Frans landbrood

Dit is een brood met een zetseldeeg, dit is een vooraf gefermenteerd deeg. Je kunt het grotendeels en waarschijnlijk wel helemaal in de broodbakmachine maken al wordt het dan niet rond, gek hè. Het recept komt uit een door mijn zus gekopieerd kookboek van ene Jenny geloof ik over broodbakmachines. Ik heb nog even gegoogled voor de juiste verwijzing, maar ik kom er niet achter. In ieder geval zijn het veel succesrecepten zoals marokkaans brood, naan, pita. En dus ook dit brood. Pakjes instantgist koop ik trouwens bij Mabrouk op de botermarkt. Ook bij de molen de Zandhaas in Santpoort noord verkopen ze alles wat je nodig zou kunnen hebben bij broodbakken en dan steun je ook Oudnederlands cultuurgoed, mocht je dat willen. Het ziet er toch leuk uit zo'n draaiende molen. De molenwinkel is op donderdag, vrijdag en zaterdag open. Iets verderop zit 'l Amuse, die van die lekkere Franse kaasjes.

Pain de campagne
zetseldeeg: 200 ml water * 175 g. bloem * 50g volkorenmeel * 1/4 theelepel instantgist

Doe beide meelsoorten en het gist in de bak van de broodbakmachine en zet 'm op basisdeeg of pizzadeeg. Na afloop uitzetten en dan het zetseldeeg 2-8 uur (een nachtje was ook geen probleem) zitten met gesloten deksel.

deeg: 120 ml water * 225g bloem * 50g volkorenmeel * 25g roggemeel * 1,5 tl zout * 1/2 tl suiker * 1/2 tl instantgist
Strooi de meelsoorten boven op het zetseldeeg. Voeg zout, suiker en gist toe maar zout niet tegen het gist aan. Giet het water erbij.
Zet de machine op de deegstand.

Leg het deeg na deze stand op een licht met bloem bestoven oppervlak. Sla het voorzichtig door. Dat is belangrijk anders hoopt het gas zich op en krijg je een onregelmatig kruim (zie de gaten in mijn brood)
Maak er dan een stevige ronde bal van en trek daarbij de zijkanten naar onderen dan wordt de bal mooi glad. Leg de bal op een licht ingevette bakplaat (was ik vergeten en hij zat erg vast)


Bedek het deeg met een grote glazen kom of ingevet cellofaan en laat het op een warme plaats in 30-45 minuten bijna verdubbelen. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Bestuif het brood bovenop met meel. Maar met een scherp mes drie parallelle inkepingen in het brood en nog drie loodrecht daarop.

De bakplaat onderin de oven doen en 40 minuten bakken tot het goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt. Laat het minstens een uur afkoelen op een rooster.

Overwegingen bij kaas bij Sandra's nr 3...

Een recept van Sandra met geitenkaas. Thuis heb ik een kaasmannetje rondlopen die dol is op kaas en ook door mij wordt een avondje met een simpel soepje en daarna een kaasplankje van L'Amuse als romantische verwenner hoog gewaardeerd. Afgezien van het nadeel van de verkeerde vetten wat kinderen op de basisschool al meekrijgen, is kaas ook nog eens niet vegetarisch.
Kaas wordt gemaakt met stremsel uit de maag van een dood kalf. Dat geldt zowel voor Goudse kaas, Franse kaas, feta ed. Er bestaat wel vegetarische kaas waar een niet-dierlijk stremsel aan toegevoegd is, maar die is minder verkrijgbaar. En ik weet eigenlijk niet of die kaas net zo lekker is, wat ook wel een punt is. Wie heeft ervaring? Ik hoor het graag. Maar ook bij vegetarische kaas blijft het punt dat de kaas gemaakt is van melk. En een koe geeft alleen melk als ze gekalfd heeft. Dat kalf wordt na de geboorte weggehaald en die kun je niet allemaal bewaren dus die worden geslacht. Een heikel punt voor de gemiddelde vegetariër en in ieder geval voor mij. Door de massaproductie van melk om de prijs lekker laag te krijgen, is de productie van melk en dus kaas ook nog eens net zo vervuilend voor het milieu als vlees. Lastig allemaal. Wat kun je doen als vegetariër. De andere kant opkijken wordt vaak gedaan. Of kiezen voor veganisme waarbij elk dierlijk product wordt vermeden. Wel een duidelijke keus, maar niet de meest gezellige optie. Ik ben bang dat ik niet gelukkiger van deze strenge optie zou worden en dat streef ik toch na. Uiteindelijk is voor mij de beste keuze om het gebruik van melkproducten te verminderen net zoals ik ook probeer het gebruik van eieren niet te overdrijven. Hoeveel melk,kaas,yoghurt en eieren zou ik per week kunnen consumeren, zodat een diervriendelijke productie gegarandeerd is? Als iemand het antwoord weet, hoor ik het graag.

En dan nu het recept. Mocht mijn strenge geweten je het eten van kaas moeilijk maken (sorry Sandra), ik denk dat dit recept als bijgerecht ook heel lekker is zonder de kaas.


Gegrilde groenten met geitenkaas en nootjes

Ingredienten: 300 gr broccoliroosjes * 400 gr wortel of pastinaak, in stukjes of evt. pompoen, ongeschild in stukjes * 2 uien in partjes * 250 gr kastanjechampignons * 2-3 eetl olijfolie * 4 takjes tijm, of twee eetl gedroogde tijm * 150 gr zachte geitenkaas * 50 gr pecannoten of cashewnoten

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de broccoli in 3 min beetgaar. Spoel af in een zeef en laat goed uitlekken. Meng alle groenten in een braadslede en schep om met olijfolie, zout en peper. Steek de tijm ertussen (of meng met de gedroogde tijm). Rooster in de oven de groente in 25 min beetgaar. Schep af en toe om. Verdeel de kaas en noten erover en schuif het geheel nog 5 min in de oven. Lekker met pasta of couscous.

Pain aux raisins

Al eerder schreef ik hoe lekker ik de pain aux raisin vond in Parijs. Kom ik op een de site "The fresh loaf" een recept tegen voor deze broodjes. Die moest ik gewoon proberen. De helft van het deeg werd gebruikt om creamcheesebroodjes te maken dus dat ook maar gedaan. En met die 16 broodjes heb je over om eens iets weg te geven. Ook altijd leuk.
Een avond van tevoren maak je eerst het deeg. Ook hier is het weer met theelepels met een inhoud van 5 ml en eetlepels met een inhoud van 20 ml. Bij de Hema verkopen ze deze maatlepels en bij de Ikea ook de cupmaatjes.

Pain Au Lait
2 theelepels instant gist * 3/4 cup water * 3 1/2 cup bloem * 1 volle theelepel zout * 2 eetlepels poedermelk * 4 eetlepels suiker * 3 eieren * 6 eetlepels zachte boter

Meng de droge ingrediënten in een grote kom. Voeg het water, de eieren toe en roer door met een vork. Voeg de boter toe en meng en kneed tot de ingredienten goed vermengd zijn. Kneed niet te lang want dit is een rijk deeg en dat kan dan taai worden. Je krijgt een beetje plakkerig deeg. Doeg het deeg in een beboterde kom, dek af en laat het ongeveer een uur tot anderhalf uur rijzen tot het verdubbeld is in hoeveelheid. Sla het deeg in, doe het terug in de kom, bedek met plastic en zet 's nachts in de koelkast.
's Ochtends verdeel je het deeg terwijl het nog koud is, in tweeën en kun je zowel rozijnenbroodjes als creamcheese broodjes maken.

Eerst maak je een eipapje waarbij je 1 ei mengt met 1 eetlepel melk.

Pain Aux Raisins (8 broodjes)
Vulling: 1/4 cup suiker * 1/2 theelepel kaneel * 1/3 cup rozijnen

Rol het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 25 bij 30 cm. Smeer in met het eimengsel en verdeel het rozijnen, kaneel,suiker mengsel erover.
Rol het deeg op en snijd in 8 plakken. Leg de plakjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en druk ze met de palm van je hand plat. Bestijk ze met het eimengsel. Laat de rozijenbroodjes ongeveer 45 minutes to 1 uur rijzen op een warme plaats. Verhit de oven op 175 graden en bak de broodjes ongeveer 15 to 17 minutes tot ze goudbruin zijn.Als je ze uit de oven haalt, insmeren met een suikerglans.

suikerglans: 1/4 cup water * 1/4 cup suiker * 1/8 theelepel vanilla extract




Cream Cheese broodjes (8)

Vulling: pakje monchou roomkaas * 2 eetlepels poedersuiker * 1/2 theelepel vanilleextract of suiker
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 25cm bij 40 cm. Snijd de lap in 8 lange repen. Rek de repen voorzichting uit tot ze twee keer zo lang zijn. Draai de repen in een twist en rol ze dan op zoals een slakkenhuisje. Leg ze op een met bakpapier bekleede ovenplaat en smeer ze in met het eipapje.
Maak met je vingers een holletjs in het midden van het brooje en vul dit met een eetlepel roomkaas. Laat de broodjes een 1 tot een 1 uur en een kwartier rijzen. Verwarm de oven voor tot 175 graden C en bak de broodjes ongeveer 15-17 minuten tot ze goudbruin waren. In mijn heteluchtoven was 15 minuten genoeg. Direct nadat ze uit de ovenkomen, de broodjes insmeren met de suikerglans.

Chocoladetaart voor Hannah

Hannah is 10 geworden en gaf een feestje. Het was een groot succes met de striptekenaar, Ben Westervoorde die een workshop gaf aan 8 kinderen. Hannah weet nu dat als je ogen hoog in het hoofd tekent, iemand er heel dom uit ziet en een enorm hoofd dat is natuurlijk een professor. Zo simpel is het. Relatief eenvoudig bleek ook de chocoladetaart die ik gemaakt had. Taarten met biscuitdeeg vind ik nog weleens droog worden of vallen uiteen. Deze komt uit Nigella Lawson: Feest, eten om het leven te vieren. En hoewel nigella op elke pagina je koket toelacht, werd de taart ook erg lekker met een licht gestresst gezicht.


Chocoladetaart met frambozen uit Nigella Feest p.139 (sandra, die pagina met kleine vlekjes)

voor de taart: 1,5 dl melk * 1 eetlepel boter * 200g bloem * 200g suiker * 3 eetlepels cacao van goede kwaliteit * 1* 3 eieren * 2tl puur vanille-extract * 1 theelepel dubbelkoolzure soda

vulling: 1,25 dl slagroom * 125 gr frambozen (diepvries gaat prima)

ganache: 1 dl slagroom * 100 gr extra pure 70% chocolade (gehakt) * 1 eetl golden syrup (keukenstroop heb ik genomen) * 100 gram frambozen (verse zijn het mooist)

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je aan de taart begint. Verwarm de oven op 180°C (hetelucht iets lager)en vet twee taartvormen (ongeveer 20cm diameter) in. Leg een op maat geknipt stuk bakpapier op de bodem. Ik deed ook aan de zijkanten bakpapier. Verwarm de melk en boter in de magnetron. (Roer het vanilleextract erdoorheen)
Klop de eieren met de suiker tot een dik, schuimig mengsel. Doe er de gezeegde bloem, dubbelkoolzure soda en cacao doorheen terwijl je blijft kloppen. Doe al kloppend het melkmengsel erdoor. Verdeel dit mengsel over de twee vormen en strijk het glad met een spatel. Ongeveer 20 minuten in de oven. (Wanneer een satépen droog uit het midden kan worden getrokken nadat je het hebt doorprikt, is het in orde. Het is ook een goed idee om de twee vormen halverwege van plaats te wisselen zodat ze alle twee ongeveer even hard gebakken zijn.) Haal de taarten uit de oven, zet ze in de vorm op een rooster en laat ze tien minuten afkoelen. Daarna verder afkoelen op rooster, zorg dat de bodem onderop ligt anders krijg je streepjes van het rooster.

Klop voor de vulling de slagroom lobbig, prak de frambozen niet te fijn en meng met de slagroom. Leg een taartdeel onderop en doe de vulling daarbovenop. Leg het andere taartdeel erop. Verwarm voor de ganache de slagroom, de gehakte chocolade en de stroop op een laag tot matig vuur. Als de chocalade bijna helemaal gesmolten is, haal je de pan van het vuur en klopt met een garde tot je een glad mengsel hebt. Giet dit over de taart heen en strijk glad met paletmes. Verdeel de frambozen over de bovenkant.

Nummer 4......

Ik tel af met Sandra's vegetarische top 5. Mijn zus reageerde enthousiast, maar het leken haar geen snelle recepten. En daar schijn ik om gevraagd te hebben.Ik heb het nog even nagekeken terwijl ik had kunnen weten dat Karien het goed gelezen had. En inderdaad een top 5 snelle recepten. Zelf heb ik er ook niet helemaal aan voldaan, ik heb er een meest gegeten van gemaakt. Dus Karien, voel je niet miskend met je daagse recepten terwijl je de sterren van de hemel kookt. Van jou ontvang ik graag nog je toprecept. Bij jouw huisgemaakte ravioli is alleen het recept niet voldoende daar moet je dan wel een kookcursus bij organiseren. Misschien een leuk idee voor een regenachtige zondag. Ik teken vast in, mochten er ander liefhebbers zijn dan hoor je het wel.
Terug naar Sandra's recept: een zuurkoolschotel, lekker winters. De zuurkoolschotel die ik Remko langgeleden als eerste maaltijd voorschotelde was niet zo chic en toch is ie gebleven. Nu kijken of Dagmar niet wegrent bij de aanblik van zuurkool.


4. Griekse zuurkoolschotel (uit het digitale receptenboek van Odin, zie voor veel meer (vaak vegetarische) recepten www.odin.nl)

Ingrediënten
2 pakjes (wijn)zuurkool
1,2 kg aardappels
300 g uien, gesneden
1 appel, in kleine stukjes
20 olijven
12 zilveruitjes
200 g feta
evt. 4 ingelegde groene pepers
olijfolie
mespuntje karwijzaadjes
1 theel rozemarijn
peper en zout
2 dl slagroom
3 eieren
evt. geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Kook de aardappelen bijna gaar, giet ze af en snijd ze in kleinere stukjes of plakjes. Laat de zuurkool uitlekken. Fruit de uien met rozemarijn, karwijzaad, peper en zout in olijfolie. Snijd de olijven door midden en de pepertjes in reepjes. Vet een grote ovenschaal in. Vul deze in 2 of 3 lagen met de verschillende ingrediënten als volgt: Leg op de bodem een laagje aardappelstukjes, vervolgens uien, feta, appel, zilveruitjes zuurkool, stukjes olijven en pepertjes. Leg nog 1 of 2 maal in deze volgorde lagen in de schotel en sluit af met aardappelstukjes. Meng peper en zout door de slagroom en de eieren en giet dit over de schotel. Indien gewenst er een laagje geraspte kaas over strooien. Dek de schotel af met een vuurvast deksel (of aluminiumfolie) en laat ze een half uur in de voorverwarmde oven staan op 180°C. Haal het deksel er af en laat nog 10 min. bakken. Heerlijke schotel met speciale combinatie van pittig zuur en kruidig zout. Lekker met versgemaakte aardappelpuree.

Sandra's top 5

Sandra, die van biologisch BTW vrij heeft een top 5 geleverd. Hoera hoera. Ze vond het wel veel werk, want moest alle recepten uit haar ouderwets vertrouwde kookschriftje overtypen. Zijn er nog meer mensen met een echt kookschriftje?

1. Spinazie-polenta met balsamico-tomaten
2. Gegrilde portobello met koolrabirisotto
3. Gegrilde groenten met geitenkaas en nootjes
4. Griekse zuurkoolschotel
5. Spanakopitta (spinazie-feta-flapjes)


Een hele mooie top 5. Daar wil ik langzaam van genieten dus zet ik ze één voor één op mijn blog . Te beginnen met nr 5 de spanakopitta, waarvan ik toevallig weet dat ze heel erg lekker zijn. Nooit geweten waarom mensen een potje spinazie kochten, te weinig en niet vers. Maar voor deze flapjes is zo'n potje spinazie wel erg handig. De moderne gezondheidswetten geven aan dat je spinazie gewoon nog een keer mag opwarmen,dus niemand hoeft zich meer druk te maken om nitraat en nitriet.




5. Spanakopitta (spinazie-feta-flapjes)

Ingrediënten
1 kg verse spinazie of een potje spinazie, goed uitgelekt
1 bosje lente-uitjes
4 eetl olijfolie, zout,zwarte peper
250 gr feta
1 pakje filodeeg of bladerdeeg
100 gr gesmolten boter
Evt. een losgeklopt ei
Bereiding
Maak de spinazie schoon en hak hem grof. Fruit de lente-uitjesin de olijfolie, voeg de spinazie toe en laat dit nog 4-5 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper en laat de groenten afkoelen. Giet overtollig vocht af.

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden. Verkruimel de feta en meng met het spinaziemengsel. Neem een velletje blader- of filodeeg en leg een eetlepel spinaziemengsel in een hoekje. Vouw het flapje dicht, of als het filodeeg is vouw het hoekje een aantal malen om. Druk bij het bladerdeeg de randen met een vork goed in, zodat het niet kan gaan lekken tijdens het bakken. Bestrijk desgewenst met het losgeklopte ei voor een mooie glanzende kleur. Leg de flapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de flapjes in 20-25 min gaar. Af en toe kijken of het niet te hard gaat. Serveer eventueel met een griekse salade.

Biologisch BTW vrij

Sandra stuurde me deze oproep speciaal om op mijn blog te plaatsen. Wat vinden jullie ervan? Gaat dit helpen of blijven mensen biologische producten dan nog steeds te duur vinden?

" Er is een initiatief gestart om bij wijze van experiment te proberen alle biologische producten BTW-vrij te maken en dat voor een periode van tenminste 2 jaar.

Bij het behalen van 40.000 handtekeningen voor een petitie met dit voorstel, moet het in de 2e kamer behandeld worden.
Als tijdelijk de BTW op Eko eten wordt afgeschaft, zal de vraag daarnaar toenemen. Als het volume groter wordt, kunnen de prijzen dalen enz.
In navolging op het stimuleringsbeleid in de autobranche, waarbij flinke kortingen worden gegeven op de bijtelling en de bpm van milieuvriendelijke auto's, moet dit verzoek een simpel hamerstuk in de Tweede Kamer kunnen zijn.
Geef je stem via de onderstaande link en ..... stuur de link door.
www.biobtwvrij.nl

Biologisch beter voor:
a.. de gezondheid
b.. de dieren
c.. de boeren
d.. het milieu
e.. onze planeet"

Meest gegeten

Zelf kan ik natuurlijk niet achterblijven. Dit zijn wel de  klassiekers van het huis. Nummer 5 is de zondagse dis, de rest is voor door de week.

1. Tortilla met bruine bonen en tomatensalsa
2. Pasta met gebakken witlof,pijnboompitten en gorgonzolasaus
3. Midden Oosten stoofschotel met pitabroodjes,tahini en pepersaus
4. Penne met tomatensaus en mozzarella en gebakken broccoli
5. Hartige taart met geroosterde aardappel en spruitjes/peertjes



1. Tortilla met bruine bonen en salsa, guacomole en gebakken pompoen/zoete aardappel

Al zeker 7 jaar lang eten we elke week een keer tortilla. Op de momenten dat ik terugverlang naar de tijd toen de meiden nog klein, lief en om op te vreten schattig waren, breng ik mezelf snel terug op aarde met hoe het soms werkelijk was. Laat thuis na een lange dag werken daarna nog een tour de creche en opvang. Onderweg al een huilend kind omdat er iets mis was gegaan of omdat ze moe waren en op je schoot wilden zitten terwijl ik keek hoe lang de file was. Thuisgekomen dan nog even snel koken. Dit gerecht was dan altijd snel en nog sneller zonder bijgerechten. En het maakte de kinderen niet uit hoe vaak ze het aten. Nog steeds Bodil's favoriet.

De salsa maak ik vaak voor meerdere keren, waarbij een deel in de vriezer of in potjes gaat (het nieuwerwetse wecken).

nodig voor 1 keer salsa: 1 ui, knoflook, (rode paprika), blik tomaten op sap, gedroogd pepertje of een halve, kruidnagelpoeder of 1 kruidnagel in de vijzel, theel. komijnpooeder, theel. cacao, volle theelepel bruine suiker, rode wijnazijn, rozijnen
Fruit de gesnipperde ui in wat olie met het pepertje. Daarna (de paprika in stukjes en )de knoflook in stukjes erbij. Nog even bakken. Daarna kruidnagel, komijn en cacao erbij en de rozijnen en bruine suiker erbij. Even omroeren, dan blik tomaten beetje gehakt erdoor. Aan de kook laten komen en daarna 15 zachtjes sudderen. Op het laatst een scheutje wijazijn erdoor en op smaak brengen met zout en peper.
Ondertussen de bruine bonen uit blik en een blikje mais in een pan opwarmen.
Voor de guacomole de avocado uitlepelen en prakken met een beetje turkse yoghurt, limoensap, beetje komijnpoeder, cayennepeper en zout. (Verse koriander is er ook lekker door). Tortilla's opwarmen in magnetron (30 sec in onze). Serveren met een beetje (komijnekaas)

Bij meer tijd een extra bijgerecht: gebakken pompoen of zoete aardappel met pompoenpitten
Schil de pompoen of zoete aardappel en snijd in blokjes. Warm olie op in koekepan en bak de blokjes tot ze gaar zijn. Op het laatst een eetlepel pompoenpitten erdoor zodat deze nog even meebakken. Vanzelfsprekend op smaak brengen met een beetje zout en peper.

Karien's top 5 “snelle” vegetarische maaltijden

De eerste inzending van een top 5 maaltijden zonder vlees komt van mijn zus, die naast koken veel af weet van computers en internet en zich dus via de link onderaan de blogpagina handig geabboneerd heeft op de berichten. Mijn zus is al meer dan 25 jaar vegetarier. Als kind was zij geen liefhebber van groot vlees maar wel dol op rookworst, spekjes en dergelijke. Ik weet niet zeker of zij ooit nog in verleiding wordt gebracht door de geur van vlees, waar ik nog wel last van heb. In het boek "Dieren eten" (een pamflet tegen industrieel geproduceerd vlees) vergelijkt de schrijver Jonathan Safran Foer zijn vegetarische eetpatroon met liegen. Meestal spreekt hij de waarheid met af en toe een leugentje om bestwil. Hier kon ik mij goed in vinden, omdat ik af en toe wel eens een bitterbal proefde. Na het lezen van dit boek over alle wanstaltige praktijken met dieren, is die behoefte wel weer verdwenen. En het adagio is weer dat als er vlees in huis komt voor de minder vegetarische mensen in ons gezin, dan alleen nog biologisch. Duur en moeilijker verkrijgbaar dus meestal gewoon vegetarische maaltijden. Hieronder de top 5 van Karien met recepten daaronder. Snel en lekker, want dat is het eten bij Karien altijd. Ik verlang wel eens naar haar taarten, zelfgebakken focaccia en vooral haar gevulde pasta.

1. Bonenprutje
2. Oosterse mieschotel
3. nieuw hollandse stampot
4. Snelle indiase curry
5. Pasta Arrabiata of Bolognese

Bonenprutje

Ingrediënten
2 eetlepels olie
1 blikje chilibonen
1 kleine courgette
1 rode paprika
1 grote ui
1 gedroogd chilipepertje (verkruimeld)
Zout
Bereiding
Snijd de ui, courgette en de paprika in stukjes.
Verhit wat olie in een braadpan en bak de ui, courgette paprika en chilipeper tot de groentes zacht zijn. Roer de chilibonen er door en voeg zout naar smaak toe.
Serveer het bonenprutje met kant en klare tortilla’s en geraspte kaas.
Variaties
• De courgette kan ook vervangen worden door champignons of vegetarische balletjes.
• Het bonenprutje kan met van alles geserveerd worden. Andere mogelijkheden zijn appelmoes, gebakken aardappelen, puree, rijst, sla of guacamole.


Oosterse Mie schotel
Snelkookmie gaar koken. Ondertussen blokjes tahoe of quorn bakken. Groente koken, bv spruitjes of quorn of kool of sperziebonen (afhankelijk van seizoen). Dit alles stapelsgewijze serveren met reepjes gele paprika en/of komkommer, cassave-kroepoek, seroendeng (indien in huis) en een heerlijk pindasausje uit een zakje (toko karedok saus, mengen met heet water)

Nieuwhollandse stamppot
Boerenkoolstamppot, hutspot of zuurkoolschotel. Aardappelen met groenten en dan met blokjes kaas of met een vleesvervanger van AH, de worst of de balletjes.

Snelle Indiase Curry met Rijst
Rijst met curry van aardappel, bloemkool, wortel, ui, kikkererwten of een variatie. Groentes bakken in olie en 1-2 eetlepels currypasta van Patak. Lekker met pappadums (kant en klaar te koop en dan even in de magnetron).

Pasta Arrabiata of Bolognese
Spaghetti/Penne/Orechiette met zelfgemaakte tomatensaus, eventueel de bolognese variant met quorngehakt. Eventueel ook met warme bruine bonen of tuinbonen met olijfolie en kruiden als secondo.
Tomatensaus kan tevoren klaargemaakt worden en ook in de diepvries.
Tomatensaus voor pasta
Ingrediënten voor 2 personen:
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 klein blik tomaten (bij voorkeur tomatenblokjes of polpa di pomodori)
• 1 ui (rode ui kan ook)
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kleine eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel suiker
• 1 heel klein gedroogd chilipepertje
• Zout en peper
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan. Snijd de ui fijn en pel de teen knoflook. Bak de ui en de hele teen knoflook zachtjes in de olie tot de ui lichtbruin is. Voeg na vijf minuten eerst de tomatenpuree en de fijn gemalen chilipeper toe en bak die één minuut mee. Doe de tomaten erbij, de balsamicoazijn, de suiker en zout en peper naar smaak. Roer alles goed door elkaar en laat de saus eerst goed doorkoken en daarna minimaal een half uur op zacht vuur sudderen (zonder deksel op de pan). Verwijder tot slot de knoflookteen uit de saus.
Variaties
• Arrabbiata
Laat de ui weg en fruit twee teentjes knoflook en 2 chilipepertjes in olijfolie. Roer er dan wat tomatenpuree doorheen. Voeg het blik tomaten toe en 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden en laat de saus een tijdje sudderen.
• Bolognese
Bereid de saus op dezelfde manier maar voeg na het sudderen 250 gram gebakken vegetarisch gehakt (Quorn) toe.
Tips
De Italiaanse tomatenpuree wordt verkocht in tubes en heet ‘doppio concentrato di pomodoro’ en is veel geconcentreerder dan een Nederlands blikje. Bij gebruik van Nederlandse tomatenpuree dus iets meer gebruiken.