donderdag 29 juni 2017

Risotto met courgettes


Voordelen van een moestuin: buiten zijn, werken met je handen, altijd wat te doen, goed tegen stress. Nadelen: onkruid en de oogst komt onverwacht en is al snel te veel. Dat betekent weggeven. Dat lukte prima met de aardbeien met de slagzin: “biologischer kun je ze niet krijgen”. Het aardbeienseizoen is nu vervangen door de tuinbonen en de courgettes. Tuinbonen kunnen prima in de vriezer en met courgettes kun je heel veel maken, van courgettebrood tot courgettesoep. Klik maar op het label courgette. En daar voegen we nu de risotto met courgettes aan toe. Gemakkelijk te maken en tussen het roeren door kun je prima even strijken. Volgens het kookboek kun je risotto nog serveren met een beetje peterselie. Maar die stond nog op de tuin. Ik heb het niet gemist. De risotto was nog lekkerder dan ik had gedacht.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen
3 middelgrote courgettes
1 ui
1 teen knoflook
Olijfolie
30 gram boter
1 bouillonblokje
150 gram arboriorijst
Zout en zwarte peper
Parmezaanse kaas

Bereiding
  1. Maak ongeveer 600 dl bouillon van 1 bouillonblokje.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflookteen fijn.
  3. Verwarm wat olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
  4. Was de courgettes grondig en snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter breed.
  5. Voeg de courgettes toe aan het uienmengsel.
  6. Bak de courgettes 10 minuten, draai ze af en toe om en voeg daarna wat zout toe.
  7. Bak de courgettes nog 15 minuten tot ze een beetje goudkleurig worden.
  8. Voeg de helft van de boter toe aan de courgettes en roer de rijst erdoor. De rijstkorrels moeten zich goed mengen met de andere ingrediënten.
  9. Voeg steeds een scheutje bouillon toe en roer. Voeg opnieuw bouillon toe als al het vocht is opgenomen door de rijst.
  10. Proef of de rijst gaar is. Dan de rest van de boter en wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
  11. Serveer gelijk met nog een beetje kaas.
Bron: de klassieke Italiaanse keuken (Hazan)