Baba ganoush

Barbecueën, iedereen doet het en overal. Ook ik vind het leuk “werk” al is het als vegetariër wel even zoeken naar de juiste ingrediënten voor een barbecue. Voorgekookte maiskolven, groentespiesjes met courgette, paprika en aardappel (ook even voorkoken), falalel (als je het niet vergeet), vegetarische worstjes (niet alles is geschikt) of grote champignons. Allemaal lekker maar mijn topper op dit moment is baba ganoush. Een dip van gerookte aubergines. Als de kolen bijna klaar zijn kunnen de aubergines er als eerste op en als ze zacht zijn kun je de dip afmaken en serveren met stokbrood of ander brood. Daarna kan de rest op de barbecue.

Ingrediënten

4 aubergines

3-4 eetlepels tahin

1 klein bakje Griekse of Turkse yoghurt

1 citroen

zout en peper

peterselie

Bereiding

Prik met een vork een paar gaten in de aubergines. Rooster de aubergines op de barbecue totdat ze zacht zijn. Laat ze dan even afkoelen. Snijd ze open en haal de vulling eruit. Hak de aubergines zo fijn mogelijk en doe deze puree in een schaal. Voeg de yoghurt en de tahin toe en meng het goed. Breng op smaak met het sap van de citroen, gehakte peterselie en zout en peper. Smullen maar in de buitenlucht!