Courgetteplanten kunnen niet goed tegen een fris voorjaar
maar als het eenmaal juni is groeien ze als kool. Als je (te) veel
courgetteplanten hebt, zoals ik, dan kun je elke dag oogsten voor mooie kleine
courgettes met bloem. Klein en soms met bloem liggen ze ook in een Italiaanse supermarkt.
Mijn kookboek vertelt dat hoe kleiner de vruchten des te beter ze smaken, omdat
ze, als ze eenmaal hun bloem hebben verloren, alleen nog maar water in zich
opnemen en bij te lang bewaren een bittere smaak ontwikkelen. Ook de bloemen
kun je eten maar ze zijn zo kwetsbaar dat ik nog wat moet verzinnen voor
vervoer van tuin naar keuken. Daarom gisteren maar de gevulde courgettebloemen
op de tuin bereid. Eerst de vulling maken en dus improviseren want alleen een
zakmes ter beschikking en geen rasp voor de kaas of een zesteur voor de
citroen. Maar de geur van de vulling is desondanks geweldig mede dankzij de
verse peterselie en basilicum uit de tuin. En eenmaal in de pan komt de geur
terug en ze smaken verrukkelijk.
Ingrediënten voor 3 personen
9 courgettebloemen
1 bol mozzarella
1 eidooier
2 eetlepels gesneden peterselie
1 eetlepel gehakte basilicum
Geraspte schil van een citroen
2 knoflookteentjes
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
9 sprietjes bieslook
Olijfolie
Boter
Bloem
Zout en zwarte peper
3 (witte) boterhammen van rustiek brood
Bereiding
- Snipper het knoflookteentje, snijd de mozzarella heel klein en meng dit goed met de peterselie, de basilicum, de citroenschil, de kaas en de eidooier. Breng op smaak met zout en peper.
- Pluk de bloemen en veeg ze eventueel een beetje schoon met een keukenpapiertje.
- Knip de courgettebloem in de lengte voorzichtig open, verwijder de stamper en vul ze met het kaasmengsel.
- Bind de bloem dicht met een bieslook stengel. Heb je die niet dan kun je met het groen van een bosui op maat snijden of een stengel peterselie gebruiken.
- Ondertussen kun je de boterhammen even roosteren in de koekenpan en daarna even met een knoflookteen inwrijven.
- Verwarm wat boter en olijfolie in een koekenpan.
- Haal de bloemen door wat bloem en bak ze goudbruin op middelmatig vuur.
- Serveer de Fiori di zucchine ripieni met het geroosterde brood.
