Top 5 favoriete maaltijden zonder vlees: stuur 'm op!

Eens per jaar komen Inge uit Lekkerkerk, Annelien uit Maastricht en ik uit Haarlem en onze 9 kinderen bijeen in Kidzcity in Utrecht. Een hels lawaaiig speelparadijs waar de kinderen met elkaar kunnen spelen (vinden ze echt leuk!) en wij kunnen praten. Nu de jongste kinderen al wel 4 zijn worden onze gesprekken iets minder vaak onderbroken door huilende kinderen of kinderen met lekkere honger of kinderen die zichzelf zoek hebben gemaakt. Na ons gezamelijk vak doorgesproken te hebben, en we ook eventjes geklaagd hebben over onze wasfabrieken, kwamen we op koken en recepten. We blijven vrouwen natuurlijk. We hadden het erover dat iedereen wel een aantal favoriete snelle gerechten heeft waar je elke week op terug valt. Daar ben ik nu heel benieuwd naar. Vooral naar de vegetarische daaronder. In deze tijd van het jaar vraagt iedereen om een top 5 van het afgelopen jaar dus ik ook. Stuur jouw top 5 op en ik zet 'm op de blog. Inspiratie voor 2010 om lekker te koken zonder vlees of vis.

Borsjt

De oosteuropese keuken is niet zo bekend. Op skivakantie in Tsjechie een paar jaar geleden was ik ook niet zo onder de indruk. In restaurants eten ze veel vet vlees met gefrituurde aardappelen in verschillende vormen. Voor de vegetarier worden er dan naar keuze champignons of kaas in de frituur bijgegooid. Best lekker voor één keer. Op een ochtend ging ik met Bodil op de slee ploeterend door de sneeuw om boodschappen te doen. Heel tjechisch met kolenlucht. In het winkeltje aangekomen lagen daar alleen verschrompelde wortels en pastinaken. Wel was er een uitgebreide keus aan allerle verschillende soorten room waarbij het onderscheid geheel onduidelijk bleef omdat de tekst in het Tsjechisch of Russisch was. Steven van Joke heeft destijds zijn kookbeurt nog vervuld met een pan koolsoep die authentiek communistisch smaakte. En ik heb me uitgeleefd op een zuurkoolschotel. Met Sandra, die een paar huizen verder op woont heb ik deze week een kookmiddag gehouden met de oosteuropese keuken als uitgangspunt. Haar vriend Pepijn vroeg nog of ik alle andere keukens al gehad had? Maar het was leuk. We hebben zelf mayonaise gemaakt voor de huzarensalade (recept uit het ouderwetse Wannee kookboek) die erg lekker was, zuurkoolsoep gemaakt uit Mark Bittman die smaakte naar vloeibare zuurkoolschotel wat niet vies is maar ook niet echt een aanrader. Ook nog blini's gemaakt. Eingelijk had ik zuurdesembrood met rogge en karwijzaad willen bakken, maar noch de AH noch de Dekamarkt verkoopt roggemeel. Daarom niet oosteuropese ciabatta gemaakt, een mens moet ook niet te precies zijn. En tenslotte nog borsjt gemaakt. Bij borsjt denk je meteen aan worst maar zonder bleek ook lekker.

nodig: kilo ongekookte bietjes, twee aardappelen, stengel bleekselderij, ui, wortel
karwijzaad, 1,5 liter groentebouillon creme fraiche, dille, evt gekookt ei

Voor een extra lekkere smaak rooster de bietjes in stukken in de oven.

Snipper de ui, snijd de bleekselderij en wortel fijn. Schil de aardappel en bietjes en snijd ze in stukjes. Fruit de ui in een beetje olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg na een paar minuten de bleekselderij en wortel toe. Laat even bakken. Voeg de aardappel en bietjes toe met een theelepel karwijzaad. Voeg de bouillon toe
en breng aan de kook. Laat koken met deksel op pan op zacht vuur tot de groentes gaar zijn. Pureer met de staafmixer. Pas op de hete spetters!
Serveer met lepel creme fraiche, stukjes gekookt ei en paar takjes dille. Op smaak brengen met zout en peper.

Karien's zucotto

Een italiaanse nagerecht dat we eerste kerstdag gegeten hebben bij de familie van de reclameman waar we met 17 personen tussen de 73 en 6 jaar aan tafel gingen. Net als bij veel families van deze omvang neemt iedereen een gerecht voor zijn rekening. Zucotto was mijn keuze omdat ik het al twee dagen van te voren te maken kon maken, daarbij ziet er indrukwekkend uit en is het ook nog heel erg lekker. Een paar jaar geleden had mijn zus dit nagerecht op mijn verzoek al klaargemaakt voor mijn schoonfamilie. Natuurlijk had ik haar destijds de credits gegeven dus dit jaar was de vraag of ik het wel net zo lekker kon maken. En dat is zeker gelukt al had ik de geroosterde amandelen direct door de stukjes chocolade gegooid waardoor deze meteen smolten en ik geen mooi wit bruin onderscheid kreeg. Alles was bruin maar toch heel lekker en nu is er nog ruimte voor verbetering.

Zucotto voor 8 personen
Ingrediënten
• 1 hotelcake van 800 gram
• 0,4 dl Kirsch
• 0,3 dl Cointreau
• 0,4 dl Grand Marnier
• 0,650 liter slagroom
• 75 gram blanke amandelen geroosterd afgekoeld en , in stukjes gehakt.
• 50 gram pure chocolade (70% cacao) gehakt
• 100 gram pure chocolade (70% cacao) gesmolten
• 70 gram geroosterde hazelnoten, in stukjes gehakt
• 100 gram fijngehakte bigarreaux
• Cacaopoeder en poedersuiker ter garnering
Benodigdheden
Één ronde glazen vorm van twee liter inhoud.
Voorbereidingstijd/houdbaarheid/tips
Minimaal één dag, bij voorkeur twee dagen tevoren de zucotto klaarmaken om de smaken goed te laten intrekken. Bewaren in de koelkast.
De aangegeven hoeveelheden van de likeur zijn een minimum aantal deciliters. Iets meer toevoegen geeft uiteindelijk een sterkere likeursmaak.
Een vorm van twee liter is uiteindelijk een toetje voor 8-10 personen. Zucotto kan ook gemaakt worden in een vorm van één liter. Reken dan iets meer dan de helft van de genoemde ingrediënten.
Bereiding
1. Zet allereerst alle ingrediënten klaar. De amandelen en chocolade kunnen samen in de keukenmachine gehakt worden. Smelt de chocolade au bain-marie.
2. Snijd de cake in gewone plakken en bestrijk elke plak met een mengsel van de likeuren. Bekleed de glazen vorm met de cakeplakken en vul de gaatjes goed. Sprenkel het restant van de likeur over de cake. Zet de vorm in de koelkast.
3. Klop de slagroom stijf en maak twee porties. Schep de stukjes chocolade met amandelen en bigarreaux door een portie. Bestrijk de cake in de vorm ermee, maar laat ruimte in het midden vrij.
4. Roer de afgekoelde gesmolten chocolade en de hazelnoten door de tweede portie slagroom en vul hier het midden van de vorm mee.
5. Strijk de bovenkant glad en zet de vorm afgedekt in de koelkast.
6. Stort de zucotto vlak voor het serveren op een schaal en bestuif hem met poedersuiker en cacaopoeder. Indien gewenst kan hiervoor een sjabloon gebruikt worden.

cranberry appel kruimel

Al dagen kijken we naar Kerst met linus. Over kinderen in Noorwegen in de maand voor kerst. Met veel sneeuw, houten rode huisjes en vooral heel veel ruimte. Ik kijk gezellig mee en krijg meteen de behoefte om te emigreren en ook lekker zo'n Noorse trui te gaan dragen. Weer iets koken is ook kneuterig. Vandaag appelkruimel speciaal voor de kerst cranberries toegevoegd.
nodig: 100 gram bloem, 50 gram havermout, 100 gram bruine basterdsuiker, snufje zout, beetje nootmuskaat (evt kaneel), 100 gram boter 3 grote appels, 200 gram cranberries



roer de droge ingredienten door elkaar. Voeg de boter in kleine stukjes toe. Verkruimel de stukjes boter met de handen door de droge ingredienten. Verwarm de oven op 180 graden C. Schil de appels en snijd ze in dunne schijfjes. Leg deze in een ovenschaal en meng de cranberries erdoor. Strooi de kruimels over de appels/cranberries en ongeveer 40 minuten in de oven.

Lekker met vanilleijs, vanillevla of turkse yoghurt

Zweedse peperkoekjes of Julpepparkakor

Zeg en iets anders: heb jij een goed recept voor (zweedse) peperkoek?
Deze vraag kreeg ik van Joke. Ik ben bijna meteen gaan zoeken en vond onderstaand recept voor pepparkakor. Er bestaat ook nog een recept voor een dikke peperkoek maar dit zijn die kleine die ze ook bij ikea verkopen. Ik moet bij pepparkakor altijd denken aan de scene in Pipi Langkous waarin de keuken vol ligt met koekjes in alle vormen. Met de hoeveelheid ingredienten hieronder begrijp ik dat nu. Ik heb de helft gebruikt en zie de hoeveelheid koekjes die dat al opleverde. Volgende week ga ik ze weer maken samen met Hannah als tractatie voor haar verjaardag en dan gaan we ze versieren met witte glazuur,

een recept voor julpepparkakor:
>
> 5,5 dl Farin (ik heb de helft donkerbruine basterdsuiker en molassesuiker gebruikt die ik nog had uit Engeland)
> 1,5 dl Sirap (pannenkoekenstroop heb ik gebruikt)
> 1,5 dl water
> 300g boter of margarine (ik deed half boter/half margarine)
> 1 eetlepel kaneel (gemalen)
> 1 theelepel peper of meer als je dat lekker vindt
> 1 eetlepel gember (gemalen)
> 1 eetlepel bikarbonaat (niet bakpoeder maar die dubbelkoolzuur soda of baksoda
> 1,5 ltr bloem
>
> En dan nu aan het werk:
>
> - Mix het water, basterdsuiker en de siroop en breng het aan de
> kook...laat de boter in stukjes smelten in de warme siroop. Laat een beetje afkoelen.
> - Voeg de kruiden toe (kaneel, gember) en bikarbonaat en het meel een voor een toe en maak een deeg. Bewaar het in de koelkast tot de
volgende dag. (Bestrooi het deeg met de rest van de bloem voordat het
de koelkast ingaat)
-Kneed het deeg de volgende dag en rol het deeg uit tot 2mm dikte. Snij de gewenste "pepparkaks-vorm" uit het deeg en leg ze op een bakplaat
(van te voren invetten of op bakpapier leggen !)

In de oven 180 graden, 8-10 min

De koekjes zijn knapperig zoals ze horen, maar de volgende keer ga ik ze iets kruidiger maken met meer peper en ook piment (allspice) toevoegen of een beetje gemalen kruidnagel.


>> waar koop je dat bikarbonaat? vroeg Joke toen.

eh, in Engeland.... heb ik het gekocht. Of een gespecialiseerde drogist (het wordt ook voor de schoonmaak gebruikt). Ik heb voor je gegoogled: "gezondheidswinkel DE GRUTTERIJ
Verlengde Hereweg 111a 9721 AJ GRONINGEN vragen naar baksoda, natriumbikarbonaat. Laat je geen gewone soda aansmeren.

De lekkerste champignonsoep van Beppe

Mijn moeder wordt door onze kinderen Beppe genoemd, het Friese woord voor oma en ze woont in Friesland dus dat is allemaal heel logisch en het onderscheid met oma is o zo gemakkelijk. Beppe is niet altijd even overtuigd van haar kookkwaliteiten. Mijn zus en ik houden erg van koken en maken exotisch eten dat haar altijd goed smaakt maar waarvan ze zegt dat zij het niet kan. Waarschijnlijk komt dat omdat we haar experimenten vroeger altijd met 'prutswerk" aanduiden. We waren destijds nogal kieskeurig denk ik. Rijst met groenten en vlees moest naar nasi smaken en niet naar een gerecht dat we tegenwoordig als een wokgerecht zouden omschrijven. Zo hoorde spaghetti ook gewoon met een eenvoudige rode saus geserveerd te worden waar naast gehakt, tomaat en ui niets anders in mocht dan zout en peper. Met zulke kinderen is het lastig experimenteren. Maar juist aan haar Hollanse pot heb ik goede herinneringen. Rode kool met hachee, snert en vooral bij de gedachte aan vers gebakken scholletjes met worteltjes en botersaus loopt het water me in de mond terwijl ik niet eens vlees en vis meer eet. Zo maakt ze dus ook heerlijke champignonsoep. En ik moet het eens zijn met Hannah dat dit toch echt de lekkerste champignonsoep is die er bestaat. Bij deze het recept.

voor 4 personen:
1 bakje champignons, 1 uitje of sjalotje, bouillonblokje tuinkruiden, groente of paddestoelen evt. wat peterselie , peper en zout.
voor de roux: 30 gram boter, 30 gram bloem, kwart liter melk

Snipper het uitje zeer fijn en fruit deze in een beetje olijfolie of boter. Voeg de gesneden champignons toe en bak ze een beetje mee. Op smaak brengen met een beetje peper en zout.

Maak ondertussen de roux waarbij je 30 gram boter op een matig vuur in een steelpan smelt. Voeg dan in een keer de bloem toe en roer tot de bloem is opgenomen door de boter. Blijf even roeren. Voeg dan de melk toe en blijf roeren tot de roux aan de kook komt.(het is normaal dat er eerst nog wat klontjes zijn, blijf vooral roeren en dan lossen ze op. Dan het vuur op zacht en drie minuten laten koken. Dan ongeveer 0,75 boullion toevoegen. Ook weer aan de kook laten komen. Dan het champignon/ui mengsel toevoegen en nog even laten staan. Serveren met een beetje fijngesneden peterselie als je dat toevallig in huis hebt. De laatste zin typeert mijn moeder helemaal.