zondag 25 september 2016

Spinazie-preistamppot met gekarameliseerde appel


“Hoe kan je dit nou verzinnen” riep mijn jonge tafelgenoot. Dat werden dus verplicht 14 happen die nog vrij gemakkelijk naar binnen gingen. Maar ik heb het niet verzonnen, dat had een tv-kok al gedaan. En omdat we een fan van dit blog beloofd hebben om ook eenvoudige gerechten te plaatsen een lekkere stamppot die slechts een beetje anders is dan het origineel van 24 Kitchen. Getest en goed bevonden.

Ingrediënten voor 2 personen
4-5 grote kruimige aardappelen
2 eieren
1 kleine prei
Halve zak spinazie
Mosterd
Melk
Roomboter
2 appels
2 eetlepels honing
Zout en peper

Bereiding
  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar met wat water.
  2. Snijd ondertussen de prei in halve ringetjes, was de prei en laat goed uitlekken.
  3. Verwijder het klokhuis in de appels en snijd de appels in schijven.
  4. Verhit een koekenpan en laat de honing heel warm worden. Als de grote bubbels kleiner worden de appelschijfjes toevoegen. Voeg wat zout en peper toe en schud de pan regelmatig.
  5. Kook 2 eieren in 6 minuten zacht.
  6. Giet de aardappelen af, laat ze even stomen en giet er wat melk bij. De melk wordt zo warm en dan kan je de aardappelen stampen tot een puree. Voeg wat roomboter en een theelepel mosterd toe voor de smaak.
  7. Voeg de prei toe aan de puree en laat de puree op laag vuur doorwarmen.
  8. Voeg een eetlepel mosterd en een stukje boter toe aan de honingsaus en voeg daarna wat water toe voor een soort van jus voor de stamppot.
  9. Voeg na 5 minuten ook de spinazie toe aan de puree.
  10. Serveer de stamppot met de gekarameliseerde appel en jus en de gekookte eieren.

donderdag 8 september 2016

Tapas van olijven, tomaten en feta


Voor het grote 50-feest, 50 mensen voor 50 jaren, kookten deze blogschrijfsters uitgebreid en gezien de vele complimenten gaan wij ervan uit dat iedereen genoten heeft. Een buffet voorbereiden kost wat voorbereiding en je moet vooral veel tijd en zin hebben. Eerst recepten inventariseren die geschikt kunnen zijn, dan overleggen met de “opdrachtgever” om te kiezen en te verdelen, jij doet dit, ik doe dat. Daarna de recepten klaarleggen, een precieze boodschappenlijst maken en een kookplan. Wat een dag tevoren, wat op het laatste moment. Een leuke uitdaging en het kookplan werkte goed en voorkomt stress.
Voor grote groepen koken doe ik niet vaak en met een klein gezin ben je in ieder geval geen grote hoeveelheden gewend. En wat is genoeg voor 50 mensen? Uiteindelijk vond ik dat we niet slecht gescoord hadden; er was wat over en mijn koelkast had nog wat ingrediënten voor de volgende week, maar echt weggooien was niet nodig. Maar goed ook want twee dagen later was de voedselverspilling weer nieuws.
Wat ook heel handig bleek waren de precieze beschrijvingen van de recepten. Kookboeken zijn leuk voor de inspiratie maar de helft van tijd kloppen de verhoudingen niet en soms is het zo erg dat je graag de auteur zou willen vragen wat precies de bedoeling was. Zo ook bij het recept voor tapas van olijven, tomaten en feta. Dit borrelgerecht had ik zeker acht jaar niet gemaakt, er geen notities bij gezet met als gevolg dat ik te veel feta en te veel olijven had ingekocht. Hoog tijd om deze heerlijke tomaten-tapas eens goed te beschrijven.

Ingrediënten
1 kilo trostomaten
Zeezout
3-4 eetlepels bruine suiker
2-4 tenen knoflook
1 citroen
50 gram groene olijven
50 gram zwarte olijven
100 gram feta
2 eetlepels speciale olijfolie
Handvol basilicumblaadjes

Bereiding
1.    Verwarm de oven op 180°C.
2.    Was de tomaten en snijd ze in twee helften.
3.    Verwijder de harde kern van de tomaten door met een scherp mesje een V-vormige insnede te maken.
4.    Bedek een bakplaat met wat bakpapier en leg de tomaten met de snijkant naar boven op de plaat.
5.    Besprenkel de tomaten met zout en basterdsuiker naar smaak.
6.    Snijd de knoflook in dunne plakjes en leg op elke tomatenhelft een plakje.
7.    Schuif de bakplaat onder het midden in de oven en bak de tomaten ongeveer een uur in de oven totdat ze bijna ingedroogd zijn.
8.    Laat de tomaten even afkoelen en verwijder ondertussen de knoflook.
9.    Leg de tomaten op een serveerschaal en voeg eerst de citroenschil toe en daarna de lekkere olijfolie.
10. Maak er een leuk plaatje van door de olijven, blokjes feta en basilicumblaadjes toe te voegen.

Stap 1 t/m 8 kun je een dag tevoren uitvoeren. Bewaar de tomaten dan voorzichtig in een afgedekte bak in de koelkast.