dinsdag 27 december 2016

Panettone


Het Italiaanse kerstbrood panettone werd in Nederland hip vanaf ongeveer 2010 en werd daarna gevolgd door de spritz van aperol en de limoncello. Welk volgende Italiaanse product gaat in 2017 de Nederlandse markt veroveren? De arancini zullen dat toch niet zijn?
Deze kerstperiode heb ik weinig panettones gezien in die leuke dozen in de supermarkt. Wel kwam ik regelmatig een reclame tegen voor ambachtelijke panettone. Dat is die van mij ook. Zo ambachtelijk dat ik op verzoek en met veel plezier panettones heb gebakken voor twee collega’s. De eerste had nog nooit een goede panettone geproefd en de tweede vond een verse panettone goddelijk.
Elk panettone-seizoen bekijk ik wat ik nog kan verbeteren aan het recept of de bereidingswijze. Wat betreft de ingrediënten voeg ik iets meer rozijnen en gedroogde vruchten toe. Totaal 130 gram rozijnen en sinds de Lidl bakjes gekonfijte sinaasappelschil verkoopt, die lijken op de bakjes sukade, ook 100 gram gehakte gekonfijte sinaasappelschil. De 2 eidooiers zijn meestal gewoon 2 eieren.
Ten aanzien van de bereidingswijze was vooral het rijsproces voor verbetering vatbaar. De combinatie van de vorm in een grote pan en een vochtige theedoek levert tot nu toe het beste resultaat op.
Volgend jaar nog maar eens op zoek naar nog een echte panettone vorm. En kan ik wel eens gaan experimenteren met de ingrediënten. Zo lees ik dat je een panettone ondersteboven moet laten afkoelen en DolceVia laat het deeg 12-15 uur rusten en bakt de panettone 1,5 uur op 180 graden. Ik houd het gewoon bij twee keer twintig minuten maar misschien toch maar eens een ander recept uitproberen deze kerstvakantie.

woensdag 7 december 2016

Plaattaart met knolselderij, witlof, peer en gorgonzola

 
Knolselderij is heerlijk in de snert/erwtensoep en niet te verwarren met koolraap zoals ik laatst deed. Je kunt er ook een heerlijk romig soepje van maken en ik zag Jamie Oliver een keer blokjes knolselderij gestoofd in olijfolie als groente serveren. Maar knolselderij is ook lekker als onderdeel van een hartige taart met witlof en peer. Dit recept van AH ontdekte ik laatst via een buurvrouw en omdat er geen eieren in zitten was het een ideaal recept voor de opdracht: bak een hartige taart zonder ei voor de scoutingmaaltijd van zoonlief. De volgende keer maak ik een foto van het resultaat. De mede-scout vroeg om het recept. Bij dezen!

Ingrediënten
4 plaatjes (roomboter)bladerdeeg
125 gram crème fraiche
½ kleine knolselderij
3 stronkjes witlof
150 gram gorgonzola of magor
1 sappige peer
50 gram gehakte walnoten
 
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Leg op een kleine bakplaat van ongeveer 25 bij 35 cm een stuk bakpapier.
  3. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met wat bloem uit tot een rechthoekige lap die op de bakplaat past.
  4. Verdeel de crème fraîche erover.
  5. Schil de knolselderij en snijd deze in hele kleine blokjes.
  6. Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd de halve stronken in de lengte doormidden.
  7. Verdeel de knolselderij en het witlof over het bladerdeeg.
  8. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes en verdeel ze over de groente.
  9. Bak de plaattaart in de oven in ca. 30 min. gaar. Controleer of de blokjes knolselderij gaar zijn, anders nog wat langer in de oven.
  10. Schil de peer en snijd het vruchtvlees in blokjes. Als je het lekker vindt kun je de taart ook nog eventjes bakken met de peer.
  11. Verdeel met de walnoten over de taart.
  12. Serveer warm of lauw.
Bron: AH

zaterdag 3 december 2016

speculaaskruiden

De eerste surprises zijn af. De kadootjes zijn  binnen waar bij ik zoals zo vaak de halve stad ben afgegaan en nog een keertje extra om het af te leren. Naast mij zit iemand druk te typen, ondertussen vraagt een kind om extra hulp omdat snijden met een stanleymes toch een beetje eng is en dat vinden wij ook. Dat was niet dochter 1 die na een lange week boordevol proefwerken die al meetellen voor het eindexamen, in een uurtje een surprise maakte voor een vriendinnetje die met rode lippenstift deze hunk moest kussen. 
Groot succes onder 17 jaar. En de Friese neefjes onder bezielende leiding van hun technische vader die zo dol is op Sinterklaas dat hij elk jaar zo'n vijf surprises knutselt
En ik, ik ga morgen even de schuur in en hoop  van groot effect en weinig werk.  Met koken heb ik meer geduld. Ook dit jaar maak ik de gevulde speculaas. En omdat ik de reclameman niet nog een keer naar de winkel wilde laten lopen nadat hij al voor één zakje donkere basterdsuiker was geweest, maakte ik de speculaaskruiden maar zelf. Je kunt aan dit mengsel nog gemalen anijs toevoegen.  

Speculaaskruiden
* 8 delen kaneel
* 2 delen vers gemalen nootmuskaat
* 2 delen gemalen kruidnagel
* 1 deel gemberpoeder
* 1 deel kardemom
* 1 deel witte peper (ik gebruikte zwart bij gebrek aan wit)
(1 deel gemalen anijs)

Meng alle specerijen want dat zijn het eigenlijk door elkaar. Als je hele specerijen hebt, dan moet je aan de bak met de vijzel.  

woensdag 23 november 2016

surinaams zuur van spitskool

Kousenband en roti van de Albert Cuyp volgens eerder beschreven recept: vegetarische roti met ei. De heerlijke roti gevuld met gepoederde gele erwten en de licht pittige curry met vleugje Madame Jeanette. Daarbij zuur van een halve spitskool die nog in de koelkast lag.Heel snel gesneden met de aanwinst op de kitchenaid die ik kreeg op mijn verjaardag.
Op zich heb je aan een scherp mes genoeg maar wat heb ik een hekel aan kool snijden. Soms te dun, soms te dik. Ook wortels raspen is een makkie met dit ding.  Nee, ik word niet gesponsord. 

Surinaams zuur met spitskool
ingrediënten:
* halve spitskool
* kleine rode ui
* stuk komkommer of stuk rode  paprika
* 200 ml water
* 2,5 dl witte azijn
* 2 à 3 eetlepels suiker
* flinke snuf zout
*  paar snufjes piment of 5 korrels
* zwarte peper
* kwart Madame Jeanette of andere surinaamse peper
* halve eetlepel gember

Bereiding:
Schaaf de kool fijn. Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd de komkommer in halve dunne plakjes. Doe alles in een kom. Verwarm het water met de suiker. Voeg gember, peper, zout en piment aan vocht toe.  Haal van het vuur en voeg de azijn toe. Giet het mengsel over de kool. Roer een paar keer om. Laat afkoelen en roer nog een paar keer. 

Het lekkerste om dezelfde dag te eten. 

bron: www.surinaamseten.blogspot.com

woensdag 2 november 2016

Italiaans koken in Haarlem met cantuccini


Het lijkt wel Kerst riep iemand spontaan nog voor het toetje op tafel stond. Kerstmis duurt nog bijna twee maanden maar wij hebben alvast geoefend.
Op een regenachtige zondagmiddag in juli 2011 hadden we dit eerder gedaan. Italiaans koken en eten met drie families. Destijds was het vooral koken met Finn, nu hadden we iets meer spreiding. Menno was van de boodschappen en de keukenintroductie en maakte samen met Harriet de insalata mista. Net als voor een workshop pasta waren het pastadeeg en de vulling voor de ravioli di Sardegna al de dag tevoren bereid evenals de schiacciata met anijszaad en blauwe druiven. De spinazie-ricottavulling maakte Harriet op smaak. Er werd gekookt, huiswerk gemaakt en geklust. Een tandwielprobleem met de pastamachine werd zonder problemen door Jan met een beetje hulp van vader en reclameman opgelost. Een pastamachine demonteren en monteren, het kan echt!
Ondertussen gingen Dagmar en Finn aan de slag met de andere Haarlemse pastamachine om ravioli voor 11 personen te produceren. En maakte Esther haar cantucinnikoekjes af die ze een volgende keer gaat maken met walnoten uit eigen tuin. Het slotstuk van een traditioneel Italiaans diner van antipasto, primo, secondo, formaggio en dolce.
Cranberry-pistache cantuccini

Cantuccini zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. De koekjes worden net als beschuit tweemaal gebakken. De amandelen kun je vervangen bijvoorbeeld cranberries en pistachenootjes.
  • 250 gram bloem
  • 1 afgestreken tl bakpoeder
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 25 gram roomboter
  • 2 eieren
  • 75 gram gedroogde cranberry
  • 60 gram gepelde en grof gehakte pistachenootjes
Bereiding
Meng de bloem, suiker, bakpoeder en vanillesuiker goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden, doe daar de boter in kleine blokjes in en breek er de eieren in.  Mix het voorzichtig met een mixer met deeghaken en vervolgens met je handen tot een glad deeg. Kneed er als laatste de cranberries en pistachenootjes doorheen.
Deel het deeg in tweeën en vorm er twee ‘worsten’ van. Wikkel in vershoudfolie of plastic en laat een half uur rusten in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160° C. (heteluchtoven)
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Haal de folie van het deeg en schuif ze in de oven en laat 30 minuten bakken. Nu het belangrijkste moment: de ‘worsten’ zijn nog niet helemaal  klaar, maar mogen ook niet te slap zijn, want straks moeten de koekjes ervan gesneden worden.
Laat de ‘worsten’ vervolgens 5 minuten afkoelen (oven aan laten staan).
Snijd de ‘worsten’ nu voorzichtig in schuine plakken. Leg deze weer op de bakplaat en bak de cantuccini in ongeveer 8 tot 10 minuten goudbruin.

N.B.
  • Ongezouten pistachenootjes zijn moeilijk te vinden. Wel gevonden? Voeg dan een klein snufje zout toe aan de bloem.
  • Vanillesuiker uit een zakje kun je vervangen door “zelfgemaakte” vanillesuiker. Doe suiker met leeg geschraapte vanillestokjes in een potje en laat de smaken een tijdje intrekken.
  • De cranberries en pistachenootjes kun je vervangen door amandelen of walnoten.
  • Voor een grote familie de hoeveelheden verdubbelen.

zondag 25 september 2016

Spinazie-preistamppot met gekarameliseerde appel


“Hoe kan je dit nou verzinnen” riep mijn jonge tafelgenoot. Dat werden dus verplicht 14 happen die nog vrij gemakkelijk naar binnen gingen. Maar ik heb het niet verzonnen, dat had een tv-kok al gedaan. En omdat we een fan van dit blog beloofd hebben om ook eenvoudige gerechten te plaatsen een lekkere stamppot die slechts een beetje anders is dan het origineel van 24 Kitchen. Getest en goed bevonden.

Ingrediënten voor 2 personen
4-5 grote kruimige aardappelen
2 eieren
1 kleine prei
Halve zak spinazie
Mosterd
Melk
Roomboter
2 appels
2 eetlepels honing
Zout en peper

Bereiding
  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar met wat water.
  2. Snijd ondertussen de prei in halve ringetjes, was de prei en laat goed uitlekken.
  3. Verwijder het klokhuis in de appels en snijd de appels in schijven.
  4. Verhit een koekenpan en laat de honing heel warm worden. Als de grote bubbels kleiner worden de appelschijfjes toevoegen. Voeg wat zout en peper toe en schud de pan regelmatig.
  5. Kook 2 eieren in 6 minuten zacht.
  6. Giet de aardappelen af, laat ze even stomen en giet er wat melk bij. De melk wordt zo warm en dan kan je de aardappelen stampen tot een puree. Voeg wat roomboter en een theelepel mosterd toe voor de smaak.
  7. Voeg de prei toe aan de puree en laat de puree op laag vuur doorwarmen.
  8. Voeg een eetlepel mosterd en een stukje boter toe aan de honingsaus en voeg daarna wat water toe voor een soort van jus voor de stamppot.
  9. Voeg na 5 minuten ook de spinazie toe aan de puree.
  10. Serveer de stamppot met de gekarameliseerde appel en jus en de gekookte eieren.

donderdag 8 september 2016

Tapas van olijven, tomaten en feta


Voor het grote 50-feest, 50 mensen voor 50 jaren, kookten deze blogschrijfsters uitgebreid en gezien de vele complimenten gaan wij ervan uit dat iedereen genoten heeft. Een buffet voorbereiden kost wat voorbereiding en je moet vooral veel tijd en zin hebben. Eerst recepten inventariseren die geschikt kunnen zijn, dan overleggen met de “opdrachtgever” om te kiezen en te verdelen, jij doet dit, ik doe dat. Daarna de recepten klaarleggen, een precieze boodschappenlijst maken en een kookplan. Wat een dag tevoren, wat op het laatste moment. Een leuke uitdaging en het kookplan werkte goed en voorkomt stress.
Voor grote groepen koken doe ik niet vaak en met een klein gezin ben je in ieder geval geen grote hoeveelheden gewend. En wat is genoeg voor 50 mensen? Uiteindelijk vond ik dat we niet slecht gescoord hadden; er was wat over en mijn koelkast had nog wat ingrediënten voor de volgende week, maar echt weggooien was niet nodig. Maar goed ook want twee dagen later was de voedselverspilling weer nieuws.
Wat ook heel handig bleek waren de precieze beschrijvingen van de recepten. Kookboeken zijn leuk voor de inspiratie maar de helft van tijd kloppen de verhoudingen niet en soms is het zo erg dat je graag de auteur zou willen vragen wat precies de bedoeling was. Zo ook bij het recept voor tapas van olijven, tomaten en feta. Dit borrelgerecht had ik zeker acht jaar niet gemaakt, er geen notities bij gezet met als gevolg dat ik te veel feta en te veel olijven had ingekocht. Hoog tijd om deze heerlijke tomaten-tapas eens goed te beschrijven.

Ingrediënten
1 kilo trostomaten
Zeezout
3-4 eetlepels bruine suiker
2-4 tenen knoflook
1 citroen
50 gram groene olijven
50 gram zwarte olijven
100 gram feta
2 eetlepels speciale olijfolie
Handvol basilicumblaadjes

Bereiding
1.    Verwarm de oven op 180°C.
2.    Was de tomaten en snijd ze in twee helften.
3.    Verwijder de harde kern van de tomaten door met een scherp mesje een V-vormige insnede te maken.
4.    Bedek een bakplaat met wat bakpapier en leg de tomaten met de snijkant naar boven op de plaat.
5.    Besprenkel de tomaten met zout en basterdsuiker naar smaak.
6.    Snijd de knoflook in dunne plakjes en leg op elke tomatenhelft een plakje.
7.    Schuif de bakplaat onder het midden in de oven en bak de tomaten ongeveer een uur in de oven totdat ze bijna ingedroogd zijn.
8.    Laat de tomaten even afkoelen en verwijder ondertussen de knoflook.
9.    Leg de tomaten op een serveerschaal en voeg eerst de citroenschil toe en daarna de lekkere olijfolie.
10. Maak er een leuk plaatje van door de olijven, blokjes feta en basilicumblaadjes toe te voegen.

Stap 1 t/m 8 kun je een dag tevoren uitvoeren. Bewaar de tomaten dan voorzichtig in een afgedekte bak in de koelkast.