Gewone moestuinen heb je niet rond Amsterdam, alleen tuinen
met huisjes. Dat vond ik bij nader inzien toch niets dus ben ik nu blij met
drie moestuinbakken in de Cruquius tuin,
een tijdelijke buurtmoestuin aan de Van Lohuizenlaan in Amsterdam-Oost. Het weer
is prima voor groente want de spinazie schoot de bak uit en ook de rucola en
pluksla kunnen volop geoogst worden. Ik had iets te fanatiek gezaaid.
Vanochtend zag ik dat de courgette al prachtige bloemen heeft. Omdat de
peterselie de bietenplantjes bijna verstikte wordt er vandaag gekookt met
peterselie. Soep dus want daar kan je veel peterselie in kwijt. Wassen, drogen
en snijden. Het ruikt geweldig.
Ingrediënten voor 4 personen
2 gekookte eieren
1 ui
Flinke bos peterselie
25 gram boter
25 gram bloem
2 groentebouillontabletten
125-150 ml crème fraiche
Zout en peper
Bereiding
Verwijder de grove stelen van de peterselie. Was de
peterselie en maak de peterselie droog in bijvoorbeeld de slacentrifuge. Hak de
peterselie fijn, bijvoorbeeld in een keukenmachine.
Snipper de ui en smelt boter in een pan. Voeg de ui en de
helft van de peterselie toe en laat het ongeveer drie minuten zachtjes bakken.
Voeg dan de bloem toe en roer goed. Voeg al roerende steeds
een scheutje water toe (totaal 8 dl) zodat er geen klontjes ontstaan.
Voeg de rest van de peterselie en de twee verkruimelde
bouillontabletten toe en breng de soep aan de kook.
Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken. Van het
vuur af de crème fraîche door de soep roeren.
Eieren in kleine stukjes hakken en door de soep roeren. De
soep op smaak brengen met zout en peper.
Tip
De soep kan prima tevoren gemaakt worden en opgewarmd worden
in de pan of in de magnetron.
