woensdag 19 april 2017

Vlechtbrood met maanzaad

Brood bakken is het leukste wat er is zei de andere blogschrijfster op paaszaterdag nadat ze een heerlijke ciabatta had gebakken (klik hier binnenkort ;-) voor het recept). Dat vind ik ook en dus werd er vandaag naan met venkelzaad gebakken en op 1e paasdag een vlechtbrood met maanzaad (ook wel challah/challa genoemd). Het recept komt uit het Jumbo blaadje, best bijzonder want ik krijg daar zelden inspiratie van. Klik hier voor het Jumbo recept, hieronder volgt de versie voor de broodbakmachine.

Ingrediënten
500 g bloem
7 g gedroogde gist
50 g witte basterdsuiker
2 eieren
100 g roomboter (gesmolten)
10 g zout (of minder als de roomboter gezouten is)
1 eidooier
Maanzaad

Bereiding
  1. Smelt de boter en klop de eieren los.
  2. Doe 150 ml handwarm water in de broodbakmachine en voeg de boter en eieren toe.
  3. Voeg de suiker toe en daarna de bloem.
  4. Voeg een beetje zout toe in een hoekje van de machine en zorg ervoor dat de gist in een kuiltje in het midden terecht komt.
  5. Zet de machine aan en selecteer de deegstand (1,5 uur kneden en rijzen). Houd in het begin in de gaten of er niet een beetje water of bloem bij moet voor een soepel deeg. Bij mij was het niet nodig.
  6. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad kort door.
  7. Weeg het deeg en verdeel het in 6 gelijke porties.
  8. Rol elke portie uit tot een streng van 40 cm lang.
  9. Vlecht het brood volgens de aanwijzingen in tekst of met afbeeldingen erbij.
  10. Leg het brood op een bakplaat met bakpapier en laat het nog een uurtje rijzen.
  11. Verwarm de oven voor op 180-200°C.
  12. Klop een eidooier los met een eetlepel koud water. Bestrijk het brood ermee en strooi het maanzaad erover.
  13. Bak het brood in 20-25 minuten bruin en gaar.
Zo vlecht je een brood!
  1. Leg de strengen in een waaiervorm naast elkaar en druk ze aan de bovenzijde op elkaar.
  2. Pak de tweede streng van rechts op en leg die over de strengen heen naar de linkerzijde.
  3. Pak vervolgens de rechterstreng op en leg die over de twee ernaast liggende strengen heen.
  4. Leg de tweede streng van links helemaal naar rechts.
  5. Pak de streng die nu aan de linkerkant ligt op en leg hem over de twee strengen aan de linkerkant heen.
6.    Stap 2-5 herhaal je steeds, totdat de vlecht klaar is. Druk dan de uiteinden van de strengen op elkaar en vouw beide uiteinden onder het brood.
 
 


maandag 27 maart 2017

Indiase rijst uit de oven


Alsof we niet meer koken zo stil was het hier op het blog. Koken is wat anders dan eten klaar maken en dat doe ik genoeg. Dus gisteren op zoek naar een leuk recept uit een Indiaas kookboek met bloemkool ter vervanging van mijn klassieke rijst met curry. Een kookboekje uit 1999 bood uitkomst, eier-biriyani uit Noord-India te bereiden in een römertopf. Die laatste heb ik dus vervangen door een ovenschaal goed af te dekken.
Serveer deze Indiase rijst met chapati en mangochutney. Restjes kun je de volgende dag even opwarmen in de magnetron en zijn nog heel lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:
200 gram basmatirijst
1,5 ui
3 eetlepels ghee
200 gram bloemkool
125 gram vastkokende aardappelen
1 tomaat
Klein stukje gember
2 kruidnagels
1 stukje kaneelbast
2 kardamonpeulen
1 laurierblad
½ theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
½ theelepel mild paprikapoeder
¼ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen komijn
100 gram diepvrieserwten
1-2 eetlepels yoghurt
1 ruime eetlepel amandelschaafsel
1 ruime eetlepel rozijnen
een ei per persoon

Bereiding
  1. Weeg de rijst af en meet even af hoeveel kopjes het zijn.
  2. Was de rijst en laat hem goed uitlekken.
  3. Snijd een halve ui fijn en fruit deze lichtbruin in 1 eetlepel ghee.
  4. Voeg de rijst toe en schep de korrels ongeveer 3 minuten goed om.
  5. Voeg iets minder dan 2 keer de hoeveelheid kokend water toe als rijst (1 kopje rijst is 2 kopjes water) en een snufje zout.
  6. Laat de rijst 10 minuten zachtjes doorkoken totdat hij bijna gaar is.
  7. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.
  8. Snijd de tomaat in vieren.
  9. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
  10. Pel de ui en snijd ze fijn.
  11. Verwarm de oven voor op 180 graden
  12. Verhit 2 eetlepels ghee in een braadpan.
  13. Roerbak hierin de kruidnagels, kaneelbast, kardemon en het laurierblad enkele minuten.
  14. Voeg de uien toe en daarna de bloemkool en aardappel.
  15. Voeg dan de tomaat, de kurkuma, paprikapoeder, chilipoeder en komijn toe.
  16. Rasp de gember erboven, roer goed en bak alles 2 minuten.
  17. Voeg de yoghurt toe, een beetje zout en ongeveer 200-250 ml water.
  18. Doe een deksel op de pan en laat de groenten nog 5 minuten sudderen totdat ze halfgaar zijn.
  19. Meng de doperwten erdoor.
  20. Vis de kruidnagels, kardemon, laurier en kaneel eruit. 
  21. Doe de helft van de rijst in een ovenschaal. Daar bovenop de amandelen en rozijnen, dan de groente en tot slot de rest van de rijst.
  22. Dek de schaal goed af met aluminium folie en zet de schaal 1 uur in de oven.
  23. Kook de eieren, pel ze en snijd ze in vieren.
  24. Serveer de rijst met de eieren, mangochutney en zelfgebakken chapati.

donderdag 2 maart 2017

Bonen-preistoof met Italiaanse kaas

Veel recepten in de Allerhande en andere blaadjes van supermarkten zijn geschreven voor snel snel snel en gericht op de verkoop van kant en klare producten. Vaak zijn het wel leuke ideeën maar heb ik als thuiskok mijn twijfels over de uitvoering. Aanpassen dus maar en op die manier wel weer eens wat nieuws proberen. De hete bliksem van twee soorten appels was eetbaar maar niet speciaal. De bonen-preistoof was met mijn aanpassingen verrassend lekker.
Tominokaasjes zijn een paar keer per jaar bij de Lidl te koop. Ergens anders heb ik ze nog nooit gezien. Je kunt er ook voor kiezen om net als in het originele recept ricotta in een vuurvaste schaal te grillen in de oven.
Serveer de bonen-preistoof met een plak zuurdesembrood. Een heerlijke combinatie.

Voor ongeveer twee personen
1 blik tomatenblokjes (evt. met toegevoegde kruiden)
Olijfolie
Zout en peper
1 blikje cannellinibonen
2 eetlepels kappertjes
2 teentjes knoflook
2 kleine preien
2 tominokaasjes of 1 bakje ricotta

Bereiding:
  1. Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg het blik tomaten toe.
  2. Als de tomaten koken op zacht vuur minimaal drie kwartier laten sudderen tot een saus.
  3. Voeg de kappertjes toe aan de saus.
  4. Snijd de prei in halve ringen en was deze in koud water.
  5. Spoel de cannellinibonen af en laat uitlekken.
  6. Verwarm wat olijfolie in een braadpan en stoof de prei 7-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe.
  7. Voeg de tomatensaus toe en de bonen. Breng op smaak met zout en peper. En laat dit alles op zacht vuur langzaam warm worden.
  8. Bak de tominokaasjes in een koekenpan totdat ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Doe dit op zacht vuur want anders ploffen de kaasjes heel snel open.

vrijdag 24 februari 2017

Flammküchen in de sneeuw

Na een dag skiën hebben de dames zin in iets lekkers en dat is voor de één geen worst, voor de ander geen zuurkool en de derde heeft genoeg van wittekoolsalade. Marillenkrapfen worden ook niet gewaardeerd hoe Oostenrijks ze ook zijn laat staan mijn andere pogingen tot Oostenrijkse specialiteiten zoals germknodel of Kiachl. Dichterbij huis en veel hipper dan pizza zijn de Flammküchen met als voordeel dat je geen tomatensaus hoeft te maken en dat het deeg zonder gist mag. En dat scheelt anderhalf rijstijd die we niet hebben want half 10 het bed in om  in de ochtendstond van de versgeprepareerde piste te genieten. 
Vegetarische Flammküchen
 voor 5:
* 500 gram bloem
* snuf zout
* 2 eetlepels olijfolie
* 225 ml warm water
* crème fraiche 

* gebakken uiringen
* geroosterde paprika
* bergkaas of oude kaas

Vermeng het zout met bloem. Roer water en olie door de bloem en kneed ongeveer 10 minuten tot soepel deeg. Laat 30 minuten rusten. 

Verwarm de oven op 250 graden. Rol een vijfde van het  deeg uit tot dunne lap. Leg op bakplaat en bestrijk met crème fraiche maar laat rand van drie centimeter vrij. Beleg met ui, paprika en geraspte bergkaas. Bak 10-12 minuten in oven tot de Flammküchen beetje kleur heeft. 

Ook lekker om daarna nog dungesneden plakjes spek er op te leggen of gewoon een beetje rucola voor een fris groen accent. 

zondag 15 januari 2017

snelle rodekool pickle

Geen sneeuw in Haarlem. En de beloofde vorst houdt het bij een graadje onder nul. Wat moet ik nu in januari?  Morgen is het weer blue monday, de depressiefste dag van het jaar. Geen wijn om het weg te spoelen al doe ik niet helemaal aan dry january. Anderen doen een maand zonder chocolade, maar een grotere toename aan chagrijn is onverstandig. Een blog over vriendelijk het nieuwe jaar in vond ik een beter idee. Van wie moet een mens zichzelf calvinistisch straffen omdat de decembermaand zo gezellig was.  Dit jaar  dus ook geen frugale januari en voor 1 euro per persoon een maaltijd koken. Dat weerhoudt mij niet van rode kool. Echt januari en veel voor weinig geld. De laatste tijd ben ik erg geïnteresseerd in pickling, ja het is al een trend.  Ik hou erg van augurken, zuurkool of komkommerzuur bij de boerenkool. En net als jam maken vind ik het heerlijk om die zelf gevulde potten in de kast te zetten. Dus waarom niet zelf maken. Voor ik het wist, heb ik al drie boeken uit de bibliotheek gelezen, meerdere blogs hier over gelezen. Echt succesvol ben ik nog niet. Na de vereiste drie weken wachtperiode  smaakt het soms beetje raar of het ziet er vreemd gekleurd uit waarbij ik dan toch ga denken aan botulisme en van die gedachte wordt het niet beter. Stel je toch voor dood door zuurkool. 

Vandaag geen zorgen want ik maakte een snelle pickle van rode kool.  Erg lekker bij van alles. Wij aten het bij de falafelballetjes die nog in de vriezer lagen. Samen met de pittige wortelsalade die sommige dames nog lekkerder vonden omdat ik de pit was vergeten. . 

Je kunt het zuur ook op een broodje doen, of als garnering op salade, als bijgerecht. 


Snelle rode zuurkool of ingemaakte rode kool 
* 1/2 rode kool
* 1 cup water
* 1/2 cup appel- of ciderazijn
*  1/2 cup rode wijnazijn of andere milde azijn 
*  2 theelepels rietsuiker of basterdsuiker
*  2 teenteje knoflook gekneusd 
*  2 laurierblaadjes
*  2 theelepels karwijzaad (optioneel)
*  1 theelepl zout 
*  zwarte peper 

Maak dit minimaal 4 uur van te voren. 

Snijd de kool fijn met een mes of keukenmachine. 
Doe water, azijn en suiker in een jampot, draai de deksel erop en schud tot de suiker is opgelost. Kneus de knoflook flink met platte kant dan een mes en meng samen met laurier, karwijzaad, zout en een paar draaien van de pepermolen  door azijnmengsel. Giet dit over de kool. Bedek de schaal met bord of plastic en laat onder af en toe roeren 3-4 uur op het aanrecht staan. bewaar in de koelkast. Bij serveren beetje laten uit laten lekken. 

bron: www.edibleperspective.com

donderdag 5 januari 2017

Perzische uiensoep

Na de bijzondere wortelsoep en paprikasoep van familieleden tijdens Kerstmis wilde ik ook wel weer eens een nieuwe soep ontdekken. In het kookboek Veggiestan zag ik een recept voor Perzische uiensoep. Nu had ik dat wel eens eerder gemaakt gezien een foto uit 2014 maar ik had geen idee uit welk kookboek ik dat recept had gehaald. Dit recept was echt anders. Volgens Veggiestan kun je kiezen tussen walnoten, spinazie, zure kersen, pruimen of abrikozen als extra ingrediënt maar niet alles tegelijk. Ik koos maar veilig voor de spinazie.
Leuk dus om uit te proberen voor de laatste dag van het jaar en geschikt naast de diverse hapjes, de oliebollen en appelflappen door broers gebakken en de Russische aardappelsalade voor na het vuurwerk. En in het geval het tegen zou vallen maakte ik nog de klassieke tomatensoep voor kinderen. Maar het viel helemaal niet tegen. Het was heerlijk en dan vooral door de combi van de soep, de eiercroutons en de door het bezoek uit Leeuwarden gepocheerde eieren.

Ingrediënten
6-7 middelgrote uien
1 grote eetlepel boter
1 theelepel kurkuma
2 eetlepels bloem
1 liter water
Zout en peper
250-300 gram spinazie
1 gesnipperde ui
2 kleine eetlepels gedroogde munt
2 eieren voor de garnering
4 eieren (minimaal 1 per persoon)
Oud brood of stokbrood

Bereiding
  1. Snijd de uien in dunne ringen en fruit ze langzaam in de boter. Dit duurt zeker 20-30 minuten.
  2. Als de uien zacht zijn en beginnen te kleuren de kurkuma toevoegen en een minuutje meebakken.
  3. Roer de bloem goed door de uien.
  4. Voeg al roerend het water toe en breng de soep aan de kook.
  5. Voeg de spinazie toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
  6. Laat de soep minimaal 20 minuten trekken op zacht vuur.
  7. Maak intussen de garnering door de gesnipperde ui te fruiten in wat olie tot hij bruint.
  8. Voeg de munt toe en bak het mengsel nog een paar minuten. Zet dan weg.
  9. Klop de eieren met wat zout en peper los.
  10. Snijd het brood in dobbelsteentjes en meng de stukjes brood met het ei.
  11. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de eiercroutons goudbruin.
  12. Breek de eieren in de warme soep en laat ze stollen of pocheer ze in kokend water met een scheutje azijn. Als je de eieren apart pocheert ze daarna gelijk in de soep doen.
  13. Serveer de soep met de muntdressing en de croutons.