woensdag 27 april 2016

Dahl van gele spliterwten met aubergines

Dit recept zag ik Jamie Oliver afgelopen week maken op televisie. Zijn han,delingssnelheid heb ik niet na een dag werken en op tv is het allemaal veel sneller klaar dan thuis,  maar dankzij mijn kladjes werd het wel een heerlijk menu. De gele spliterwten laat ik een volgende keer langer weken of ik gebruik de snelkookpan. En dan maak ik de pittige temper ook met curry bladeren.

Ingrediënten voor twee personen
1 aubergine
2 rode uien
3 eetlepels Indiase currypasta van patak
4 teentjes knoflook
Gember
(Arachide)olie
Zout
2 kleine kopjes basmatirijst
125 gram gele spliterwten
½ Groentebouillonblokje
Chapatimeel (of volkorenmeel)
1 rode chili
Kleine eetlepel mosterdzaad
Curry bladeren

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de spliterwten grondig en laat ze even weken.
Was de rijst en breng de rijst daarna aan de kook met 4 kleine kopjes water en een snufje zout. Zet de rijst daarna in bed totdat de rest van het menu klaar is.
Snijd de aubergine in stukjes en de rode ui in halve ringen en doe ze in een ovenschaal of leg ze op een bakplaat. Doe er de currypasta en de uitgeperste knoflook bij, een scheutje olie, een beetje zout en wat geraspte gember. Masseer de currypasta met de handen door de aubergine en ui. 
Rooster de aubergines ongeveer 20 minuten in de oven.
Breng de spliterwten aan de kook met minimaal een halve liter water en het bouillonblokje. Als de aubergines klaar zijn 1/3 tot de helft toevoegen aan de dahl. Indien nodig om de spliterwten gaar te krijgen nog wat water toevoegen.
Meng ondertussen het chapatimeel met wat olie, snufje zout en water tot een soepel deeg. Rol bolletjes deeg uit tot een dunne lap en bak ze in een voorverwarmde grillpan. Bewaar de chapati’s in een theedoek.
Verwarm wat olie in een kleine koekenpan en voeg het mosterdzaad, een paar currybladeren en de gesneden rode chili toe voor deze pittige temper.
Serveer de dahl met rijst, de rest van de aubergines, de temper en de chapati’s.


zaterdag 16 april 2016

Rabarbertaart met oranjebloesem

Oh, wat lekker, wat lekker, wat lekker zei de rabarberliefhebber van zes huizen verderop voor wie ik deze taart als nagerecht meenam omdat zij ons verwende met een heerlijke maal waarbij ze heel veel verschillende gerechten op tafel zetten waarbij ik Chinese invloeden vermoedde. Zoveel enthousiasme zie ik graag en zeker voor één van mijn favoriete taarten die ik elk jaar in het rabarberseizoen zeker één keer maak. De taart komt uit 'Vegatarian Cooking for everyone' van Deborah Madison (het kookboek dat ik meeneem mocht ik verbannen worden naar een onbewoond eiland). Het is een soort cakebeslag met vulling van rabarber die gemarineerd is in oranjebloesemwater en kruidnagel waar een mengsel van ei en crème fraîche overheen gaat. Het oranjebloesemwater geeft een Midden-Oosten smaakje en dat is nu natuurlijk heel hip.   

Rabarbertaart
bodem ingrediënten:
* 3 eieren
* halve cup boter
* snuf zout
* halve cup suiker
* 2 theelepels sinaasappelrasp
* 1 cup bloem

vulling: 
* 600 gram rabarber
* 1/2 cup suiker
* snufje kruidnagelpoeder
* 1 eetlepel oranjebloesemwater
* 1 ei
* klein bakje creme fraiche
* ( 1 eetl. Grand Marnier)
* poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak de rabarber schoon, snijd onder- en bovenkant ervan af. Snijd de rabarber in stukjes van 2 of 3 centimeter. Doe in een schaal en vermeng met suiker, kruidnagelpoeder en oranjebloesemwater. Zet aan de kant en begin aan het beslag.
Voor het beslag roer je boter met suiker en snuf zout zacht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en wacht tot het opgenomen is in het beslag. voeg de rasp toe en daarna roer je zout en bloem toe.
Verdeel  het beslag met een spatel over een met boter ingesmeerde vorm en zorg dat je een randje maakt.
Klop het laatste ei in een kom. Giet het sap dat van de rabarber af komt er doorheen en roer de creme fraîche erdoor. Verdeel de rabarber over het beslag en giet het ei creme fraiche mengsel eroverheen. Zorg dat je hierbij binnen het randje blijft.
Zet in midden van de oven en bak ongeveer 45 minuten waarbij je misschien halverwege wil draaien zodat de taart overal bruin wordt. Daarna direct als je wilt, de grand Marnier er over sprenkelen. Serveer bij voorkeur lauwwarm met poedersuiker.

bron: Deborah Madison  'Vegetarian cooking for everyone'