De ideale zondag is Italiaans getint. Niet dat ik echt weet hoe een Italiaanse zondag verloopt, maar ’s ochtends koken, uitgebreid lunchen en verder weinig doen is een heerlijke tijdsbesteding. En hobby’s zonder computer in tijden van veel thuiswerken zijn waardevol. Tijdens en na de Italiaanse lunch waren ze zichtbaar. Een boek lezen (voor de lijst), een muts breien, sport kijken (de Giro en de Formule 1) of een traditioneel wandelingetje (langs de rode bruggen). Een ouderwetse zondag zou je kunnen zeggen. Eten klaarmaken is normaal, uitgebreid koken een uitzondering in tijden van corona. Maar het was genieten om Mezzelune di Sardegna te maken, Romeinse cheesecake en natuurlijk focaccia. Nieuw op het menu waren het brood met bonen en de gevulde auberginerolletjes.
Kook de borlottibonen en maak een saus van gelijke delen Griekse yoghurt en mayonaise (of yogonaise), geperste knoflook, citroensap zout, peper en basilicum. Meng de afgekoelde bonen door de saus. Gril het zelfgebakken zuurdesembrood en serveer het brood met de bonensalade en wat fijngesneden lente-ui. Een ideale antipasto.
De aubergines zijn een secondo en kun je goed tevoren klaarmaken.
Ingrediënten
3 lange aubergines
Ricotta
100 gram spinazie
Nootmuskaat
Pecorino
Tomatensaus
½ Bol mozzarella
Bereiding
- Snijd de aubergines in dunne plakken en gril ze met wat olijfolie totdat ze gaar zijn.
- Kook de spinazie heel kort en laat uitlekken.
- Hak de afgekoelde spinazie fijn en meng met ricotta, pecorino, nootmuskaat en zout totdat je een stevig mengsel hebt.
- Schep een eetlepel vulling en een plak aubergine en rol op.
- Leg de rolletjes in een licht ingevette ovenschaal.
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Giet tomatensaus over de rolletjes en leg wat dunne plakjes mozzarella bovenop.
- Ongeveer 20-30 minuten in de oven.
