Indiase bruine bonen

Een gemakkelijk en gezond recept uit een heel oud kookboek. Is dit voorlopig het laatste recept met winterse groentes of zijn ui, wortel en kool van alle seizoenen?




Ingrediënten voor 2 personen
4 aardappelen
1 winterwortel
1 kleine spitskool
1 ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel kerrie
zout
1-2 eetlepels tomatenpuree
1 klein potje bruine bonen
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar.
Snijd de wortel in dunne plakjes, de ui in stukjes en de kool in reepjes. Verwarm de olie in de pan en bak de ui, wortel en kool hierin ongeveer 10 minuten.
Roer er dan het kerriepoeder, het zout en de tomatenpuree door en bak dit even mee.
Voeg de aardappelblokjes en de bonen toe en laat het geheel nog even pruttelen en opwarmen.
Lekker met naanbrood.

Naan

Ingrediënten voor 3 stuks
• 50 ml lauwwarme melk
• 3 eetlepels yoghurt
• 1-2 eetlepels olie
• 1 ei
• 230 gram tarwebloem
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 4 gram droge gist
• Eventueel enkele eetlepels gesmolten ghee of boter
Bereiding
Doe achtereenvolgens de melk, yoghurt, olie en het ei in de broodbakmachine. Voeg de bloem toe, de kruiden, het zout in een hoekje en de gist in het midden in een kuiltje. Laat het deeg kneden en rijzen en voeg indien nodig nog wat extra bloem toe.
Verwarm de oven voor op ten minste 220˚C. Zet gelijk de bakplaat ook in de oven. De bakplaat moet ongeveer 10 minuten voorverwarmd worden in de opgewarmde oven.
Kneed het deeg nog even en verdeel het daarna in drie stukken. Rol elk stuk uit tot een vorm van ongeveer 25 cm lang en 13 cm breed. Zorg ervoor dat het deeg niet uitdroogt en dek het indien nodig nog even af.
Als de bakplaat goed warm is de drie naanbroden op de bakplaat leggen en 4-5 minuten bakken. Het brood bolt op. Leg het brood op een rooster en bestrijk de naan met wat gesmolten ghee of boter.
Tips
Vervang de koriander en komijn door venkelzaad.
Zet de oven ook op de grilstand als de naan de oven ingaat.
Lekker met Indiase bruine bonen.

Pain au levain naturel

En dan nu het brood. Op een Franse blog kwam ik een gemakkelijk broodrecept met zuurdesem tege: het 123 recept. Je gebruikt 1 deel zuurdesem, 2 delen water en 3 delen meel. Daar voeg je 2% van het meelgewicht aan zout toe.

Dus bijvoorbeeld. 150 gram zuurdesem, 300 gram water 450 gram meel en 9 gram zout.

Ik heb voor het meel 50 gram roggemeel, 100 gram volkorenmeel en 300 gram wit meel gebruikt. Verschillende soorten meel en zout door elkaar roeren. Zuurdesem en water toevoegen en tot een soepel deeg kneden. Dit 30 minuten in de kom laten staan. Daarna op de bakplaat leggen in de gewenste vorm. Dit heb ik bijna 5 uur laten rijzen tot de bol verdubbeld is. Het rijzen van zuurdesem duurt langer dan gist. Het laatste half uur de oven voorverwarmen op 230 graden. Het brood insnijden met een scherp mes. Brood in oven doen. De eerste 5 minuten af en toe wanden met water besproeien. Na 20 minuten de bakplaat omdraaien. En daarna nog 10 minuten bakken tot het brood hol klinkt.

Het brood was een succes. Toen ik enthousiast het recept nog een keer gebruikte, ging het mis. Het deeg was veel te nat. Het verschil. In plaats van een weegschaal had ik een cupmaatje gebruikt en dan krijg je wel een zelfde hoeveelheid maar niet hetzelfde gewicht. Dus gebruik de weegschaal! ( Het natte deeg heb ik wel gewoon gered door extra meel toe te voegen en het was goed te eten).

Levain naturel (Zuurdesem II )

Weer een brood gebakken met zuurdesem. Het zag er mooi uit en het smaakte net zo lekker als bij een Franse bakker. Ook degenen bij wie de mond bij het woord zuurdesembrood al zie vertrekken, vonden dit brood lekker. Het smaakte namelijk niet zuur. Natuurlijk rijsmiddel is wellicht een betere naam. Ik heb het gemaakt volgens de aanwijzingen van deze link . Deze is in het engels met foto's waar je een bubbelige massa kunt zien. In het kort komt het hier op neer.

Dag 1: 1/2 cup roggebloem 1/4 cup water

Hier een dik papje van maken in een kom. Deze afdekken met stukje plastic en wegzetten op een warme plaats. (bij mij is dat in het kastje boven de koelkast).

Dag 2: 1/4 cup tarwemeel 1/8 cup water.

Mengen en het papje van gisteren toevoegen. Het wordt nu iets minder dik dan gisteren. Dit weer terugzetten op de warme plaats.

Dag 3: 1/4 cup tarwemeel 1/8 cup water

Helft van het papje weggooien. De rest toevoegen aan mengsel meel en water. Weer warm wegzetten.

Nu wachten tot het mengsel verdubbeld is. Dat kan in 24 uur, maar kan ook iets langer duren afhankelijk van de temperatuur.

Dag 4: 1/4 cup meel 1/8 cup water.

Meel en water mengen. Helft van zuurdesem weggooien en de rest weer toevoegen aan papje. Warm wegzetten en wachten tot zuurdesem verdubbelt.

Dag 5 3/4 cup meel 1/2 cup water 1/4 cup zuurdesem. Ongeveer 6 uur warm wegzetten en laten verdubbelen. Daarna kun je bakken of je bewaart de zuurdesem in de koelkast. Een keer per week moet je de zuurdesem voeden op 1:1:1 manier. Dus 1 deel zuurdesem, 1 deel meel 1 deel water. Daarna een aantal uren laten staan en daarna weer in de koelkast. Het helpt als je lauwwarm water gebruikt.

carrot cake

Carrot cake klinkt beter dan winterwortelcake. Wortel in een cake klinkt als een gezondheidsaspect, maar daar hoef je met de hoeveelheid suiker geen zorgen over te maken. Wortel houdt de cake sappig. Het engels/amerikaanse gebak is ondertussen gearriveerd. Muffins zijn heel gewoon geworden en ook brownies kent iedereen. Zelfs in culinair Parijs viel me op dat ze overal verkrijgbaar zijn, terwijl de fransen sterk gericht zijn op hun eigen cultuur. De Fransen spraken trouwens beter engels dan ik me kon herinneren, dus de globalisering heeft dus inderdaad doorgezet. Nog even en de Blokker en de hema staan ook in Parijs.

Oven voorverwarmen op 150 graden

nodig voor ongeveer 12 muffins of 1 cake:

1,5 cup fijn geraspte winterwortel * 1 fijngeraspte appel * 1,5 cup bloem * 180 gram lichtbruine suiker * 1/2 theel. baksoda * 1 theel bakpoeder * 1/2 theel. zout * 1 theel. kaneel * 1/2 cup rozijnen * ( paar eetl. geraspte kokos of noten) * 3 eieren * 140 ml zonnebloemolie

Doe de droge bestanddelen in een kom en roer goed door. Klop de eieren in een andere kom en voeg de olie, de wortel en de appel toe. Roer de inhoud van beide kommen voorzichtig door elkaar . Roer zo kort mogelijk.Als je er muffins van maakt, Doe je de papieren muffinvormpjes in de bakvorm. Als je ze tot de rand vult, groeien fze over de rand. Anders er iets minder in doen. Of een ronde cakevorm invetten en met wat bloem bestuiven en daar het beslag in gieten en gladstrijken.

De muffins ongeveer 20 minuten in de oven. De cake iets langer, ongeveer 30 minuten.