zondag 28 augustus 2016

buffet voor mijn 50e verjaardag

Het was zaterdag en het was heerlijk weer. Er waren wel 50 mensen om te vieren dat ik 50 werd. Er was lekker eten en veel wijn. Mijn geweldige zus kookte mee aan een mediterraan buffet geheel in stijl vega. Het zag er prachtig uit.  Er was veel, maar veel was in een handomdraai op. De arancini, italiaanse rijstballetjes al voordat de foto gemaakt was. Beppe likte de lepel van de tiramisu af en zei dat het lekker was. 

er was Spaanse aardappelomelet
Zonder ui want je weet maar nooit. 

Er waren 
half gedroogde tomaten met citroen, feta en olijven

zelfgemaakte gevulde wijnbladeren

Italiaanse foccacia van Karien

Turkse köfte van rode linzen, prachtig opgemaakt



pastasalade op z'n Grieks met Turkse kaas

En  nog veel meer zoals een paar geweldige taarten, ook geen foto. Sommige recepten volgen. 

donderdag 25 augustus 2016

hartig courgettebrood


Morgen word ik een halve eeuw. Een halve eeuw, dat is dus 50 jaar!  50, 50,  50, 50, 50, 50, 50, 50, 50, 50 Na 50 keer  herhaling  wordt het stemmetje in mijn hoofd dat roept: "oud, je wordt oud" stiller. Kinderachtig gedoe, zeker nadat mijn kapster vertelde dat ze samen met haar tweelingzus zelfs een spaarrekening had geopend om die 50 groots te vieren en drie maanden voor die 50 overleed haar zus en ze toch die 50 vierde.  Waar heb ik het dus over?


Over een geweldig leven  boordevol herinneringen aan vroegere tijden, aan prachtige bergen, zeeën en woestijnen, mooie mensen, bijzondere ontmoetingen, leuke vrienden, lieve familie, goed eten, lekkere wijnen, de liefde, de reclameman en de meiden. En ik kijk uit naar zoveel meer.  Ik ga die 50 vieren. Ik ga koken voor mijn vrienden  samen met mijn zus en de uithuizerige broer doet ook mee. Ondanks de strakke planning van mijn zus toch nog  even iets uitgeprobeerd.

* klontje boter
* 2 eetlepels sesamzaad
* courgette  ongeveer 250 gram
* 175 gram bloem
* 1 eetlepel bakpoeder
* 3 eieren
* 60 ml olijfolie
* 75 ml yoghurt
* halve theelepel zout
* zwarte peper
* 150-200 gram feta of geitenkaas
* halve kop verse kruiden: peterselie, munt, dille, basilicum, oregano of een mengsel hiervan

Rasp de courgette grof en zet even weg in een vergiet met beetje zout. Verwarm de oven op 175 graden. Vet de cakevorm in en bestrooi met één eetlepel sesamzaadjes. Roer de bakpoeder door het meel. Kluts de eieren in een kom met de olijfolie en yoghurt. Voeg zout, peper, kruiden toe. Knijp de courgette een beetje uit zodat je water kwijtraakt en roer daarna door het eimengsel. Roer de bloem snel door het eimengsel. Roer niet te lang, het geeft niet als er nog wat wit van de bloem te zien is. Als je te lang roert, wordt het brood taai. Doe het beslag in de vorm, strijk beetje glad en bestrooi met rest van het sesamzaad.

Bak het brood in 50 minuten goudbruin in de oven. Laat even afkoelen en haal een mes langs de zijkant om het los te maken. Stort op een rooster. Eet het lauwwarm of op kamertemperatuur. Met boter, creamcheese of tapenade.


vrijdag 5 augustus 2016

Cannoli

Zomervakantie in Nederland valt niet mee. Warme dagen van 25 graden of meer zijn zeldzaam, ik heb er slechts 1 geteld want mijn drie warme Italiaanse dagen vielen helaas samen met enkele warme Amsterdamse dagen. Wisselvalligheid troef en dan is kokkerellen een uitkomst. Dus aan de slag met Siciliaanse cannoli die al jaren op mijn lijstje stonden. Cannoli zijn gefrituurde hoorntjes van wafeldeeg waarvoor je voor een goed resultaat cannolibuisjes nodig hebt. Ursula Ferrigno heeft een recept zonder deze buisjes maar daar had ik weinig vertrouwen in. Wel in haar vulling met pistachenoten. Dus eerst naar Duikelman en dan aan de slag met het deeg zoals beschreven in mijn Siciliaanse kookboek van Mary Taylor Simeti. De recepten in dit boek kloppen vaak wel goed en dat was ook nu weer het geval. Het deeg is voldoende voor ongeveer 20 cannoli. De vulling op basis van 1 bakje ricotta voor ongeveer 10 cannoli. Een paar cannoli raakten los tijdens het frituren of werden te donker. Een ervaren cannolibakker heeft dus aan de helft van het deegrecept zeker voldoende.

Ingrediënten voor het deeg
225 gram 00-bloem
2 eetlepels suiker
Mespunt zout
½ Theelepel bakpoeder
¼ Theelepel kaneel
1 eetlepel cacao
1 eierdooier
1 dl marsala
50 gram boter

Ingrediënten voor vulling 1
125 gram ricotta
30 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt

Ingrediënten voor vulling 2
125 gram ricotta
1 eetlepel suiker
25 gram pure chocolade
30 gram gepelde pistachenoten, fijngehakt
Geraspte schil van een citroen
½ Theelepel vanille-essence
Snufje kaneel

Verder nodig
Beetje gesmolten boter
Frituurolie
Poedersuiker
Cannolibuisjes

Bereiding
Meng de bloem met de suiker, het zout, het bakpoeder, de kaneel en de cacao. De cacao mag je ook weglaten voor lichtere cannoli. Roer de eierdooier erdoor en daarna de marsala. Snijd de boter in stukjes en kneed ze door het deeg. Kneed totdat er een glad, elastisch deeg ontstaat.
Verwarm de frituurolie tot 180 °C. Zorg ervoor dat je minimaal 5 cm olie hebt. Iets meer frituurt gemakkelijker.
Verdeel het deeg in twee stukken en rol het zo dun mogelijk uit. Zoek een bakje of schoteltje met een doorsnee van 10-12 centimeter. Leg dit bakje op het deeg en snijd zo cirkels uit.
Vet de cannolibuisjes in met wat gesmolten boter. Wikkel een cirkel deeg om het buisje en maak het deeg vochtig met behulp van een kwastje water op de plek daar waar het deeg overlapt. 
Druk met je vinger het deeg voorzichtig maar goed op elkaar. Dit is belangrijk om te voorkomen dat bij het frituren de belletjes van de marsalawijn ervoor zorgen dat de cannoli losraken.
Frituur de cannoli met buisje en al in de olie. Gebruik hiervoor een mandje zodat de cannolo niet de bodem raakt en van 1 kant te snel zwart wordt. Doe er maximaal twee tegelijk. Als de cannolo bruin wordt, dit gaat vrij snel, de cannolo laten uitlekken op keukenpapier en even laten afkoelen. 

Met behulp van een doekje kun je al vrij snel het buisje verwijderen en opnieuw gebruiken.
Vul de volledig afgekoelde cannoli met behulp van een spuitzak, een paletmesje of koffielepel met de ricottavulling naar wens en bestrooi ze met poedersuiker.