Zeker twee maanden lang bestond het tuinier werk alleen maar
uit water geven. Voordeel van de droogte was wel dat er nauwelijks onkruid was.
Voordat het regenseizoen echt losbarst, was het de afgelopen week tijd om de
aardappelen te rooien. Het aardappelmeisje hielp traditioneel getrouw weer mee
en ondertussen was er nog heel veel meer te oogsten.
De maaltijden worden bepaald door wat de tuin oplevert. Een
bijzondere groente is cichorei. Zie de rode pijl op de foto. Er zijn
verschillende soorten en niet alles is even lekker maar de Catalogna Pugliese
is dat wel. Ik maakte er groenteballetjes van die ook goed zijn in te vriezen.
Ingrediënten
- Flinke bos cichorei
- 1 ei
- 2 eetlepels geraspte pecorino
- 2 eetlepels paneermeel
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereiding
Maak de cichorei schoon.Blancheer de groente vijf minuten in water met zout.
Laat ze uitlekken en afkoelen en knijp ze goed uit; ze moeten al hun overtollige vocht kwijtraken.
Hak de groente in stukjes en meng ze in een kom met het ei, de kaas, het paneermeel en zout en peper.
Maak van deze massa balletjes ter grootte van een bitterbal en laat ze eventueel nog even opstijven in de koelkast.
Bak ze in olijfolie in een koekenpan.
Je kunt ze eventueel serveren met een saus die bestaat uit ingekookte room en geraspte pecorino.
Bron: Groenterecepten van Italiaanse osteria’s
