Salade van mungbonen en wortel

Duurzaam leven is opnieuw het motto wat betekent zoveel mogelijk alleen kopen wat echt nodig is. Dus naar de Hema voor alleen een nieuw pennenetui. Eigenlijk wel moeilijk in al die volle winkels met soms leuke spullen. Maar het huis is vol zeg ik dan. Behalve voor kookboeken maar hoe meer hippe kookboeken in de winkel des te minder ik wil kopen. Uitzondering was vorige week het nieuwe zeer dikke kookboek getiteld Mari plukt de dag. Een vegetarisch kookboek voor de seizoenen dat tegelijktijdig een leesboek en een boek voor moestuinieren is en een verjaardagscadeau van mijn moeder. Een betere combinatie is er niet.

Op zoek naar een wintersalade keek ik deze week weer eens in Plenty more van Ottolenghi. Deze salade met mungbonen is een aanrader als lunch.

140 gram gedroogde groene mungbonen

3 grote winterwortelen

Olijfolie

1 eetlepel basterdsuiker

1 flinke theelepel komijnzaad

1 flinke theelepel karwijzaad

1 flinke theelepel venkelzaad

½ theelepel chilivlokken

2 eetlepels witte wijnazijn

2 teentjes knoflook

Schil van 1 citroen

100-140 gram feta

Bereiding

Was de mungbonen en kook ze in ruim water totdat ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Gebruik een gewone pan. In de snelkookpan wordt het bonenpuree.

Maak de wortelen schoon en snijd ze in repen van ongeveer 5x1 cm.

Verhit wat olie in een grote pan en voeg de wortelen toe. Voeg de suiker toe en schep goed om. Voeg dan 150 ml water toe en laat de pan op hoog vuur staan. Schep af en toe om en blijf erbij. Je kunt de eerste vijf minuten er wel een deksel op doen. De bedoeling is dat het vocht door de wortelen wordt opgenomen zodat ze garen maar dat ze tegelijkertijd enigszins karamelliseren. Laat de wortelen een beetje afkoelen.

Als de boontjes bijna gaar zijn een klein scheutje olijfolie in een koekenpan doen en het komijnzaad, karwijzaad en venkelzaad drie minuten al roerend bakken.

Giet de mungbonen af en doe ze in een schaal. Voeg de olijfolie met zaden toe over de warme bonen en daarna de knoflookrasp, de chilivlokken, de wijnazijn en zout naar smaak.

Voeg de wortelen en blokjes feta toe, meng goed en serveer deze salade met de citroenschil. Volgens Ottolenghi moet je er nog wat verse koriander over strooien maar ik had nog wat peterselie van de moestuin.

Turkse pizza (2)

Afgelopen zaterdag kreeg ik kookles van Aynur: turkse pizza. Om nog even te oefenen, maar ook om de koelkast leeg te eten i.v.m. de herfstvakantie, vandaag nogmaals gemaakt. Haar moeder maakte altijd de opgerolde variant, vandaag heb ik ook de platte versie gemaakt.

We hadden al eerder een Turkse pizza op dit blog maar deze versie is toch weer anders.

200 gram volkorenmeel

200 gram witte bloem

1 ei

Olijfolie

2 eetlepels melk

7 gram gedroogde gist

Zout en peper

1 ui

1 rode paprika

4 tomaten

Een pakje vegetarisch gehakt

Peterselie

Munt

Basilicum

1 theelepel chilipoeder

2-3 eetlepels paprikapasta

Zonnebloemolie

Bereiding

Maak een deeg van volkorenbloem en/of witte bloem met het ei, de melk, zout, gist en water. Ik deed vandaag half volkoren half gewoon maar alleen volkorenmeel kan ook.

Laat het deeg een uurtje rijzen.

Maak ondertussen de vulling door de ui, paprika en tomaat in kleine stukjes te snijden. Hak ruim verse peterselie en munt fijn en een beetje basilicum toevoegen is van het originele recept.

Voeg zout, zwarte peper en chilipeper toe en de paprikapasta. Tot slot het gehakt en een scheut olijfolie en dan met je handen alles goed mengen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Pak een plank en smeer een rondje in het midden in met een theelepel zonnebloemolie.

Neem een bolletje deeg, leg het op de plank en maak er met de vingers een ovale lap van.

Leg de vulling in het midden en vouw het deeg dicht.

Je kan er ook een ronde lap van maken en het deeg uitgezonderd de rand helemaal beleggen met de vulling.

Bak de pizza ongeveer 15 minuten in de oven. Houd het goed in de gaten.

Serveer de pizza met wat komkommerjoghurt (met knoflook) en bijvoorbeeld een wortelsalade.

Gnocchi met courgettes

Mijn moestuin heeft teveel courgetteplanten en dat betekent vaak oogsten en veel weggeven aan familie en vrienden, de sportclub, de stichting blije buren, de voedselbank in Diemen, de collega’s of gewoon een blad met courgettes in de hal van de flat zetten. Zo blijft het een uitdaging om niets weg te gooien. 

En om nieuwe recepten met courgettes te vinden. Op 24Kitchen zag ik een Italiaanse kokkin gnocchi maken met een voor mij nieuwe combinatie. Een eenvoudige saus en snel te maken maar de courgettebloemen moet je wel op dezelfde dag plukken.

De aardappeloogst van de tuin is volgens de andere blogschrijfster zeker een mud en ze zijn redelijk kruimig. Heel geschikt voor gnocchi en dat bleek ook want ik hoefde niet al te veel bloem toe te voegen.

Ingrediënten voor 2-3 personen

Voor de gnocchi:

·         750 gram gekookte aardappelen

·         1 eidooier

·         bloem

Voor de saus:

·         6-8 kleine courgettes met een bloem.

·         1 sjalotje

·         2 teentjes knoflook

·         Olijfolie

·         100-150 ml bouillon

·         Zout en peper

·         Pecorino kaas

Bereiding

1. Pureer de ietwat afgekoelde gekookte aardappels met een pureeknijper boven het aanrecht.
2. Voeg in het midden de eidooier toe en een beetje bloem. Kneed er voorzichtig een deeg van. Voeg bloem toe indien nodig. Rol het deeg uit tot rolletjes en snijd de rol in stukjes. Rol elk stukje deeg over een gnocchi-plankje om ribbeltjes te krijgen. Leg de gnocchi op een theedoek tot gebruik. Klik hier voor meer informatie over gnocchi maken.
   
3. Snijd de gewassen courgettes in plakjes. Borstel de bloemen schoon.
4. Snipper de sjalot.
5. Breng een pan water aan de kook en voeg wat zout toe.
6. Pel de knoflooktenen en deuk ze een beetje door er met een mes op te drukken.
7. Verwarm wat olijfolie in een braadpan. Voeg de sjalot en de knoflook toe.
8. Voeg de courgettes toe en na 2-3 minuten bakken ook de bloemen.
9. Voeg een scheut bouillon toe en laat de courgettes nog even bakken.
10. Kook intussen de gnocchi in kokend water. Als ze boven komen drijven zijn ze klaar. Voeg ze toe aan de saus. Laat de saus nog twee minuten op het vuur en serveer dan met pecorino kaas.

Gevulde courgettebloemen

Courgetteplanten kunnen niet goed tegen een fris voorjaar maar als het eenmaal juni is groeien ze als kool. Als je (te) veel courgetteplanten hebt, zoals ik, dan kun je elke dag oogsten voor mooie kleine courgettes met bloem. Klein en soms met bloem liggen ze ook in een Italiaanse supermarkt. Mijn kookboek vertelt dat hoe kleiner de vruchten des te beter ze smaken, omdat ze, als ze eenmaal hun bloem hebben verloren, alleen nog maar water in zich opnemen en bij te lang bewaren een bittere smaak ontwikkelen. Ook de bloemen kun je eten maar ze zijn zo kwetsbaar dat ik nog wat moet verzinnen voor vervoer van tuin naar keuken. Daarom gisteren maar de gevulde courgettebloemen op de tuin bereid. Eerst de vulling maken en dus improviseren want alleen een zakmes ter beschikking en geen rasp voor de kaas of een zesteur voor de citroen. Maar de geur van de vulling is desondanks geweldig mede dankzij de verse peterselie en basilicum uit de tuin. En eenmaal in de pan komt de geur terug en ze smaken verrukkelijk.

Ingrediënten voor 3 personen

9 courgettebloemen

1 bol mozzarella

1 eidooier

2 eetlepels gesneden peterselie

1 eetlepel gehakte basilicum

Geraspte schil van een citroen

2 knoflookteentjes

40 gram geraspte Parmezaanse kaas

9 sprietjes bieslook

Olijfolie

Boter

Bloem

Zout en zwarte peper

3 (witte) boterhammen van rustiek brood

Bereiding

1. Snipper het knoflookteentje, snijd de mozzarella heel klein en meng dit goed met de peterselie, de basilicum, de citroenschil, de kaas en de eidooier. Breng op smaak met zout en peper.
2. Pluk de bloemen en veeg ze eventueel een beetje schoon met een keukenpapiertje.
3. Knip de courgettebloem in de lengte voorzichtig open, verwijder de stamper en vul ze met het kaasmengsel.
4. Bind de bloem dicht met een bieslook stengel. Heb je die niet dan kun je met het groen van een bosui op maat snijden of een stengel peterselie gebruiken.
5. Ondertussen kun je de boterhammen even roosteren in de koekenpan en daarna even met een knoflookteen inwrijven.
6. Verwarm wat boter en olijfolie in een koekenpan.
7. Haal de bloemen door wat bloem en bak ze goudbruin op middelmatig vuur.
8. Serveer de Fiori di zucchine ripieni met het geroosterde brood.

Risotto met courgettes

Voordelen van een moestuin: buiten zijn, werken met je handen, altijd wat te doen, goed tegen stress. Nadelen: onkruid en de oogst komt onverwacht en is al snel te veel. Dat betekent weggeven. Dat lukte prima met de aardbeien met de slagzin: “biologischer kun je ze niet krijgen”. Het aardbeienseizoen is nu vervangen door de tuinbonen en de courgettes. Tuinbonen kunnen prima in de vriezer en met courgettes kun je heel veel maken, van courgettebrood tot courgettesoep. Klik maar op het label courgette. En daar voegen we nu de risotto met courgettes aan toe. Gemakkelijk te maken en tussen het roeren door kun je prima even strijken. Volgens het kookboek kun je risotto nog serveren met een beetje peterselie. Maar die stond nog op de tuin. Ik heb het niet gemist. De risotto was nog lekkerder dan ik had gedacht.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen

3 middelgrote courgettes

1 ui

1 teen knoflook

Olijfolie

30 gram boter

1 bouillonblokje

150 gram arboriorijst

Zout en zwarte peper

Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Maak ongeveer 600 dl bouillon van 1 bouillonblokje.
2. Snipper de ui en snijd de knoflookteen fijn.
3. Verwarm wat olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
4. Was de courgettes grondig en snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter breed.
5. Voeg de courgettes toe aan het uienmengsel.
6. Bak de courgettes 10 minuten, draai ze af en toe om en voeg daarna wat zout toe.
7. Bak de courgettes nog 15 minuten tot ze een beetje goudkleurig worden.
8. Voeg de helft van de boter toe aan de courgettes en roer de rijst erdoor. De rijstkorrels moeten zich goed mengen met de andere ingrediënten.
9. Voeg steeds een scheutje bouillon toe en roer. Voeg opnieuw bouillon toe als al het vocht is opgenomen door de rijst.
10. Proef of de rijst gaar is. Dan de rest van de boter en wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
11. Serveer gelijk met nog een beetje kaas.

Bron: de klassieke Italiaanse keuken (Hazan)