten erdoor, zodat ze volledig zijn bedekt. Gaat het rollen lastig snijd de worsten dan alvast op de lengte van een kroket.
- Let de kroketten op een groot bord en laat ze opstijven. Volgens Ottolenghi 20 minuten maar ik heb ze zeker 90 minuten laten opstijven in de koelkast.
- Frituur de kroketten ongeveer 3 minuten in olie van ongeveer 180 graden totdat ze rondom bruin zijn.
- Laat ze even op keukenpapier uitlekken maar serveer ze heet.
- Serveer ze met groente of brood en indien gewenst mosterd of mayonaise.
