Bagels horen bij New York en de beste bagels eet je bij Absolute
Bagels 2788 Broadway, (at W 108th St.). Bagels & Beans is een bekend
eettentje in Amsterdam en zit o.a. hier al jaren om de hoek bij de Veemkade
maar ik heb nooit overwogen om daar eens naar toe te wandelen op een
zondagochtend. Wel om ze zelf te maken maar daarvoor heb je wat tijd nodig,
want voor een recept kreeg ik van de blogeigenaar zeven pagina’s over bagels
bakken. Dan heb je wel een “lege” dag nodig om het recept uit te proberen. En
op deze koude Bevrijdingsdag kan dat eindelijk. En dan binnenkort maar eens naar
Tony’s New York City bagels nabij
het Waterlooplein fietsen omdat ze reclame maken voor de Classic New York
Bagels.
Deel 1 – het deeg
Ingrediënten
3,5 cups bloem
2 ¼ theelepels droge gist
2 theelepels suiker
2,5 theelepels zout
·
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine (foodprocessor).
Voeg de gist, suiker en het zout toe en mix de droge ingrediënten goed door
elkaar.
·
Giet terwijl de machine draait het water er bij.
Als het een deegbal wordt even voelen of er wat water of juist wat bloem bij
moet.
·
Bestrooi het aanrecht met wat bloem en kneed het
deeg minimaal 2 minuten tot een soepel deeg.
·
Vet een kom in met wat olie, leg het deeg erin
en draai het 1 keer om zodat het deeg bedekt is met olie.
·
Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg
twee uren rijzen.
Tip 1: je kunt het deeg ook de avond tevoren bereiden,
bewaren in de koelkast en aan deel 2 beginnen als het deeg weer op
kamertemperatuur is.
Deel 2 – bagels vormen
·
Bestrooi het aanrecht met een klein beetje bloem
en druk het deeg plat tot ongeveer 2,5 centimeter. Meten is weten dus controle
kan geen kwaad.
·
Gebruik een uitsteker of een glas (diameter
ongeveer 9 cm) om zoveel mogelijk ronde bolletjes te krijgen. Gebruik het
overgebleven deeg voor nieuwe bollen.
·
Bedek de bollen zo snel mogelijk met een theedoek.
·
Maak met je vinger een gat in het midden van
elke bol en draai iedere bol een paar keer rond op je vinger, zodat het gat
groter wordt. Streef naar een gat van ongeveer 3 centimeter doorsnede in het
midden.
·
Leg de bagels op bakpapier, dek ze af met een
theedoek en laat ze minimaal 30 minuten rijzen.
Deel 3 – bagels bakken
·
Breng een grote pan met water aan de kook en
voeg 2 eetlepels suiker toe (volgens het originele recept malt syrup i.p.v.
suiker).
·
Verwarm de oven met een ovensteen voor op 200°C
en zet onderin een ovenschaal of braadslede.
·
Leg voorzichtig twee of drie bagels in het water.
De bagels zullen eerst zinken en daarna terugkomen aan de oppervlakte. Vanaf
dat moment de bagels 45 seconden koken voor elke kant. Een stopwatch is hierbij
geen overbodige luxe.
·
Neem ze met een schuimspaan uit het water en
laat ze uitlekken op een theedoek.
·
Bestrooi de bagels indien gewenst met maanzaad,
of sesamzaad.
·
Bestrooi een pizzaschep met wat semolina bloem
en leg de bagels erop.
·
Schuif de bagels op de ovensteen.
·
Giet voorzichtig 1 kop heet water in de ovenschaal.
Let op: stoom!
·
Bak de bagels 18-25 minuten totdat ze goudbruin
zijn. Laat ze afkoelen op een rek.
Bij Absolute Bagels was mijn favoriet belegd met cream
cheese en jalapeño pepers.
Tip 2: heb je geen ovensteen dan bak je de bagels op een
bakplaat met licht ingevet bakpapier.
