Op 24Kitchen zag ik onlangs Mounir zijn favoriete
ontbijt maken met Marokkaans brood en eieren. Mounir is de opvolger van de
dames Tol en Zeroulia, ook bekend van het eerder op dit blog besproken kookboek
Arabia.Het
brood zag er heerlijk uit dus ik aan de slag voor het zondagse ontbijt. Mounir
bakte het brood met witte bloem en volkoren bloem. Ook legde hij het brood te
rijzen op een bakplaat met bakpapier bestrooid met polenta. Dat was een goede
tip. Het brood was mooi bruin aan de onderkant.
De avond tevoren had ik de ingrediënten voor het brooddeeg
in de broodbakmachine gedaan. Ik was al voorzichtig geweest met de hoeveelheid
water maar toch was het deeg veel te nat. Dus meel toevoegen en opnieuw kneden
en rijzen. De hoeveelheid water is ook afhankelijk van het soort meel. En met
een broodmachine die vroeg in de ochtend het werk doet kan je dat moeilijk
controleren. Het werd te laat voor het ontbijt maar het brood was ook heerlijk
als lunch met de citroenboter en olijven erbij. Voor de citroenboter meng je
wat roomboter met de zeer klein gesneden schil van een ingelegde citroen (per
stuk te koop bij Yaklaf in de Javastraat). Want als je Mounirs recept volg
wordt je moddervet. Aanpassen dus, idem bij het eieren bakken.
Zo zie je maar weer. 24Kitchen is leuke, inspirerende tv
maar recepten schrijven is ook een kunst.
