zondag 29 mei 2011

Turks brood


Turks brood

In Turkije zijn er vele soorten brood. Zie hieronder voor een aantal voorbeelden. Maar het blijft zoeken naar recepten voor deze diversiteit. Om te beginnen een heel simpel recept voor Turks brood, pide genoemd.

Meng 500 gram meel met 1 eetlepel suiker, zout, gist en 300 ml water. Goed kneden en 1 uur laten rijzen. Broodvorm invetten met olie en deeg nogmaals kneden. Deeg uitrollen voor de vorm. 1 eidooier, 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel suiker goed roeren en uitsmeren over het deeg. Deeg bestrooien met nigellazaadjes (sesamzaad is een alternatief) en nog minimaal 1 uur laten rijzen. Brood 10 minuten bakken in de oven op 200 °C.


de lekkerste yoghurtsaus met dille


In Turkije maakte mijn zus een yoghurtsausje bij de gegrilleerde groenten. Heel erg lekker en ook nog eens heel  gemakkelijk. Hoe hoger het vetgehalte van de yoghurt, hoe lekkerder maar ook met de 3% turkse yoghurt is het prima en veel beter voor je hart. Tegenwoordig ook vaak te koop in de supermarkt en anders bij een Turkse slager. Grill plakken aubergines, courgettes en paprika op de BBQ of in een grillpan. Eet ze met dit youghurtsausje en gekookte nieuwe aardappelen of pilav


Yoghurtdillesaus
nodig:
*  250 gram turkse of griekse yoghurt
*  half bosje dille
* snufje milde paprikapoeder
* zout 
* scheutje citroensap
* scheutje olijfolie
* versgemalen peper
*(evt. knoflookje) 
Was de dille, pluk de fijne takjes eraf en hak fijn. Als je een teentje knoflook gebruikt, kun je deze fijn wrijven met wat zout in een vijzel. Voeg de yoghurt toe en roer de dille erdoor. Breng op smaak met peper, milde paprikapoeder, citroensap  en olijfolie.

zaterdag 14 mei 2011

pilav

Turks eten daar hield ze niet van, zei mijn zus. Maar ach toen we er toch waren met zijn veertienen ter gelegenheid van de 75e verjaardag van beppe en onze plicht om eten te koken voor iedereen en graag een beetje lekker weer klonk, was ze toch geïnteresseerd. En dat sloeg over in enthousiasme op een plaatselijke Turkse markt overladen met tomaten, komkommer, puntpaprika's, speciale aubergines voor  op de grill, dille, bossen peterselie ven erwten die voor onze neus vers gedopt werden. Een markt die ik thuis wel zou willen. Er werd alleen maar turks gesproken. Het woord voor halve kilo leerde ik via een handgebaar. De mevrouw die schapenkaas uit een zak verkocht (ontzettend lekker, pittig, een combinatie tussen pecorino en feta), liet een bankbiljet zien om duidelijk te maken hoeveel lira het kostte. Heel knap dat het mijn broer lukte om ons bij die markt vandaan te krijgen. En op twee gaspitjes maakten we een niet eenvoudig campingmaal van geroerbakte spinazie met schapenkaas, gebakken aubergine en paprika met yoghurt-dille saus, erwten met bruine boter, salade en deze pilav van bulgur. Karien, bij deze het recept om je nieuwe ontdekking te voeden. 

Bulgurpilav 
nodig:
* 200 gram middelgrove of grove bulgur (op de turkse verpakking staat iets van pilavlike) 
* kleine ui of sjalot
* klein handje dille fijngesneden 
* snufje gemalen piment
* eetlepel krenten
* 2 eetlepels pijnboompitten
* 300 ml bouillon of water met bouillonblokje
* zout en peper 
* scheut olijfolie

Snipper de ui heel fijn. Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui. Voeg de pijnboompitten en piment toe. Bak mee tot de pijnboompitten verkleuren. Voeg de krenten, de dille en de bulgur toe. Roer en bak een paar minuten. Voeg nu het water toe en laat aan de kook komen. Zet op een heel zacht vuur. Na een kwartiertje zal het water opgenomen zijn. Proef of de bulgur gaar is. Breng op smaak met peper en zout.