Bloemen op om te eten

Ga je ergens logeren en dan eten ze sla met bloemen. Iris hield het feloranje bloemetje vast, keek er aandachtig na en vroeg voor de zekerheid "kun je die echt opeten?". Ondanks het "ja echt" uit 4 monden, aarzelde ze nog even voor ze 'm dapper in haar mond stak. "Lekker" hoorde ik toen. Bloemetjes op de sla in plaats van tomaten, het ziet er leuk uit. De volgende dag sloeg de schrik me even om het hart toen ik de mooie roze bloemen van het vingerhoedskruid zag. Het zou toch niet dat die meiden die ook eens gaan proberen. Dus toch maar gewaarschuwd dat niet elk bloemetje eetbaar is en sommige zelfs giftig. "Kan je daar dan dood van gaan?". Dat zou kunnen, maar de hartrimtestoornissen die je van dat vingerhoedskruid kunt oplopen, lijken me al niet zo leuk. Welke bloemen kun je wel eten? De oranje bloemen van de oostindische kers dus Ook de bladeren van deze plant kun je eten, beetje pittig. De zaden schijn je te kunnen inleggen in zuur als een soort kappertjes. Dat zoek ik nog eens op. Ook de blauwe bloemen van de borage kun je eten. Ze hebben een frissige, komkommerachtige smaak. De oranje blaadjes van de goudsbloem lijken me ook leuk in de sla, al zijn ze beroemder voor hun geneeskrachtige werking. En dan zijn er nog de dilleschermen, de vlierbloesemschermen en de rozenblaadjes maar de laatste twee zijn voor zoete gerechten.

currybladeren

Indiaas koken zonder currybladeren is toch een beetje als italiaans koken zonder basilicum. Het kan maar je mist wel wat. Ooit heeft Bouwe-Jan na een dienstreisje India een lading meegenomen, ingevroren heb ik daar een hele tijd meegedaan. Nu moest ik zelf op zoek. Al verschillende toko's afgelopen en nagevraagd bij vrienden die ook Indiaas koken. Ze kwamen welwillend met gedroogde aan, maar de smaak daarvan komt niet in de buurt van verse. Niet zo vreemd want gedroogde basilicum smaakt immers ook nergens naar. Op de Tencatemarkt in Amsterdam-west had ik na wat navraag succes. Voor de liefhebber: op de hoek Kinkerstraat/Tencatemarkt sla je links af en dan is het de tweede toko aan je rechterhand. Klein winkeltje met hindoestaanse producten. Daar verkochten ze ook allerlei soorten linzen oftewel dal. Deze indiase term is zowel een verzamelterm voor gedroogde peulvruchten als de gerechten die er van gemaakt worden. Met de toor of toovar dal die ik kocht, maakte ik een zoetzure soep uit een kookboek dat ik in 1997 kocht bij de Slegte. De soep is pittig en fris dus lekker in de zomer en dat gaat het worden deze week.

Rasam

nodig: 1/2 cup toor dal of rode linzen * bijna 4 cups water * snufje geelwortelpoeder * 1 tl zout * 2 tl gemalen komijn * 1 tl gemalen koriander * 1/2 tl versgemalen peper * 3 verkruimelde gedroogde rode pepers * paar eetlepels tamarindepasta aangevuld met water tot 1 cup * 10-12 currybladeren * 3 teentjes knoflook geplet * 1 tomaat in kleine stukjes

voor de tarka: 1 tl ghee of olie * 1/4 tl komijnzaad * 4-6 currybladeren

Spoel de linzen af en breng met het water, zout en geelwortelpoeder aan de kook. Laat 30 minuten koken onder af en toe roeren tot de linzen gaar zijn. Met een garde kun je ze daarna tot moes roeren.

Meng het tamarindewater met de gemalen komijn, koriander,zwarte en gedroogde peper, 10-12 currybladeren en de knoflook en breng aan de kook. Laat dit inkoken tot de helft. Voeg hierna de gekookte linzen en de tomaat toe en laat nog 5 minuten koken.

Tenslotte verhit je voor de tarka ghee of olie in een kleine koekepan tot de damp eraf komt, voeg komijnzaad en de overgebleven currybladeren toe en laat ze 5 seconden knetteren. Voeg toe aan de dal.

"Je ziet er best goed uit voor een vegetariër"

"The thruth about food"

Als je stopt met vlees en vis eten, krijg je veel vragen. Eet je dan wel gezond. Krijg je dan wel alles binnen? Kun je kinderen wel vleesloos opvoeden zonder dat je hun gezondheid in gevaar brengt? Ook heb ik vaak het twijfelachtige compliment gekregen dat ik er best goed uit zie voor een vegetariër. De gedachte is dan misschien dat vegetariërs uitgemergeld raken van hun karige eten, lijkbleek van het ijzergebrek met uitvallende tanden van vitaminen- en mineralentekorten. Mocht je je ook weleens afvragen of het wel gezond is om geen of minder vlees te eten, dan heb ik goed nieuws. Als je volgens de laatste trends minder vlees bent gaan eten, ben je goed bezig en je hoeft je nergens zorgen over te maken. In onze westerse maatschappij krijgen we overal teveel van, niet alleen calorieën maar ook vitamines,eiwitten, ijzer etc. Als je alleen vlees en vis uit je dieet gooit, maar wel melk en eieren eet, krijg je voldoende eiwit en vitamine B binnen als je een glas melk of yoghurt per dag drinkt. Die informatie heb ik van een diëtiste toen mijn dochter geen eieren meer mocht eten en ook al geen vlees at. Voor veganisten die helemaal geen dierlijke producten gebruiken is het wel iets lastiger, maar een gevarieerd dieet met veel groentes, noten en soja levert genoeg op. Heeft vleeseten dan helemaal geen voordelen? Sandra wil altijd graag alles weten over gezond eten en kocht het boek "the truth about food". Leuk boek, leest heel vlot en interessante informatie, tenminste voor diegenen die niet de tv-serie hebben gezien. In dit boek was er enig onderzoek dat onderschreef dat het creatine, dat in vlees voorkomt maar niet in groentes,meer spierkracht kan opleveren. Carl Lewis deed het niet en liep toch best snel, maar goed dat is net zo'n voorbeeld als je oude opa die zijn hele leven rookte en toch geen longkanker kreeg oftewel een n=1 voorbeeld. Mocht je nu toch gaan twijfelen om je vegetarische principes te verloochenen, kun je denken aan het frituren van een sprinkhaan of een ander insect. Schijnt lekker knapperig te zijn en zitten boordevol creatine.

Welkom met lege handen

Je gaat op bezoek en je neemt iets mee. Zo hoort het. Wij gingen op bezoek bij Sicco en die heeft een hekel aan de rotzooi die mensen meenemen. Meuk noemt hij het. Denk aan badzouten, fotolijstjes, beauty-verwenpakketjes en boekjes. Hij heeft zelfs een site opgericht www.welkommetlegehanden.nl

Geweldig initiatief dus ga eens kijken op de site. Het spaart niet alleen het milieu maar ook je stemming. Ik ga graag op bezoek en feestjes sla ik ook niet af, maar met lege handen aankomen is ook zo wat, vooral als diegenen zelf altijd met van die lieve, leuke, originele attenties aankomen. Met kinderkadootjes kan ik nog wel eens raak uit de hoek komen (makkelijk, je kijkt gewoon wat in de smaak valt bij je eigen kinderen), maar ik ontbeer het talent voor leuke attenties voor volwassenen. Niets erger dan door de stad lopen op zoek naar iets leuks en het liefst nog origineel ook!?! Daarbij komt dat iedereen alles al heeft. Nu ik in mijn zelfgemaakt-fase zit, (is een heuse trend maar daar een andere keer over), geef ik zelfgemaakte jammetjes of ingemaakte courgette. Die kun je opeten en dan is het weg of staan ze misschien toch ook achterin de koelkast ruimte in te nemen totdat je na een schoonmaak je afvraagt of het nog wel goed is? Dus ik weet niet of dit idee Sicco's Leuk top 10 haalt. Dan maar een taart, die moet je direct opeten en dat lukt zeker als wij degenen zijn die op bezoek komen. Toch nog volle handen dus, zoals het hoort.....



galettedeeg: 2 cups bloem * 5 eetlepels suiker * 1/4 theelep. zout * 180 gram koude boter * 1 eetlepel koud water

rabarbervulling: 700 gram rabarber * 3/4 cup suiker * geraspte schil van een sinaasappel * 2 bolletjes stemgember kleingesneden * 2 eetlepels bloem

Voor het deeg roer je de droge ingrediënten door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en meng die met je vingertoppen door het deeg tot ze heel klein zijn geworden. Voeg het water toe en maak een bal. Laat een kwartier in koelkast rusten.

Snijd de rabarber in stukjes, meng met de andere ingrediënten en laat een kwartiertje staan.

Verwarm de oven op 175 graden.

Rol het deeg uit tot een dunne plak, vouw in vieren en leg op een met bakplaat met bakpapier. Verkruimel een beschuit in het midden. Schep de rabarber met een schuimspaan midden op het deeg en vouw de randen er over heen zodat het er lekker rustiek uitziet. Bak ongeveer 40 minuten maar kijk na 30 minuten even of de taart niet te bruin wordt.

Masjuha wa Kesho

Helden van morgen maar dan op zijn Swahili's, zo heet de stichting die we twee jaar geleden hebben opgericht. Hiermee betalen we de opleiding van jonge Kenianen en geven hun hopelijk een kans op een betere toekomst. Zo is daar Elizabeth die studeert voor verpleegkundige. En Kamene die engineer wil worden. Ook betalen we de rijlessen van een andere keniaan zodat hij meer kans heeft om een baan te vinden. Het idee voor deze stichting is ontstaan op de verjaardag van Theo waar ik samen met Menno en Esther was. Ik vertelde hun over mijn broer, Bouwe-Jan die Muema, een talentvolle Keniaanse hardloper(of is talentvolle Keniaanse hardloper een pleonasme), ondersteunde in zijn dagelijks leven zodat hij zijn droom om het te maken op de marathon kon waarmaken. Esther en Menno raakten enthousiast om ook zoiets op te zetten. Nog een geïnteresseerd stel erbij gezocht en een tijdje later zaten we om de tafel. De gegadigden worden aangemeld door Mike, de Keniaanse vriend van Bouwe-Jan. De stichting is kleinschalig en het is een leuke manier om de bonussen van sommige van ons en andere overtollige gelden richting Kenia te sturen. Elk jaar hebben we een jaarvergadering. De vorige keer werd er zuiver Keniaans gegeten met Ugali, vleessaus, bonen in kokossaus en gestoofde sukuma wiki (een soort boerenkool). Dit jaar was de jaarvergadering bij ons en heb ik de keus uitgebreid naar het hele Afrikaanse continent. Vooraf was er duqqa, een kruiden/notenmengsel dat je als dip gebruikt. En daarbij moutabal, een auberginedip en de altijd lekker hummus. Als hoofgerecht was er een Zuidafrikaans maisbrood, een zwartoogbonensalade (Afrikaans geinspireerd), een paprikarelish uit Tanzani en een stoofschotel met zoete aardappel uit Mali. De laaste komt uit het kookboek World Food Café en is heerlijk. Het recept heb ik een beetje aangepast omdat er een fout in stond en er witte kool werd gebruikt en dat leek me niet zo lekker.

nodig: 700gr zoete aardappel (oranje) in blokjes van 2 bij 3 * 2 winterwortels in plakjes * 1 uit gesnipperd * 4 tenen knoflook fijngesneden * 5 cm gemberwortel fijngehakt * 1 dessertlepel zoete paprikapoeder * 1 theelepel cayennepeper * 1 blik tomaten fijngehakt * 300 ml ananassap * 125 g gladde pindakaas * zout en peper * scheutje olie

garnering: 1 wortel geraspt, 1 rauwe biet geraspt, 1 banaan in plakjes, sap van een halve limoen, handje koriander

Verhit de olie in een gietijzeren pan. Fruit de ui. Voeg daarna de wortel toe en bak even meer. Voeg knoflook en gember en toe en roer. Voeg zoete aardappel toe. Voeg paprikapoeder en cayennepeper toe en schep de groenten door de specerijen. Voeg tomaten en ananassap toe en breng aan de kook. Laat de groenten zachtjes gaar sudderen. Schep de pindakaas voorzichtig door de groenten. Breng op smaak met zout en peper.
Schep voor de garnering de wortel, biet en banaan om met het limoensap en verdeel dit over het gerecht. Strooi de koriander erover.
Serveer met rijst.