zondag 15 januari 2017

snelle rodekool pickle

Geen sneeuw in Haarlem. En de beloofde vorst houdt het bij een graadje onder nul. Wat moet ik nu in januari?  Morgen is het weer blue monday, de depressiefste dag van het jaar. Geen wijn om het weg te spoelen al doe ik niet helemaal aan dry january. Anderen doen een maand zonder chocolade, maar een grotere toename aan chagrijn is onverstandig. Een blog over vriendelijk het nieuwe jaar in vond ik een beter idee. Van wie moet een mens zichzelf calvinistisch straffen omdat de decembermaand zo gezellig was.  Dit jaar  dus ook geen frugale januari en voor 1 euro per persoon een maaltijd koken. Dat weerhoudt mij niet van rode kool. Echt januari en veel voor weinig geld. De laatste tijd ben ik erg geïnteresseerd in pickling, ja het is al een trend.  Ik hou erg van augurken, zuurkool of komkommerzuur bij de boerenkool. En net als jam maken vind ik het heerlijk om die zelf gevulde potten in de kast te zetten. Dus waarom niet zelf maken. Voor ik het wist, heb ik al drie boeken uit de bibliotheek gelezen, meerdere blogs hier over gelezen. Echt succesvol ben ik nog niet. Na de vereiste drie weken wachtperiode  smaakt het soms beetje raar of het ziet er vreemd gekleurd uit waarbij ik dan toch ga denken aan botulisme en van die gedachte wordt het niet beter. Stel je toch voor dood door zuurkool. 

Vandaag geen zorgen want ik maakte een snelle pickle van rode kool.  Erg lekker bij van alles. Wij aten het bij de falafelballetjes die nog in de vriezer lagen. Samen met de pittige wortelsalade die sommige dames nog lekkerder vonden omdat ik de pit was vergeten. . 

Je kunt het zuur ook op een broodje doen, of als garnering op salade, als bijgerecht. 


Snelle rode zuurkool of ingemaakte rode kool 
* 1/2 rode kool
* 1 cup water
* 1/2 cup appel- of ciderazijn
*  1/2 cup rode wijnazijn of andere milde azijn 
*  2 theelepels rietsuiker of basterdsuiker
*  2 teenteje knoflook gekneusd 
*  2 laurierblaadjes
*  2 theelepels karwijzaad (optioneel)
*  1 theelepl zout 
*  zwarte peper 

Maak dit minimaal 4 uur van te voren. 

Snijd de kool fijn met een mes of keukenmachine. 
Doe water, azijn en suiker in een jampot, draai de deksel erop en schud tot de suiker is opgelost. Kneus de knoflook flink met platte kant dan een mes en meng samen met laurier, karwijzaad, zout en een paar draaien van de pepermolen  door azijnmengsel. Giet dit over de kool. Bedek de schaal met bord of plastic en laat onder af en toe roeren 3-4 uur op het aanrecht staan. bewaar in de koelkast. Bij serveren beetje laten uit laten lekken. 

bron: www.edibleperspective.com

donderdag 5 januari 2017

Perzische uiensoep

Na de bijzondere wortelsoep en paprikasoep van familieleden tijdens Kerstmis wilde ik ook wel weer eens een nieuwe soep ontdekken. In het kookboek Veggiestan zag ik een recept voor Perzische uiensoep. Nu had ik dat wel eens eerder gemaakt gezien een foto uit 2014 maar ik had geen idee uit welk kookboek ik dat recept had gehaald. Dit recept was echt anders. Volgens Veggiestan kun je kiezen tussen walnoten, spinazie, zure kersen, pruimen of abrikozen als extra ingrediënt maar niet alles tegelijk. Ik koos maar veilig voor de spinazie.
Leuk dus om uit te proberen voor de laatste dag van het jaar en geschikt naast de diverse hapjes, de oliebollen en appelflappen door broers gebakken en de Russische aardappelsalade voor na het vuurwerk. En in het geval het tegen zou vallen maakte ik nog de klassieke tomatensoep voor kinderen. Maar het viel helemaal niet tegen. Het was heerlijk en dan vooral door de combi van de soep, de eiercroutons en de door het bezoek uit Leeuwarden gepocheerde eieren.

Ingrediënten
6-7 middelgrote uien
1 grote eetlepel boter
1 theelepel kurkuma
2 eetlepels bloem
1 liter water
Zout en peper
250-300 gram spinazie
1 gesnipperde ui
2 kleine eetlepels gedroogde munt
2 eieren voor de garnering
4 eieren (minimaal 1 per persoon)
Oud brood of stokbrood

Bereiding
  1. Snijd de uien in dunne ringen en fruit ze langzaam in de boter. Dit duurt zeker 20-30 minuten.
  2. Als de uien zacht zijn en beginnen te kleuren de kurkuma toevoegen en een minuutje meebakken.
  3. Roer de bloem goed door de uien.
  4. Voeg al roerend het water toe en breng de soep aan de kook.
  5. Voeg de spinazie toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
  6. Laat de soep minimaal 20 minuten trekken op zacht vuur.
  7. Maak intussen de garnering door de gesnipperde ui te fruiten in wat olie tot hij bruint.
  8. Voeg de munt toe en bak het mengsel nog een paar minuten. Zet dan weg.
  9. Klop de eieren met wat zout en peper los.
  10. Snijd het brood in dobbelsteentjes en meng de stukjes brood met het ei.
  11. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de eiercroutons goudbruin.
  12. Breek de eieren in de warme soep en laat ze stollen of pocheer ze in kokend water met een scheutje azijn. Als je de eieren apart pocheert ze daarna gelijk in de soep doen.
  13. Serveer de soep met de muntdressing en de croutons.