dinsdag 30 maart 2010

Chocoladetaart van Ursula

Er zijn talloze recepten voor chocoladetaart. Zo stond er gisteren in de nieuwe Volkskrant een receptvoor chocoladetaart met sinaasappel. Dit recept van Ursula is simpel, snel gemaakt en tot nu toe altijd gelukt. Heel lekker als toetje van een Italiaanse maaltijd met een espresso erbij.

Ingrediënten voor 6-8 stukken

150 gram pure chocolade (70% cacao)

75 gram boter

3 eieren, gesplitst

90 gram suiker

65 gram fijne polenta

Poedersuiker voor het bestuiven

Optioneel: 30 ml rum


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Vet een springvorm in van 20 cm breed en bestuif hem met bloem.

Breek de chocolade in stukjes en verwarm de chocolade en boter in een pan totdat alles zacht en gesmolten is. Laat het mengsel zoveel mogelijk afkoelen.

Klop de eiwitten stijf.

Klop de eidooiers en de suiker tot een dik, romig mengsel.

Roer de chocolade, de polenta en eventueel de rum erdoor.

Roer tot slot de eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel zodat er niet teveel wit meer zichtbaar is.

Schep het mengsel in de vorm en bak de taart 30-40 minuten in de oven.

Laat hem in de vorm afkoelen en bestuif de taart voor het opdienen met poedersuiker.

Ursula meldde in haar kookboek dat de taart eerst zal rijzen, dan zal inzakken en dat de bovenkant zal barsten en dat dat zo hoort.

Arabia in de polder


Het leven in de stad is nog steeds anders dan het platteland. Op bezoek bij Inge en Fop die op een prachtig verbouwde boerderij buiten Lekkerkerk wonen, waren de meiden direct verdwenen. Bootje varen en door de wei struinen is heel spannend voor stadskinderen die gewend zijn aan buitenspelen tussen de auto's. Jens, de bioloog in de dop, nam het voortouw en de andere vijf liepen achter hem aan. Zo werden zes rivierkreeften uit muskusratvallen gered. In de verhalen van Astrid Lindgren gaan de kinderen kreeften vangen, maar nooit geweten dat het ook kon in Nederlandse wateren. Het klinkt misschien wel romantisch in Bolderburen, maar het is geen prettig gehoor als die beestjes levend gekookt worden. Gelukkig kookt Inge vegetarkisch. Uit Arabia van Merijn Tol en Nadia Zerouali maakte zij een heerlijke saffraancake.




Saffraancake met abrikozencrème
50 g amandelen, fijngemalen * 6 draadjes saffraan * 200 ml zonnebloemolie
* 6 eieren * 100 g suiker * 2 eetlepels honing * 220 g patentbloem * 1 zakje bakpoeder * 250 gewelde abrikozen

Verwarm de oven voor op 160 graden. Week de draadjes saffraan in wat olie. Klop met een handmixer of garde de eieren met de suiker en de honing in ca. 10 minuten zachtgeel en romig. Voeg het amandelpoeder, de geweekte saffraan met de olie, de bloem en het bakpoeder toe en meng met een garde zo snel mogelijk door het eimengsel. Schenk het beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in 40-45 minuten gaar. Pureer de helft van de abrikozen met een eetlepel water tot een gladde crème. Halveer de rest van de abrikozen. Snijd de iets afgekoelde cake in plakjes, bestrijk met een beetje abrikozencrème en beleg met de halve abrikoosjes.

woensdag 24 maart 2010

Bruschetta met rode uiencompote en kaas

Als je dit recept maakt ruikt het huis naar hachee door de combinatie van azijn en laurier maar ondanks dat is het toch een recept voor een Italiaanse uiencompote, gebaseerd op een recept van Ursula Ferrigno. Lekker op een stevige boterham, (bijvoorbeeld het boule-brood van AH). Jonge pecorinokaas was niet verkrijgbaar maar tot mijn eigen verbazing vond ik wel een kaasboer op de Dappermarkt die provolone verkoopt.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 rode uien
  • 2 kleine laurierblaadjes
  • ½ theelepel rozemarijn
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • Enkele plakken provolone kaas (of jonge pecorino)
  • Enkele plakken boerenbrood

Bereiding

Pel de rode uien en snijd ze in stukjes. Verwarm de olie in een pan en voeg de uien, laurier en rozemarijn toe. Bak de uien ongeveer 10 minuten totdat ze lichtbruin kleuren. Roer de azijn erdoor en daarna de suiker. Doe een deksel op de pan en laat de uien minimaal 30 minuten sudderen. Laat de compote afkoelen.
Serveer het brood met de uiencompote en een plak kaas.

dinsdag 23 maart 2010

Voorjaarsschoonmaak



Het is lente, de zon schijnt, en het is bijna pasen. In de tijd van onze oma's en ouderwets ingestelde moeders was dit de tijd voor de grote voorjaarsschoonmaak. Alle kamers werden aangepakt, gordijnen gewassen, muren gewit. Lijkt me een heerlijk idee, dat het hele huis schoon en opgeruimd is en daarna mogen de meiden alleen nog buitenspelen zodat het nooit meer vies wordt. Dat wordt dus niets, maar ik kreeg wel het idee om de voorraadkasten uit te mesten. De ingemaakte courgette en de zelfgemaakte jammetjes moeten op voordat er nieuwe komen. Als vegetarier eet ik meer dan gemiddeld peulvruchten, maar oude worden niet meer gaar dus die probeer ik nu ook op te maken. Zo aten we chili sin carne met bonen die ik vorige zomer in Italie heb gekocht. Ook heb ik de Lakahillo jam uit Finland opengemaakt, dit is jam van een soort gele bramen die alleen boven een bepaalde breedtegraad groeien. Ook vond ik in de kast nog dadels uit Jemen en uit Oman. Familieleden denken bij mij heel terecht daqt ik graag lokaal voedsel als souvenir krijg. Ik heb een dadeltoetje gemaakt met kwark en oranjebloesemwater waar de meiden van gruwden en ik zelf ook maar zozo vond dus die schrijf ik niet op. Wel in de smaak viel het bananen brood waarbij ik maar niet meer heb verteld dat er ook dadels in zaten. Zonder kan ook, maar erg lekker. Het is een prima recept als de bananen bruine plekken hebben. Deze worden pertinent geweigerd door mijn kieskeurige meiden.

Verwarm de oven voor op 150 graden
nodig: 4-5 eetlepels zachte boter * 2 eieren * 2 rijpe bananen * 2/3 cup sugar

Gebruik een stamper om de bananen te pletten. Mix de boter met de suiker met een mixer voor een paar minuten. Doe één voor één de eieren er door. Doe de gestampte bananen er door. Kleine stukjes banaan mag, maar het is de bedoeling dat het een soort babyvoeding wordt.

Meng in een andere kom: 1 1/2 cup bloem * 1/2 cup volkorenmeel * 3/4 theel. zout * 1/2 theel. baksoda * 1/4 theel. bakpoeder * (1/2 theel. kaneel) * 1/2 cup dadels in kleine stukjes

Vermeng de droge en natte ingrediënten.

Giet het beslag in een ingevette cake of broodvorm en bak tot een sateprikker er droog uitkomt. IIn een heteluchtoven duurt dit ongeveer 40 minuten. Laat 5 tot 10 minuten afkoelen voordat je het brood stort. Daarna verder laten afkoelen. Het brood is zowel warm als koud lekker.

mijn italiaanse zus


De nauwkeurige lezer heeft al gezien dat het vorige blogbericht niet van mij afkomstig was. Als is ze 188 cm lang, mijn zus Karien is bijna italiaans zo lekker kookt ze. Afgelopen zondag kwam ik bij haar op de lunch en kreeg de chocoladeamandeltaartjes bij de koffie, daarna gebleven voor de lunch met een heerlijke gemengde salade afgemaakt met sinaasappel/olijf , minestronesoep met brood waarop rode uiencompote met provolone. De kinderen kregen pasta met verse tomatensaus. Als toetje was er nogaijs met frambozencoulis. Een lunch die tipte aan Mario in Neck waar ik niet zo lang geleden gegeten heb. Daarom heb ik Karien gevraagd om ook bijdrages voor deze blog te schrijven. Haar zoon heet Wytze, en het is zo wreed dat hij niet van warm eten houdt.

maandag 22 maart 2010

Bocconotti

Op zoek naar meer toetjes naast de gebruikelijke vla en yoghurt had ik Wytze al eens verrast met appels met een dakje, appelpartjes met een dakje van havermout, suiker, bloem en boter. Simpel maar een groot succes. Op zoek naar nog meer verrassing kwam ik uit bij de ‘bocconotti’. Kleine Italiaanse taartjes zoals je ze in Italië ziet. Het recept komt uit een kookboekje over de Italiaanse koffiecultuur. De taartjes zijn gemakkelijk te maken zeker als je de beschikking hebt over een keukenmachine. En de reactie was: verrukkelijk!

Bocconotti (chocolade-amandeltaartjes)
Ingrediënten
  • 175 gram boter
  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 250 gram bloem
  • 1 ei
  • 100 gram pure chocolade
  • 50 gram amandelmeel (natuurwinkel of zelf maken)
  • 40 gram suiker
  • Poedersuiker
Bereiding
Maak eerst het deeg. Klop in de keukenmachine 175 gram (zachte) boter en 75 gram fijne suiker glad. Voeg een eierdooier toe en voeg als het ei helemaal is opgenomen 250 gram bloem toe. Maak er een deeg van en bewaar de helft in de vriezer.
Laat de andere helft van het deeg minimaal een half uurtje rusten in de koelkast. Vet een vorm in voor kleine taartjes. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en steek er 12 rondjes uit. Duw de rondjes voorzichtig in de vormpjes.
Hak 100 gram pure chocolade in kleine stukjes en meng die met 50 gram amandelmeel (zelf maken of kopen in de natuurwinkel), 40 gram suiker en 1 eiwit.
Vul de deegvormpjes met het chocolademengsel en bak de taartjes ongeveer 15 minuten tot het deeg goudgeel is. Laat de taartjes 5 minuten afkoelen in de vormpjes. Als de bakvorm afgekoeld is de taartjes er voorzichtig uitschudden en verder laten afkoelen.
Bestrooi de taartjes met wat poedersuiker bij het serveren.