zaterdag 24 december 2011

kerst 2011: junior masterchef of retro

Retro kerst helemaal hip volgens Janneke Vreugdenhil van de NRC. Was ik vorig jaar met mijn kerst in de jaren '70 foto avant la lettre. Dit jaar zijn alle kinderen in to koken. Junior master chef is de hit op tv met kinderen van rond de 11 die gevulde kwartels maken en blue berrie pie waarvan het deeg niet uit een pakje komt. De meiden willen ook chefkok zijn. Voor het kerstdiner op school hoefde ik niet meer te helpen. Zelf  maakten ze kleine bladerdeeghapjes met fijngesneden prei, salade caprese op prikkers en tortillarolletjes met roomkaas en guacomole. "wij gaan even proef" en "altijd even nazouten" hoor ik dan.

Voor het familiekerstdiner mogen ze het dit jaar zelf proberen.  Kijken of ze het na hapjes klaarmaken voor 17 man koken nog steeds leuk vinden. Zelf ga ik in de herhaling. De zucotto staat net in de koelkast. Daar gaat drank in, dus voor de kinderen een versierde soesjestoren. De aardappel/zeekraal salade van Ottolenghi is dit jaar vast ook lekker. Voor de vleeseters is er rollade, maar dan wel van biologisch vlees dat is voor mijn principes wel zo gezellig. Het vegagerecht komt uit het kookboek van ottolengi : Plenty.
 Heel veel bijzondere gerechten met groenten. Ik zal laten weten hoe het hartig taartje met gekarameliseerde knoflook en geitenkaas smaakt. Cranberrysaus van zelfgeplukte cranberry's vind ik al wel heel 2012. En voor de rest gaat het vooral om gewoon gezellig samen eten aan lange tafels met kaarsen en een glas wijn. Dit jaar nog geen opdringerige  gedachten over verplichting en moeten. Niet slecht, zei de Friezin.   

woensdag 21 december 2011

kerstbrood met cranberry, sinaasappel en kokos


Is Kerst leuk?  Ach ja waarom niet. Het is zo donker. Knipperende kerstlichtjes voor de deuren zijn dan wel kitsch maar maken het wel licht. En ik mag bakken. Kerstbaksels genoeg en bezoek om het op te eten. Zweedse peperkoekjes hebben de meiden al gemaakt Italiaanse panettone is indrukwekkend lekker met bijpassende hoeveelheid werk. Friese boffert komt traditioneel bij het kerstontbijt. Ons kerstkindje kiest elk jaar de cranberry tarte tatin van Nigella met een perverse hoeveelheid suiker. Nu eerst iets snels, kan ik tijdens het werken alvast in de bak-en kookstemming komen. Het kerstbrood van Donna Hay. De gedroogde cranberry's die er ingaan waren een paar jaar geleden nog moeilijk te vinden, maar liggen dit jaar opgestapeld bij de Dekamarkt.  Meer cake dan brood. Lekker, tenminste als je van een tropische verrassing (kokos) houdt. 

kerstbrood met cranberry, sinaasappel en kokos
Ingrediënten:
* 225 gram bloem
* 2 theelepels bakpoeder
* 150 gram suiker
* halve theelepel zout
* snufje nootmuskaat
* 75 gram gedroogde kokos
* 1 cup gedroogde cranberries
* 2 eieren geklopt
* 80ml olie
* 125 ml sinaasappelsap
* 1 eetlepel fijne sinaasappelrasp

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm van 21 bij 10 cm in met boter en bestrooi de kanten met een beetje bloem. Zeef de bloem en bakpoeder in een grote kom en voeg suiker, kokos, cranberries en rasp toe. Meng de eieren met de olie en sinaasappelsap in een andere kom. Roer de inhoud van de ene kom door de andere totdat het gemengd is.
Zet in het midden van de oven en bak ongeveer een uur totdat een prikker die je er in prikt er droog uitkomt. Bestuif met poedersuiker.


bron: donna hay

zondag 18 december 2011

Italiaanse bonensoep met boerenkool


Eten met vrienden om de Barbera d’Asti van de Mitra te proeve. Maar wat daar dan bij te eten op een vrijdag waarvoor onstuimig en guur weer is voorspeld en er weinig tijd is om te koken. In een Italiaans kookboek vond ik een recept met bonen en boerenkool, twee grote favorieten. Het recept had een zeer aparte verhouding van bonen en groenten en was ook niet geheel vegetarisch dus heb ik er als echte kok een eigen versie van gemaakt. De soep kan de avond tevoren gemaakt worden, smaakt heerlijk bij een stevige rode wijn en als secondo volgen geroosterde bieten met balsamicoazijn, geserveerd met groene sla, olijven en walnoten. Echt een maaltijd voor de late herfst.
De soep en de wijn waren heerlijk en een volgende keer kunnen we wijn proeven van een echte enoteca die net open is of gaat in de Czaar Peterstraat.

Ingrediënten voor de soep

  • 500 gram gedroogde bonen
  • Olijfolie
  • 2 uien, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 wortelen, in blokjes
  • ½ blikje tomaten
  • 1 stengel bleekselderij, in stukjes
  • 1 prei of een halve courgette, fijngesneden of in blokjes
  • 1,5 liter groentebouillon

Ingrediënten voor de vulling

  • 2 wortelen
  • 3 aardappelen
  • 1 grote ui
  • 300 gram boerenkool, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • Rozemarijn en tijm
  • Zout en peper
  • Stevig brood of stokbrood
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Week de bonen een nacht in koud water.
  2. Kook de bonen bijna gaar in bijvoorbeeld een snelkookpan.
  3. Verhit de olijfolie in een stevige, grote soeppan en fruit de uien en de knoflook.
  4. Voeg de wortel, de bleekselderij en de prei toe.
  5. Voeg na enkele minuten ook de tomaten toe.
  6. Giet de bouillon erbij en de helft van de voorgekookte bonen en laat de soep aan de kook komen.
  7. Zet het vuur op zacht en laat de soep minimaal een half uur pruttelen totdat de groenten goed gaar zijn.
  8. Snijd ondertussen 2 wortelen in plakjes, schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
  9. Snijd de ui in ringen.
  10. Verhit wat olijfolie in een kleine koekenpan en bak daarin de gekneusde knoflook, wat rozemarijn en tijm.
  11. Pureer de soep met een staafmixer.
  12. Zeef de kruidenolie en roer dit goed door de soep. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  13. Voeg de wortel, de aardappel, de uienringen, de andere helft van bonen en de boerenkool toe en laat de soep zachtjes koken totdat de boerenkool goed gaar is.
  14. Leg een stuk brood in een diep bord, giet de soep erover en serveer met Parmezaanse kaas. Een scheutje lekkere olijfolie erover gieten is echt Italiaans.

vrijdag 16 december 2011

Hopperparty met dal


Hoppers bakken. beetje saaie foto voor zoveel gezelligheid. De volgende keren komen er foto's van het beslag en de bakjes van rijstebloem die uit de pannetjes komen. Misschien wel een filmpje hoe Finn en ik het beslag professioneel ronddraaien, het gas op het juiste moment lager zetten en de vastplakkende bakjes lossteken. Nu dan maar het recept voor de Sri Lankese dal die ik erbij gemaakt had. Dal van rode linzen, met natuurlijk kokosmelk want dat gaat er in sri Lanka altijd in. Die palmbomen aan de witte bountystranden staan er niet alleen voor de toeristen. Het enige lastige van deze dal zijn de currybladeren, gedroogd is niets dus koop ze bijvoorbeeld hier. Stuur even een reactie als je een andere winkel weet.

* 1 cup rode linzen
* 4 cups water
* een eetlepel tamarindepasta
* paar eetlepels olijfolie of ghee
* 1 eetlepel fijngesneden knoflook
* 1 fijngesnipperde rode ui
* 8 curry bladeren (als ze uit de vriezer komen, even laten ontdooien tussen keukenpapier)
* 1 of 2 rode pepers in stukken (echte sri lankezen nemen er drie)
* 1 eetlepel gemalen koriander
* 1 cup kokosmelk (uit blik even doorgeroerd)
* 1 theelepel zout
* 1/2 theelepel cayennepeper
* 1/4 theelepel geelwortelpoeder

Breng de linzen met water en tamarinde in een pan aan de kook. Zet laag en laat linzen 20-25 minuten gaarkoken. Voeg de kokosmelk, zout, cayennepeper en geelwortelpoeder toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Verhit de olie of ghee in een koekepan op matig vuur. Fruit de ui tot de randjes bruin kleuren. Voeg de knoflook toe en roer een paar keer door. Voeg nu de currybladeren, rode pepers en gemalen koriander toe en laat nog een minuutje staan. Voeg dan de inhoud van deze pan toe aan de linzen. Laat de linzen nog 5 minuten sudderen.

De linzen zijn goed van te voren te maken. Bij het opwarmen moet je goed blijven roeren omdat het anders snel aanbrandt.

Serveer met rijst, curry of hoppers natuurlijk.

vrijdag 2 december 2011

Koken uit de krant


De volkskeuken is een bekende rubriek in de Volkskrant maar helaas vaak recepten met vlees of vis. Dan moet je een goed idee van de schrijver maar vegetarisch maken. Zo ook het recept voor een Siciliaanse pastasaus van Onno Kleyn van afgelopen week. Lekker gemakkelijk en voor de verandering eens een pastasaus zonder tomaat of kaas.

Voor ongeveer 3-4 personen

  • 1 bakje quorn gehakt
  • 1 venkelknol
  • 1 teentje knoflook
  • 25 gram rozijnen
  • 25 gram pijnboompitten
  • 60 ml witte wijn

Week de rozijnen in heet water.
Snijd de venkelknol in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.
Verwarm wat olijfolie in een braadpan en bak de venkel en knoflook enkele minuten.
Voeg de quorn toe en bak het geheel nog een paar minuten. Bak daarna de pijnboompitten ook nog even mee.
Doe er de uitgelekte rozijnen, wat zout en de witte wijn bij. Deksel op de pan en ongeveer 15 minuten zachtjes laten stoven totdat de venkel gaar is.
Meng de saus met de gekookte pasta, bijvoorbeeld Sedani rigati.