Kruimelgenot op kleine schaal staat er bij dit recept uit een kookboek met vele recepten voor oma’s kruimeltaarten dat al weer bij de bibliotheek is ingeleverd. Maar dit recept is lekker als toetje bij een kopje espresso. De ingrediënten zijn voor een kruimeltaartje in een kleine springvorm van ongeveer 18 cm.
Ingrediënten
Voor het deeg:
• 80 gram boter
• 150 gram bloem
• 1 eidooier
• 30 gram suiker
• Snufje zout
Voor de kruimels:
• 90 gram boter
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram gemalen amandelen
• 75 gram suiker
• Snufje zout
Voor de vulling:
• 4 citroenen
• Sinaasappelsap
• 100 gram suiker
• 30 gram maïzena
• 2 eidooiers
Bereiding
1. Maak het deeg door de boter in stukjes te snijden en met de overige ingrediënten te kneden tot een glad deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
2. Snijd voor het kruimeldeeg de boter in stukjes. Meng het bakmeel erdoor en voeg de gemalen amandelen, de suiker en het zout toe. Kneed er een kruimelig deeg van en laat ook dit even rusten in de koelkast.
3. Boen de citroenen schoon met heet water. Rasp de schil eraf en pers het sap uit.
4. Vul het citroensap aan met sinaasappelsap totdat je 2,75 dl hebt. Breng het sap met de suiker aan de kook.
5. Roer de maïzena met wat water tot een papje en roer dit door het hete sap. Laat het al roerende binden tot een mooie citroen crème en voeg dan de citroenrasp toe.
6. Laat de crème wat afkoelen en klop dan de eidooiers erdoor.
7. Verwarm de oven voor op 175°C.
8. Vet de springvorm in met wat boter.
9. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm ermee. Prik met een vork meerdere keren in de bodem.
10. Schep de citroen crème erop en verbrokkel de kruimels erover.
11. Bak het taartje ongeveer 35 minuten in de oven totdat de kruimels mooi bruin zijn.
