woensdag 29 september 2010

Platte spaghetti met pesto alla liguria

De zomer is over en dan kom ik met een basilicumrecept aan. Basilicum ruikt naar de zomer. Dus speel ik jullie Inge's tip door om verse pesto in te vriezen. Vorig jaar was de zomer pas echt voorbij toen ik in november met spijt het laatste potje uit de vriezer haalde. Dus koop nu nog even bossen basilicum en maak gezellig pesto. Pasta met pesto als snel gerecht kent iedereen wel, maar dit recept uit Ligurië, Italie voegt sperziebonen en aardappel toe. Nog steeds vlot maar nu met meer vitamines. Volgens een italiaanse mevrouw (en die weten het) eet je dit gerecht met platte spaghetti, die in mediterrane landen onder verschillende namen wordt verkocht, zoals linguine, trennette en ook tallarines. In Nederland wel te koop bij speciaalzaken maar helaas niet bij de supermarkt, dus neem ik altijd een stapel pakken mee uit Italie, Frankrijk of Spanje.

Pasta alla Liguria
nodig: 1 pond pasta * 3 aardappelen * 200 gram sperziebonen * pesto * zout/peper
Zet water op voor de pasta. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes en doe ze in een pan met een bodempje water. Punt de sperziebonen en leg ze bovenop de aardappelen. Breng aan de kook. Maak nu de pesto of haal de ontdooide pesto uit de koelkast.


Pesto

nodig: 1 flinke bos basilicum * 2 eetl. pijnboompitten * klein teentje knoflook * 30 gram parmezaam * zout * * 125 ml olijfolie * drupje citroensap

De pijnboompitten kun je eerst roosteren, maar ik doe het eigenlijk niet. Doe eerst de kaas in blokjes in een keukenmachine en maal fijn. Doe de knoflook erbij en maal. Doe vervolgens de pijnboompitten, een beetje zout, de helft van de olijfolie en de basilicum erbij. Maal fijn, voeg de rest van de olijfolie toe en maal opnieuw tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en citroensap en zo nodig nog een scheut hele goede olijfolie. Kook de platte spaghetti beetgaar. Meng met de aardappelen en sperziebonen en de pesto. Serveer

1 opmerking:

  1. Reactie van Karien: speciaalzaken niets aan en overdreven duur, uitgezonderd misschien het winkeltje in de Kinkerstraat wel handig als je toch bij de Kamer van Koophandel staat ingeschreven als het goed is krijg je een kaart van de Macro en kun je 1 van Sligro aanvragen ik heb net een kaart voor de Makro gekregen omdat bestuur VVE bij KvK is ingeschreven maar ik moet de winkel nog uitproberen en bij die Sligro (met kaart van collega wel al geweest) kun je platte pasta voor een redelijk normale prijs kopen

    BeantwoordenVerwijderen