Turks eten daar hield ze niet van, zei mijn zus. Maar ach toen we er toch waren met zijn veertienen ter gelegenheid van de 75e verjaardag van beppe en onze plicht om eten te koken voor iedereen en graag een beetje lekker weer klonk, was ze toch geïnteresseerd. En dat sloeg over in enthousiasme op een plaatselijke Turkse markt overladen met tomaten, komkommer, puntpaprika's, speciale aubergines voor op de grill, dille, bossen peterselie ven erwten die voor onze neus vers gedopt werden. Een markt die ik thuis wel zou willen. Er werd alleen maar turks gesproken. Het woord voor halve kilo leerde ik via een handgebaar. De mevrouw die schapenkaas uit een zak verkocht (ontzettend lekker, pittig, een combinatie tussen pecorino en feta), liet een bankbiljet zien om duidelijk te maken hoeveel lira het kostte. Heel knap dat het mijn broer lukte om ons bij die markt vandaan te krijgen. En op twee gaspitjes maakten we een niet eenvoudig campingmaal van geroerbakte spinazie met schapenkaas, gebakken aubergine en paprika met yoghurt-dille saus, erwten met bruine boter, salade en deze pilav van bulgur. Karien, bij deze het recept om je nieuwe ontdekking te voeden.
Bulgurpilav
nodig:
* 200 gram middelgrove of grove bulgur (op de turkse verpakking staat iets van pilavlike)
* kleine ui of sjalot
* klein handje dille fijngesneden
* snufje gemalen piment
* eetlepel krenten
* 2 eetlepels pijnboompitten
* 300 ml bouillon of water met bouillonblokje
* zout en peper
* scheut olijfolie
Snipper de ui heel fijn. Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui. Voeg de pijnboompitten en piment toe. Bak mee tot de pijnboompitten verkleuren. Voeg de krenten, de dille en de bulgur toe. Roer en bak een paar minuten. Voeg nu het water toe en laat aan de kook komen. Zet op een heel zacht vuur. Na een kwartiertje zal het water opgenomen zijn. Proef of de bulgur gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
