De leukste kookboeken hebben een index op ingrediënt zodat
je spontaan iets nieuws kan koken. Wat zal ik eens doen met twee aubergines? In
het kookboek van Rose Elliot, getiteld 30 minuten vegetarisch, vond ik dit
recept voor auberginefritters. Groente verpakt in een deegjasje en dus geschikt
voor moeilijke eters. Vegetarisch koken in 30 minuten is bijna onmogelijk maar
deze fritters bereiden viel zeker niet tegen. Lekker als voorgerechtje en
daarna snelle spaghettini met eerder bereide verse tomatensaus en Parmezaanse
kaas.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- olie om te frituren
- 120 gram maïzena
- ½ theelepel zout
- 90-110 ml water
- paneermeel
- mayonaise
- kappertjes
Bereiding
- Schil de aubergines met een dunschiller. Snijd het vruchtvlees in plakken en daarna in repen. Elke andere vorm kan natuurlijk ook.
- Meng de maïzena, het zout en het water tot een stevig papje dat blijft kleven aan de aubergines.
- Verwarm een laagje olie in een pan.
- Dompel de aubergines in het Maizena mengsel en haal ze dan door het paneermeel.
- Bak de auberginefritters in niet te grote porties aan beide kanten bruin en krokant.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Hak een eetlepel kappertjes fijn en meng die met enkele lepels mayonaise.
- Serveer de fritters met deze saus en eventueel plakjes citroen.
