Toetsentijd en dus stapels nakijkwerk en overwerk. Sporten
en goed eten zijn dan belangrijk om geconcentreerd te blijven. Maar de vakantie
nadert en dus ga ik nu alvast beginnen met het leegeten van de koelkast. De
ervaring leert dat ik altijd te laat hiermee begin. In de koelkast lag paneer, een
Indiase kaas die je ook zelf kan maken,
gekocht in een winkeltje tegenover het OLVG. Geïnspireerd door het laatst
bezochte Indiase restaurant maakte ik een gemakkelijke curry met aubergine, erwten,
tomaat en paneer.
Ingrediënten voor 2-3 personen
2 kleine aubergines
100-150 gram (veld)erwten (Bonduelle uit de vriezer)
1 ui
2 eetlepels kant en klare currypasta van Patak
½ blikje tomaat
½ pakje paneer
Snijd de aubergine in blokjes en zet ze met wat zout even
weg. Snipper de ui en bak deze even in wat olie in een braadpan. Voeg eerst de
aubergine en iets later de currypasta toe. Bak de aubergine of matig vuur. Voeg
als de aubergine ietwat gaar is de tomaat en de erwten toe. Laat de curry nog
een tijdje sudderen tot de aubergine goed gaar is. Snijd de paneer in blokjes
en meng ze door de curry. Serveer met rijst.
