Een paar jaar geleden las ik in de NYT over daslook en dat je het kon eten. Ineens wist ik dat ik het al lang kende. Dat was natuurlijk de lichte knoflooklucht die ik rook als ik door het Bloemendaalse bos rende. En toen ontdekte ik het achter het schuurtje op de moestuin. Een paar polletjes uitgegraven en in de achtertuin gezet. Ze hebben zich al een beetje uitgezaaid. En ik ben niet de enige die de NYT leest. Al vaker valt me op dat artikelen uit de NYT ook in de Nederlandse kranten staan alsof journalist niet veel anders is dan buitenlandse kranten lezen en daar wat leuks uit overschrijven. Maar daslook heeft er nog een paar jaar over gedaan voor het hip werd. Bij Villa augstus in Dordrecht deden ze het op de pizza, In de Volkskrant stond een recept en op nu.nl viel mijn oog op een half filmpje van een cabaretier die daslookpesto maakte. Dus het zou me niet verbazen dat het al in de Allerhande staat. Het was al te koop in de groentenjuwelier van mijn schoonmoeder.
Maar leuker is het te zoeken in het wild. Vooral op beschutte, vochtige plekken van april tot mei. Eerst alleen het blad en dan later de witte bloemetjes die je ook kunt eten. Zoeken is bijna net zo leuk als cantharellen maar wel veel gemakkelijker. Het blad herkent je dus aan de knoflookgeur. Niet te missen al schijnt de bladvorm nog wel te lijken op lelietjes van dalen en dat is giftig, maar het moet ook een beetje spannend blijven. En omdat het toch geen pesto genovese is kun je zelf kiezen welke noten of kaas je er in doet. Ik koos voor amandelen en oude kaas en de laatste vooral omdat de bankman een stuk extra kaas bij zijn dochter had gekocht die zaterdags als kaasmeisje werkt en zij zelf ook een lekker stukje septemberkaas meebracht voor zichzelf maar alles in de koelkast liet liggen omdat zij haast had om weer af te reizen naar Delft omdat het zo gezellig is in haar huis en zij ook moest helpen het dakterras zomerklaar te maken.
Pasta met doperwten en daslookpesto
* 500 gram linguine of orechietti
* 200 gram doperwten (versgedopt of gewoon uit de vriezer)
* bosje daslook
* 20 gram walnoten/amandelen of pijnboompitten
* 20 gram parmezaanse kaas of oude kaas geraspt
* paar druppen citroensap
* zout
* olijfolie ongeveer 50-75 ml
Breng water aan de kook. Was de daslook en droog ik slacentrifuge. Maal de noten of pitten in vijzel of keukenmachine. Voeg de daslook, kaas, zout, citroensap toe en maal fijn. Voeg de olie toe tot er een mooie saus is. Kook de pasta in het water en voeg de laatste twee minuten de doperwten toe. Giet af en meng met de pesto. Serveer met beetje kaas.
Lekker met geroosterde asperges.
bron: aanpassing van Francesca kookt. Zij deed er nog room door, vond ik te vet worden.
