zaterdag 24 december 2011

kerst 2011: junior masterchef of retro

Retro kerst helemaal hip volgens Janneke Vreugdenhil van de NRC. Was ik vorig jaar met mijn kerst in de jaren '70 foto avant la lettre. Dit jaar zijn alle kinderen in to koken. Junior master chef is de hit op tv met kinderen van rond de 11 die gevulde kwartels maken en blue berrie pie waarvan het deeg niet uit een pakje komt. De meiden willen ook chefkok zijn. Voor het kerstdiner op school hoefde ik niet meer te helpen. Zelf  maakten ze kleine bladerdeeghapjes met fijngesneden prei, salade caprese op prikkers en tortillarolletjes met roomkaas en guacomole. "wij gaan even proef" en "altijd even nazouten" hoor ik dan.

Voor het familiekerstdiner mogen ze het dit jaar zelf proberen.  Kijken of ze het na hapjes klaarmaken voor 17 man koken nog steeds leuk vinden. Zelf ga ik in de herhaling. De zucotto staat net in de koelkast. Daar gaat drank in, dus voor de kinderen een versierde soesjestoren. De aardappel/zeekraal salade van Ottolenghi is dit jaar vast ook lekker. Voor de vleeseters is er rollade, maar dan wel van biologisch vlees dat is voor mijn principes wel zo gezellig. Het vegagerecht komt uit het kookboek van ottolengi : Plenty.
 Heel veel bijzondere gerechten met groenten. Ik zal laten weten hoe het hartig taartje met gekarameliseerde knoflook en geitenkaas smaakt. Cranberrysaus van zelfgeplukte cranberry's vind ik al wel heel 2012. En voor de rest gaat het vooral om gewoon gezellig samen eten aan lange tafels met kaarsen en een glas wijn. Dit jaar nog geen opdringerige  gedachten over verplichting en moeten. Niet slecht, zei de Friezin.   

woensdag 21 december 2011

kerstbrood met cranberry, sinaasappel en kokos


Is Kerst leuk?  Ach ja waarom niet. Het is zo donker. Knipperende kerstlichtjes voor de deuren zijn dan wel kitsch maar maken het wel licht. En ik mag bakken. Kerstbaksels genoeg en bezoek om het op te eten. Zweedse peperkoekjes hebben de meiden al gemaakt Italiaanse panettone is indrukwekkend lekker met bijpassende hoeveelheid werk. Friese boffert komt traditioneel bij het kerstontbijt. Ons kerstkindje kiest elk jaar de cranberry tarte tatin van Nigella met een perverse hoeveelheid suiker. Nu eerst iets snels, kan ik tijdens het werken alvast in de bak-en kookstemming komen. Het kerstbrood van Donna Hay. De gedroogde cranberry's die er ingaan waren een paar jaar geleden nog moeilijk te vinden, maar liggen dit jaar opgestapeld bij de Dekamarkt.  Meer cake dan brood. Lekker, tenminste als je van een tropische verrassing (kokos) houdt. 

kerstbrood met cranberry, sinaasappel en kokos
Ingrediënten:
* 225 gram bloem
* 2 theelepels bakpoeder
* 150 gram suiker
* halve theelepel zout
* snufje nootmuskaat
* 75 gram gedroogde kokos
* 1 cup gedroogde cranberries
* 2 eieren geklopt
* 80ml olie
* 125 ml sinaasappelsap
* 1 eetlepel fijne sinaasappelrasp

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm van 21 bij 10 cm in met boter en bestrooi de kanten met een beetje bloem. Zeef de bloem en bakpoeder in een grote kom en voeg suiker, kokos, cranberries en rasp toe. Meng de eieren met de olie en sinaasappelsap in een andere kom. Roer de inhoud van de ene kom door de andere totdat het gemengd is.
Zet in het midden van de oven en bak ongeveer een uur totdat een prikker die je er in prikt er droog uitkomt. Bestuif met poedersuiker.


bron: donna hay

zondag 18 december 2011

Italiaanse bonensoep met boerenkool


Eten met vrienden om de Barbera d’Asti van de Mitra te proeve. Maar wat daar dan bij te eten op een vrijdag waarvoor onstuimig en guur weer is voorspeld en er weinig tijd is om te koken. In een Italiaans kookboek vond ik een recept met bonen en boerenkool, twee grote favorieten. Het recept had een zeer aparte verhouding van bonen en groenten en was ook niet geheel vegetarisch dus heb ik er als echte kok een eigen versie van gemaakt. De soep kan de avond tevoren gemaakt worden, smaakt heerlijk bij een stevige rode wijn en als secondo volgen geroosterde bieten met balsamicoazijn, geserveerd met groene sla, olijven en walnoten. Echt een maaltijd voor de late herfst.
De soep en de wijn waren heerlijk en een volgende keer kunnen we wijn proeven van een echte enoteca die net open is of gaat in de Czaar Peterstraat.

Ingrediënten voor de soep

  • 500 gram gedroogde bonen
  • Olijfolie
  • 2 uien, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 wortelen, in blokjes
  • ½ blikje tomaten
  • 1 stengel bleekselderij, in stukjes
  • 1 prei of een halve courgette, fijngesneden of in blokjes
  • 1,5 liter groentebouillon

Ingrediënten voor de vulling

  • 2 wortelen
  • 3 aardappelen
  • 1 grote ui
  • 300 gram boerenkool, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • Rozemarijn en tijm
  • Zout en peper
  • Stevig brood of stokbrood
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Week de bonen een nacht in koud water.
  2. Kook de bonen bijna gaar in bijvoorbeeld een snelkookpan.
  3. Verhit de olijfolie in een stevige, grote soeppan en fruit de uien en de knoflook.
  4. Voeg de wortel, de bleekselderij en de prei toe.
  5. Voeg na enkele minuten ook de tomaten toe.
  6. Giet de bouillon erbij en de helft van de voorgekookte bonen en laat de soep aan de kook komen.
  7. Zet het vuur op zacht en laat de soep minimaal een half uur pruttelen totdat de groenten goed gaar zijn.
  8. Snijd ondertussen 2 wortelen in plakjes, schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
  9. Snijd de ui in ringen.
  10. Verhit wat olijfolie in een kleine koekenpan en bak daarin de gekneusde knoflook, wat rozemarijn en tijm.
  11. Pureer de soep met een staafmixer.
  12. Zeef de kruidenolie en roer dit goed door de soep. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  13. Voeg de wortel, de aardappel, de uienringen, de andere helft van bonen en de boerenkool toe en laat de soep zachtjes koken totdat de boerenkool goed gaar is.
  14. Leg een stuk brood in een diep bord, giet de soep erover en serveer met Parmezaanse kaas. Een scheutje lekkere olijfolie erover gieten is echt Italiaans.

vrijdag 16 december 2011

Hopperparty met dal


Hoppers bakken. beetje saaie foto voor zoveel gezelligheid. De volgende keren komen er foto's van het beslag en de bakjes van rijstebloem die uit de pannetjes komen. Misschien wel een filmpje hoe Finn en ik het beslag professioneel ronddraaien, het gas op het juiste moment lager zetten en de vastplakkende bakjes lossteken. Nu dan maar het recept voor de Sri Lankese dal die ik erbij gemaakt had. Dal van rode linzen, met natuurlijk kokosmelk want dat gaat er in sri Lanka altijd in. Die palmbomen aan de witte bountystranden staan er niet alleen voor de toeristen. Het enige lastige van deze dal zijn de currybladeren, gedroogd is niets dus koop ze bijvoorbeeld hier. Stuur even een reactie als je een andere winkel weet.

* 1 cup rode linzen
* 4 cups water
* een eetlepel tamarindepasta
* paar eetlepels olijfolie of ghee
* 1 eetlepel fijngesneden knoflook
* 1 fijngesnipperde rode ui
* 8 curry bladeren (als ze uit de vriezer komen, even laten ontdooien tussen keukenpapier)
* 1 of 2 rode pepers in stukken (echte sri lankezen nemen er drie)
* 1 eetlepel gemalen koriander
* 1 cup kokosmelk (uit blik even doorgeroerd)
* 1 theelepel zout
* 1/2 theelepel cayennepeper
* 1/4 theelepel geelwortelpoeder

Breng de linzen met water en tamarinde in een pan aan de kook. Zet laag en laat linzen 20-25 minuten gaarkoken. Voeg de kokosmelk, zout, cayennepeper en geelwortelpoeder toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Verhit de olie of ghee in een koekepan op matig vuur. Fruit de ui tot de randjes bruin kleuren. Voeg de knoflook toe en roer een paar keer door. Voeg nu de currybladeren, rode pepers en gemalen koriander toe en laat nog een minuutje staan. Voeg dan de inhoud van deze pan toe aan de linzen. Laat de linzen nog 5 minuten sudderen.

De linzen zijn goed van te voren te maken. Bij het opwarmen moet je goed blijven roeren omdat het anders snel aanbrandt.

Serveer met rijst, curry of hoppers natuurlijk.

vrijdag 2 december 2011

Koken uit de krant


De volkskeuken is een bekende rubriek in de Volkskrant maar helaas vaak recepten met vlees of vis. Dan moet je een goed idee van de schrijver maar vegetarisch maken. Zo ook het recept voor een Siciliaanse pastasaus van Onno Kleyn van afgelopen week. Lekker gemakkelijk en voor de verandering eens een pastasaus zonder tomaat of kaas.

Voor ongeveer 3-4 personen

  • 1 bakje quorn gehakt
  • 1 venkelknol
  • 1 teentje knoflook
  • 25 gram rozijnen
  • 25 gram pijnboompitten
  • 60 ml witte wijn

Week de rozijnen in heet water.
Snijd de venkelknol in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.
Verwarm wat olijfolie in een braadpan en bak de venkel en knoflook enkele minuten.
Voeg de quorn toe en bak het geheel nog een paar minuten. Bak daarna de pijnboompitten ook nog even mee.
Doe er de uitgelekte rozijnen, wat zout en de witte wijn bij. Deksel op de pan en ongeveer 15 minuten zachtjes laten stoven totdat de venkel gaar is.
Meng de saus met de gekookte pasta, bijvoorbeeld Sedani rigati.

zondag 27 november 2011

Taai taai voor Jorien

Een trouwe bloglezer stuurde mij dit gesprekje tussen haar en haar dochtertje van 6. 


jorien: zeg, hoe maak je eigenlijk taai taai 
ik: dat weet ik niet
Jorien: dan vraag je het toch aan harriet.
ik; hoezo?
jorien: nou, je maakt altijd eten van haar na

sic... I rest my case.
dus: heb je nog een goed recept voor taai taai.



Natuurlijk meteen gedaan wat Joke me vroeg. Op internet vond ik een aantal recepten met verschillende ingredienten en verschillende bereidingswijzen.  Honig en roggebloem gaan er in en gemalen anijs natuurlijk.  Het lijkt een beetjee op de friese koek, keallepoat, die ik een keer probeerde te maken. Niet gemakkelijk en ook niet zo lekker. Vanwege Sinterklaas toch de taai taai geprobeerd. Taai taai was ook hard werken, al heb ik daar kinderarbeid van gemaakt. 
Als de heuse topchefs die ze graag spelen, mochten ze ook het oordeel geven. De taai taai was taai en smaakte naar taai/taai, maar het mocht iets zoeter en iets kruidiger. Twee dagen later werd de smaak sterker.  Of ik het weer ga maken.... Ik weet het niet. Friese pepernoten of Zweedse peperkoekjes vond ik eigenlijk leuker en lekkerder.  Maarrre....Joke wens ik veel succes met de taai taai. 
Ingrediënten:
* 200 gram honing
* 75 gram stroop
* 5 gr. gemalen anijs
* 125 ml water
* 250 gram roggebloem
* 125 gram tarwebloem
* 10 gram speculaaskruiden
* halve theelepel bakpoeder
   snufje zout
* beetje melk 


Meng de gemalen anijs met een beetje water zodat de anijs goed verdeeld. Roer door de rest van het water.  Breng dit water met  125 gram van de honing en de stroop aan de kook. Laat een minuutje doorkoken. Zeef de bloem boven het mengsel en kneed tot stevig deeg. 
Bedek  de kom met een vochtige doek en zet een nachtje in de koelkast. De volgende dag even op kamertemperatuur laten komen en daarna doorkneden. Hier heb je kracht en doorzettingsvermogen voor nodig. Daarna de rest van de honing, dei speculaaskruiden en het zout er doorkneden. Dit is een werkje. Daarna het werkblad me bloem bestuiven en uitrollen tot een lap van ongeveer een centimeter. Hier kun je figuurtjes uitsteken. 


Bestrijk de taai taai met een beetje melk. Leg ze op de bakplaat en bak 15 minuten in het midden van de oven op 200 graden. 

woensdag 2 november 2011

romige knolselderijsoep




De knolselderij is de lelijkste groente die er is. Geen glanzende, gladde fel gekleurde schil, maar grauw gekleurd met uitstulpingen, haren en wortels. De knolselderij heeft dit onappetijtelijke uiterlijk gemeen met  andere wintergroentes zoals schorseneren en aardperen. Van de kleur moeten deze groentes het dus niet hebben en de aardse smaak is soms overweldigend. Niet in deze soep die ik voorgeschoteld kreeg bij Sandra. Heel hoogzwanger bereidde zij een enorme pan soep voor onze gezinnen. Ook zonder rivierkreeftjes was de soep heel erg lekker met een beetje korianderolie en gebakken rode uitjes. Leuk voor de kleur ook. Zelfs de kinderen die niet altijd even enthousiast reageren op de smaak van knolselderij, aten hun bord schoon leeg. Al gingen de handen pas echt op elkaar toen het nagerecht van profiteroles met heel veel chocolade op tafel kwam.   

Knolselderijsoep met korianderolie

3-4 personen

*1 knolselderij, geschild en in stukken
* een duim verse gemberwortel, geschild en in stukken
* 2 tenen knoflook, gehakt
* 2 à 3 stengels citroengras, buitenste harde bladeren verwijderd, in grove stukken gesneden
*  50 ml olijfolie + een beetje om te bakken
*  1 liter groentebouillon
*  1/2 limoen, geperst (evt. ook wat van de fijngeraspte schil)
*  200 ml slagroom
*  flinke bos koriander, gehakt
* 1/2 verse rode peper, van zaadlijsten ontdaan en gehakt of een paar draaien uit de chilipepermolen
*  1/2 rode ui

Bak de gember, de helft van de knoflook en het citroengras eventjes aan in een beetje olie. Voeg de stukken knolselderij toe en bak even mee. Blus af met de bouillon en voeg het limoensap toe (en evt. de geraspte limoenschil). Laat dit 30 minuten zachtjes koken.

Verwijder daarna de citroengras en de helft van de gemberwortel (naar smaak meer of minder). Pureer de soep met de staafmixer. Eventueel kan je de soep ook nog door een roerzeef doen. Voeg de room toe, niet meer laten koken. Als de soep er nog te 'brokkelig' uitziet, moet je het nog wat verdunnen met bouillon en/of room. Het resultaat moet een fluwelige structuur zijn.

Meng de olijfolie met met de koriander, peper en zout en pureer met de staafmixer tot een gladde korianderolie.

Bak de rode peper en  de rode ui (en evt de rivierkreeftjes of gamba's) aan in olijfolie, voeg op het laatst de andere helft van de knoflook toe. 

Verdeel de soep over borden of kommen. Druppel er wat korianderolie over en schep in het midden een bergje van het peper/ui-mengsel.
Serveer met een goed stuk (stok-)brood.


maandag 31 oktober 2011

Radicchio


Radicchio is een van mijn favoriete groenten. Maar helaas is het altijd zoeken naar deze ronde rode sla. Alleen bij de Turkse groenteboer kan ik vaak wel een vers kropje vinden. In de Nederlandse supermarkten is radicchio alleen een klein onderdeel van voorverpakte sla. Dan Italië. Daar zijn zowel de ronde sla (radicchio rosso Chioggia) als de meer langwerpige rode witlof (radicchio treviso) volop verkrijgbaar.

Radicchio is rauw lekker als salade en te combineren met kappertjes, rucola, olijven of mozzarella. Gestoofd is het nog veel lekkerder. Heel kort even bakken in olijfolie en daarna in de oven met wat Italiaanse kaas.

Ook lekker: radicchio op de pizza om de heimwee naar een Italiaanse keuken in een casot in Treiso te bestrijden. Maak zelf pizzadeeg en beleg de pizza met tomatensaus, mozzarella en radicchio. Dan 5-10 minuten bakken in een hele hete oven.



donderdag 13 oktober 2011

Quiche Lorraine



Een verjaardag vieren en geen tijd om op de dag zelf te koken omdat het eerste bezoek om 10.00 uur voor de deur kan staan? Dan moet je dus eten bedenken dat op de avond tevoren bereid kan worden. Naast soep is quiche dan ideaal want alle handelingen zijn stapsgewijze uitvoerbaar. Dus het deeg de avond tevoren blind bakken, de vulling zoveel mogelijk klaar zetten en op de dag zelf de quiche bakken in de oven en tijdens de lunch weer licht opwarmen in een matig hete oven. In deze quiche lorraine is het spek vervangen door champignons.

Ingrediënten
Zanddeeg voor quiche
3 eieren
1,5 dl room
200 gram gruyère kaas
150 gram champignons
Zout en peper
Benodigdheden Quichevorm van ongeveer 24 cm
Bereiding
Beboter de quichevorm en verwarm de oven voor op 150-200 ˚C. Rol het zanddeeg uit en bekleed de vorm ermee. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en leg er eerst bakpapier bovenop en dan oude bonen voor het blind bakken van het deeg. Bak het deeg 20-25 minuten in de oven. Verwijder daarna de blindvulling en het bakpapier en laat de taart wat afkoelen. Klop de drie eieren los, voeg dan de room toe en de geraspte kaas en de in stukjes gesneden champignons. Voeg naar smaak zout en peper toe. Giet de vulling in de taartvorm en bak de quiche nog een half uur in de oven.

woensdag 28 september 2011

Dukkah of dip van kruiden en noten



Al eerder verzuchtte ik dat werken zoveel tijd kost. Het is interessant, een uitdaging, verrijkend op meerdere manieren maar er blijft weinig tijd over voor koken, brood bakken, bloggen, sporten, kleding maken  en de andere hobby's die ik heb. Teveel om een lui huisvrouwenleven te vullen. Waarom wilde ik zonodig werken? Geld genoeg om zuurdesembrood te kopen maar ik wil het zelf maken. De reclameman heeft me voorzichtig gemaand tot minder te doen. En omdat ik naar hem luister, probeer ik eenvoudiger te koken. Voor dineetjes niet stad en land aflopen voor de juiste ingrediënten, niet de halve zaterdag even een paar dingetjes voorbereiden en gewoon ja zeggen als gasten voorstellen om het toetje mee te nemen. Hij kan trots op me zijn. Voor dit voorgerecht had ik bijna alles in huis. Supersimpel en verslavend  lekker.

Dip turks brood of in grote stukken gescheurd libanees pitabrood (dat de Turk in de Cronjéstraat verkoopt)  eerst in lekkere olijfolie en daarna in de dukka. Gezellig gezamelijk uit een schaaltje of bij hele nette gasten met een lepeltje erin.


Dukkah 
Ingrediënten
* 35 gram sesamzaad
*35 gram hazelnoot
* 1 eetlepel komijnzaad
* 1,5 eetlepel korianderzaad
* theelepel zeezout 

Rooster het sesamzaad in een droge koekepan tot het licht verkleurd. Pas op dat het niet verbrand, want dat is zo gebeurt. Laat de geroosterde sesamzaadjes afkoelen in een kom. Rooster vervolgens de hazelnoten goudgeel en tot er olie uit de noten komt. Laat ze bij de sesamzaadjes afkoelen. Rooster vervolgens het komijn- en koranderzaad tot het geurig is. Maal alles in een vijzel of molentje met kleine theelepel zeezout. Proef of er nog een beetje zout bij kan. Dip met pitabrood of turks brood in lekkere olijfolie en daarna in de dukkah. Verslavend lekker. 

zaterdag 10 september 2011

peperonata met rozijnen

"Hebben jullie het leuk gehad?" Ja, het was heerlijk weer in Italië. Na deze zomer was dit het enige juiste antwoord. Het Idromeer was mooi, de camping had nog een plaatsje voor onze tent hoewel we op de bonnefooi aankwamen, de kinderen speelden heerlijk met alle andere Nederlandse kinderen waarbij een groot deel al gezellig jaar en dag daar kwam. Klagen deed ik dus niet, al had het iets Italiaanser gemogen. Boodschappen doen in Italië daar kan ik me vooraf op verheugen. Verse pasta en pesto, cantuccini en vin santo,  bijzondere groentes en bijzondere kazen. De teleurstelling was groot toen in de dichtsbijzijnde supermarkt de groentes op zijn Lidl's geplastificeerd lagen te wachten. En pesto hadden ze ook niet. De pizza op  de volgende camping was wel echt italiaans uit de houtoven en tot vreugde van de meiden was er één met patat. Nee, niet speciaal voor toeristen, dat is toevallig wel authentiek italiaans.
Vandaag  kook ik Italiaans voor vrienden met peperonata, grote groene olijven, salade caprese en ciabatta als antipaste gevolgd door de primo van platte spaghetti met pesto trapanese, de segundo een frittata met courgette en ricotta met een groene salade. De vrienden brengen il dolce mee. En toevallig is het vandaag ineens even warm.   
En nu het recept op de blog staat, hoef ik nooit meer tussen losse knipsels te zoeken naar dit lekkere recept voor peperonata. 

Peperonata met rozijnen
* 2 rode paprika's of 2 paprika's uit pot
* 1 eetlepel  fijngesneden sjalot of ui
* 2 eetlepels balsalmico-azijn
* 3 eetlepels rozijnen
* 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
* zwarte peper

Rooster de paprika's in de oven op 225 graden tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een plastic zak en laat ze 10 minuten liggen, zodat het velletje loskomt. Haal daarna velletje van de paprika en snijd deze in reepjes. Doe in een schaaltje. Snipper de sjalot of ui heel fijn. Vermeng met de paprika en laat een uurtje staan. Verwarm de balsamico met de rozijnen in een pannetje en laat een minuutje wellen. Laat even afkoelen en meng door de paprika. Hak de peterselie fijn en roer door de peperonata met een beetje versgemalen zwarte peper en wellicht een snufje zout.
Serveer met brood om het vocht op te deppen.

bron: kookboek van Karien

woensdag 7 september 2011

oostenrijkse kuchen met pruimen




Zon, bergen en lekkere kuchen.  Hoe heb ik Oostenrijk zo lang kunnen miskennen. Ik vond het een land voor mensen in een caravan die bij een meertje staan en uit Nederland meegebrachte Douwe Egberts koffie drinken. Vooroordelen, inderdaad. Twee jaar geleden vond ik SüdTirol dat in Italië ligt al zo heerlijk kneuterig. Hoge bergen, vriendelijke Duitssprekende Italianen. bosfeesten en een boerenkeuken. Als je dat leuk vind, dan ben je klaar voor Oostenrijk. En nee dat komt niet door mijn stijgende leeftijd, maar dat zijn de bergen. Die zijn zo mooi. En ze bakken dus ook nog heerlijke kuchen, die wij veel te vaak voorbij liepen omdat we nog maar net aan de wandeling waren begonnen, omdat het wel wat begrotelijk werd met zijn 11-en, omdat de supermarkt gehaald moest worden en nog een paar redenen die ik hier thuis in de regen en wind niet meer begrijp. Nu verlang ik naar bergen en Kuchen! Joke, bij deze een recept van Quetschenkuchen om nog meer heimwee te krijgen, heel erg lekker. Meteen  maken nu er nog pruimen zijn. Ik wacht geduldig op het recept van de Topfenkuchen.
Quetschenkuchen mit streusel

Gistdeeg
* 20 gram verse gist of 2 theelepels instant gist
* 1/8 liter (lauwwarme) melk
* 250 gram bloem
* 40 gram bruine basterdsuiker
* snufje zout
* 70 gram gesmolten boter
* 1 eidooier


Vulling
* 1 beschuit
* 700 gram rode pruimen


Streusel of kruimeltjes
* 60 gram zachte boter
* 90 gram bloem
* 50 gram bruine suiker
* 1 eetlepel vanillesuiker
* 1/2 theelepel kaneel
* 30 gram gehakte amandelen of hazelnoten


Als je verse gist gebruikt deze verbrokkelen boven de lauwwarme melk om op te lossen. De instant-gist kun je gewoon door de bloem roeren. Gemakkelijker, dus dat heb ik gedaan. Dan dus bloem met instant gist, zout, suiker mengen. Daar een kuiltje inmaken, daar giet je de gesmolten boter, de melk en de eidooier in. Doorroeren en dan een glad deeg kneden. Dek af en laat bij kamertemperatuur een half uur rijzen. 
Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden. (elektrische of gasoven op 180 graden)

Daarna het deeg nogmaals kneden en uitrollen op een licht bebloemd aanrecht. Het deeg in een ingevette taartvorm van 28 cm leggen. De rand daarbij omhoogtrekken.
Verkruimel nu de beschuit boven het deeg en verdeel de gewassen, gehalveerde pruimen er over heen. 

Doe de ingrediënten voor de kruimels in een kom en maak kruimels door met je vingers de boter door de droge ingrediënten te verdelen. Strooi de kruimels over de pruimen. Bak ongeveer 40 minuten in het midden van de oven. 



bron: internet maar ik kan 'm niet meer vinden. 

dinsdag 19 juli 2011

Bananenbrood


Een heel oud recept van eind jaren '80 dat vooral herinneringen oproept aan het Caribisch gebied. Daar maakte ik bananenbrood met uitzicht op de bananenboom. In Nederland een heel lekker tussendoortje.
Ingrediënten

  • 100 gram gesmolten boter
  • 50 gram gehakte walnoten
  • 150 gram suiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • 3 bananen
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel bicarbonaat

Bereiding
Vet een lage bakvorm in met boter. Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de gesmolten boter met de suiker. Roer de eieren er door. Voeg dan de geprakte bananen toe, zout, bicarbonaat, walnoten, bakmeel en ongeveer 100 ml heet water. Doe dit beslag in de vorm en bak het bananenbrood 40-45 minuten in de oven.