vrijdag 29 juli 2016

Hartige taart met snijbiet en gele courgette

Het is courgettetijd op alle volkstuinen. In de Haarlemse moestuin staan bij de ingang negen bankjes met daarop talloze grote courgettes gestapeld die je normaal gesproken alleen voor de soep gebruikt. Ik ben benieuwd wat de tuinbeheerders hiermee gaan doen. Courgettes aanbieden aan zorginstellingen of naar de markt?
Onder de tag courgette kun je ook op dit blog talloze recepten vinden met courgettes. Veelal groene dus wat te doen met gele courgettes. Ze smaken toch echt een beetje anders. 
Omdat ook de snijbiet op mijn eigen kleine moestuin klaar was een combinatie van de twee in een hartige taart die ook geschikt is al lunchgerecht.

Ingrediënten quichedeeg
200 gram bloem
1 tl zout
100 gram koude boter
1 ei
1 eetlepel water
 
Vulling
Verse snijbiet
2 kleine gele courgettes
250 gram ricotta
2 eieren
Zout en peper
(verse) oregano

Bereiding
Maak eerst het quichedeeg want dat moet een tijdje rusten. Zeef de bloem en het zout boven een kom en doe in de keukenmachine. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Maal het tot een kruimelig deeg. Laat de motor draaien en voeg het ei en het water toe. Laat de machine kort draaien tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg indien nodig nog een eetlepel water toe.
Kneed het deeg nog heel kort met je handen tot een bal. Wikkel het deeg in folie of plastic en laat het minimaal 30 min. in de koelkast rusten. Je kunt het deeg ook de avond tevoren maken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een lage bakvorm in met wat boter. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de quichevorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met oude peulvruchten. Bak het deeg ongeveer 15 minuten in de oven. Verwijder daarna de noodvulling en laat afkoelen.
Was de snijbiet en doe de bladeren daarna in een vergiet. Giet kokend water over de snijbiet en laat goed uitlekken.
Snijd de courgettes in plakjes en gril ze in een grillpan totdat ze lichtbruin zijn. Breng de courgettes op smaak met zout en peper.
Klop de eieren in een kom en voeg de ricotta en een snufje zout toe. Roer de oregano door het mengsel.
Verdeel de snijbietbladeren over de vorm, dan de courgettes en tot slot het eiermengsel.
Bak de quiche ongeveer 40-45 minuten in de oven op 180 graden.

vrijdag 15 juli 2016

Bruine bonenburgers van Van Boven

Vegetarisch eten is anders koken en dus niet het vervangen van vlees vertelde ik afgelopen week nog aan een relatieve nieuwkomer. Uit mijn hoofd kon ik op dat moment maar weinig voorbeelden geven (vakantie). Maar dit blog staat er natuurlijk vol mee en anders mijn boekenkast wel. En af en toe leveren tv-programma’s nog een bijdrage aan de lijst van succesvolle recepten. Zo zag ik gisteren Jamie Oliver een heerlijk dhal met linzen en pompoen maken die hij serveerde met pappadums en een bijzonder gebakken ei, volgens hem superfood. De opnameknop van de televisie heeft vast gewerkt en wie weet komt dat recept hier dan nog terug.
Eerst de burgers van de VPRO-kok Yvette van Boven. Haar programma Koken met Van Boven heb ik maar een paar keer gezien maar de bereiding van de bruine bonenburgers is gewoon terug te zien op internet. Een goed recept om weer eens ouderwets heerlijke kruimige aardappelen te eten met wat gesmolten boter en gekookte bloemkool (lekker met kappertjes).

Ingrediënten voor 4 burgers
  • 1 klein potje bruine bonen
  • 1 kleine rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Verse peterselie
  • 1 klein ei
  • Havermout
  • Zout en zwarte peper
  • 30 gram feta
Bereiding
  1. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken in een vergiet.
  2. Pureer 4/5 van de bonen tot een puree.
  3. Snipper de ui en fruit de ui in wat olijfolie. Pers de knoflook erboven uit. Laat dit 5-10 minuten zachtjes bakken.
  4. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de bonenpuree.
  5. Voeg het ui-mengsel ook toe en breng de puree op smaak met zout en peper.
  6. Klop het ei even met een vork en roer het door de puree.
  7. Voeg nu havermout toe om er een stevig mengsel van te maken. Niet te nat maar zeker ook niet te droog.
  8. Verkruimel de feta en meng deze samen met de nog hele bonen door de puree.
  9. Vorm 4 burgers van de puree. Smelt een stukje boter in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten bruin.